第八百二十五章 为了打败杨明老板,厮杀吧
薙切绘里奈沉声道:“最后一轮内部选拔赛,将会选出最后两人代表我们远月餐厅和杨明老板比赛。”
“所以,为了战胜杨明老板,请你们务必用最大的努力,厮杀吧!”
听到薙切绘里奈抑扬顿挫的话,通过第二轮选拔的四人心中微微一沉。
就算他们百般不愿意承认,但杨明的厨艺却已经得到了他们的认可,杨明虽然还是一位高级厨师,但也已经摸到大师级厨师的边缘,厨艺深不可测。
小林龙胆对着司瑛士笑了笑:“虽然刚才我们是一组并肩作战过,但等下我可不会手下留情哦。”
司瑛士无所谓地耸耸肩,“那就放马过来吧。”
这一次的对决,小林龙胆要做的是一道超级豪华的特级料理。
作为一名擅长烹调珍稀食材的达人,小林龙胆对接下来的最终选拔赛充满了信心,因为她要烹饪的是鼎鼎大名的怀石料理!
“怀石”一词是由东瀛古老的传说中禅僧的“温石”而来。当时修行中的禅僧必须遵行只食用早餐和午餐的戒律,过午而不食。但年轻的僧侣还是耐不住饥饿和寒冷,于是就将加热的石头包于碎布中,也称为“温石”,再揣到怀里,以起到暖胃耐寒的功效。这也与怀石料理所谓“垫垫底”的说法有着千丝万缕的联系。
已有数百年历史的怀石料理,最初确实为东瀛茶道的茶席上,配备的一些精美的“小菜”而已,为客人“垫垫底”,以免长时间只是喝茶而单调无趣。而这种植根于茶道简单的餐点,也随着东瀛茶道的发展逐渐走入上流贵族,到后来更演变成为贵族和东瀛精英中流行的精致的用餐风格,也就是现在的怀石料理。
小林龙胆这一次,并不是按照非常传统的怀石料理制作这道名菜,而是往里面加入了自己的创新想法。
选用上好的北海道鲍鱼,冲绳的海参、奈良的干贝,九州的鱼翅做为主料。
怀石料理拥有十分严格的规则,也是东瀛菜系中最早最正统的烹饪系统。其中怀石料理最大的特点就是使用当季的食物材料,不用任何酱料调色,尽量保持食物的原貌和色泽,重在表达“恢复食物本身的味道”,以敬自然之本真。
小林龙胆拿出一个细长的剔骨刀。
轻轻地把鱼翅的皮层处理掉,并且一刀刀地把去皮的鱼翅一刀刀地切出细细的纹路。
她把鱼翅放到空盘中,把姜片覆盖在上面,用鹿儿岛生产的纹次郎烧酒浇灌鱼翅全身。
在等待鱼翅去腥的时候,小林龙胆继续把一些所需的材料处理。
因为怀石料理需要很多各种天上飞的海里游的山禽海兽,所以小林龙胆必须尽快地解决这些食材。
一把小小的刀在她手中就像活了一样,像游龙一般在各种食材间穿梭。
所有在场的人,包括另外三位参赛者都觉得非常惊奇,如果说,一个厨师对于自己擅长方面的食材处理,觉得是一流的话,那是因为经常处理的缘故。
而小林龙胆呢,所有的食材在她手中都能达到一种非常完美的处理,并且可以说是完全没有错误的地方。
薙切绘里奈看向小林龙胆,幽幽道:“这手艺的火候可是炉火纯青啊,怪不得她能成为远月十杰排名第二席的存在,真是让我自愧不如。”
这么说着,薙切绘里奈看向另外一边,原本是和小林龙胆一组,如今远月十杰排名第一的司瑛士。
