第二百五十一章 清蒸多宝鱼VS水晶蒸饺(上)
观看美食比赛也是一种学习,白小白在休息区全神贯注赛场上的每一个细节。.
杨怀忠做清蒸多宝鱼,白小白已经猜出来了。
不过恒元的李茂仁做什么美食,白小白不太清楚,只能猜他做的是面类美食。
李茂仁正在揉面,他每揉一下面团,就要摔打面团一次,并用掌力击打面团。
啪啦啪啦
不愧是恒元大酒店的厨师长,这人果然厉害。
揉面、拍面、撒粉,整个动作行云流水,没有一丝一毫拖泥带水。
白小白看得出来李茂仁的白案功夫相当深厚,从他的揉面动作一看,白案至少有几十