另一边的司瑛士,在进入状态后并未有关注外面的动态,包括小林龙胆的手艺。
他只是在认真地制作料理。
作为一名擅长法式料理的大厨,司瑛士没理由舍弃自己的强项。
像欧洲的美食来说,对于火候的讲究并未有华夏的重要,他们主要是以食材的本质味道,加以特殊的佐料和精致的摆盘,来做为美食的重要之处。
法式料理,即法国菜,是西餐中最知名的菜系,讲究凭借其对材料的认知及灵活运用,创造出许多脍炙人口的佳肴美食,这就是法国菜引以自豪的地方。法国菜精益求精,将以往的古典菜肴推向新菜烹调法,并相互借鉴运用,调制的方式讲究风味、天然****性、装饰和颜色的配合。
这一次司瑛士制作的料理是法国最有名气的料理,法式传统鹅肝。
他用小火微煎鹅肝,非常轻巧地用木铲子,轻轻地翻滚着,等待鹅肝整体金黄后,停火放入盘中。
用卡奥红波尔特的红酒轻轻浇在鹅肝上,不多不少,吸收了红酒后的鹅肝色泽更加明亮。
在鹅肝四周洒下一圈欧洲特有的菌类—松露。
他用灵巧的西式餐刀,轻轻地把鹅肝切成等分薄块。
最后在上面涂上一层被称为世界上最珍贵的鱼子酱—白化鳇鱼卵,和食用金箔混合而成的鱼子酱。
因为鹅肝是适合凉吃的,所以在完成鹅肝的制作后,司瑛士把制作完成的料理,放在一个精致的无扇冷风机下面,来使鹅肝尽快冷却。
完成一切步骤后,司瑛士看向小林龙胆那边。
小林龙胆已经准备装盘了。
她先把切成细片的生姜贴满盘底,再铺上一层切成两半的冬笋,依次铺上菌菇。
现在她需要铺制怀石料理的中部一层,这也是怀石料理能不能够够美不美味最重要的一个地方。
依次放入处理好的熟鸡肉,熟鸭肉,琵琶虾,基围虾。
最后放入主要的食材干贝,海参,鱼翅,鲍鱼。
倒入鹿儿岛生产的十年纹次郎烧酒,直至漫过所有食材,撒入少许盐和胡椒,调匀。
怀石料理是在明亮快活的环境里,在顾客面前呈现出各种食材的色彩斑澜的组合。让就餐的客人得到色香味的满足的同时,享受各种佳肴的配合。
小林龙胆的食材处理也极为精细,可以做到鱼没有一根刺,蔬菜的用量精准克制。这道菜的份量可能在我们外国食客来看过分少量,但一席宴下来,所有食物才可能都被享用,要知道绝不浪费食材也是东瀛料理的哲学之一。
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“所以,为了战胜杨明老板,请你们务必用最大的努力,厮杀吧!”
听到薙切绘里奈抑扬顿挫的话,通过第二轮选拔的四人心中微微一沉。
就算他们百般不愿意承认,但杨明的厨艺却已经得到了他们的认可,杨明虽然还是一位高级厨师,但也已经摸到大师级厨师的边缘,厨艺深不可测。
小林龙胆对着司瑛士笑了笑:“虽然刚才我们是一组并肩作战过,但等下我可不会手下留情哦。”
司瑛士无所谓地耸耸肩,“那就放马过来吧。”
这一次的对决,小林龙胆要做的是一道超级豪华的特级料理。
作为一名擅长烹调珍稀食材的达人,小林龙胆对接下来的最终选拔赛充满了信心,因为她要烹饪的是鼎鼎大名的怀石料理!
“怀石”一词是由东瀛古老的传说中禅僧的“温石”而来。当时修行中的禅僧必须遵行只食用早餐和午餐的戒律,过午而不食。但年轻的僧侣还是耐不住饥饿和寒冷,于是就将加热的石头包于碎布中,也称为“温石”,再揣到怀里,以起到暖胃耐寒的功效。这也与怀石料理所谓“垫垫底”的说法有着千丝万缕的联系。
已有数百年历史的怀石料理,最初确实为东瀛茶道的茶席上,配备的一些精美的“小菜”而已,为客人“垫垫底”,以免长时间只是喝茶而单调无趣。而这种植根于茶道简单的餐点,也随着东瀛茶道的发展逐渐走入上流贵族,到后来更演变成为贵族和东瀛精英中流行的精致的用餐风格,也就是现在的怀石料理。
小林龙胆这一次,并不是按照非常传统的怀石料理制作这道名菜,而是往里面加入了自己的创新想法。
选用上好的北海道鲍鱼,冲绳的海参、奈良的干贝,九州的鱼翅做为主料。
怀石料理拥有十分严格的规则,也是东瀛菜系中最早最正统的烹饪系统。其中怀石料理最大的特点就是使用当季的食物材料,不用任何酱料调色,尽量保持食物的原貌和色泽,重在表达“恢复食物本身的味道”,以敬自然之本真。
小林龙胆拿出一个细长的剔骨刀。
轻轻地把鱼翅的皮层处理掉,并且一刀刀地把去皮的鱼翅一刀刀地切出细细的纹路。
她把鱼翅放到空盘中,把姜片覆盖在上面,用鹿儿岛生产的纹次郎烧酒浇灌鱼翅全身。
在等待鱼翅去腥的时候,小林龙胆继续把一些所需的材料处理。
因为怀石料理需要很多各种天上飞的海里游的山禽海兽,所以小林龙胆必须尽快地解决这些食材。
一把小小的刀在她手中就像活了一样,像游龙一般在各种食材间穿梭。
所有在场的人,包括另外三位参赛者都觉得非常惊奇,如果说,一个厨师对于自己擅长方面的食材处理,觉得是一流的话,那是因为经常处理的缘故。
而小林龙胆呢,所有的食材在她手中都能达到一种非常完美的处理,并且可以说是完全没有错误的地方。
薙切绘里奈看向小林龙胆,幽幽道:“这手艺的火候可是炉火纯青啊,怪不得她能成为远月十杰排名第二席的存在,真是让我自愧不如。”
这么说着,薙切绘里奈看向另外一边,原本是和小林龙胆一组,如今远月十杰排名第一的司瑛士。
另一边的司瑛士,在进入状态后并未有关注外面的动态,包括小林龙胆的手艺。
他只是在认真地制作料理。
作为一名擅长法式料理的大厨,司瑛士没理由舍弃自己的强项。
像欧洲的美食来说,对于火候的讲究并未有华夏的重要,他们主要是以食材的本质味道,加以特殊的佐料和精致的摆盘,来做为美食的重要之处。
法式料理,即法国菜,是西餐中最知名的菜系,讲究凭借其对材料的认知及灵活运用,创造出许多脍炙人口的佳肴美食,这就是法国菜引以自豪的地方。法国菜精益求精,将以往的古典菜肴推向新菜烹调法,并相互借鉴运用,调制的方式讲究风味、天然****性、装饰和颜色的配合。
这一次司瑛士制作的料理是法国最有名气的料理,法式传统鹅肝。
他用小火微煎鹅肝,非常轻巧地用木铲子,轻轻地翻滚着,等待鹅肝整体金黄后,停火放入盘中。
用卡奥红波尔特的红酒轻轻浇在鹅肝上,不多不少,吸收了红酒后的鹅肝色泽更加明亮。
在鹅肝四周洒下一圈欧洲特有的菌类—松露。
他用灵巧的西式餐刀,轻轻地把鹅肝切成等分薄块。
最后在上面涂上一层被称为世界上最珍贵的鱼子酱—白化鳇鱼卵,和食用金箔混合而成的鱼子酱。
因为鹅肝是适合凉吃的,所以在完成鹅肝的制作后,司瑛士把制作完成的料理,放在一个精致的无扇冷风机下面,来使鹅肝尽快冷却。
完成一切步骤后,司瑛士看向小林龙胆那边。
小林龙胆已经准备装盘了。
她先把切成细片的生姜贴满盘底,再铺上一层切成两半的冬笋,依次铺上菌菇。
现在她需要铺制怀石料理的中部一层,这也是怀石料理能不能够够美不美味最重要的一个地方。
依次放入处理好的熟鸡肉,熟鸭肉,琵琶虾,基围虾。
最后放入主要的食材干贝,海参,鱼翅,鲍鱼。
倒入鹿儿岛生产的十年纹次郎烧酒,直至漫过所有食材,撒入少许盐和胡椒,调匀。
怀石料理是在明亮快活的环境里,在顾客面前呈现出各种食材的色彩斑澜的组合。让就餐的客人得到色香味的满足的同时,享受各种佳肴的配合。
小林龙胆的食材处理也极为精细,可以做到鱼没有一根刺,蔬菜的用量精准克制。这道菜的份量可能在我们外国食客来看过分少量,但一席宴下来,所有食物才可能都被享用,要知道绝不浪费食材也是东瀛料理的哲学之一。
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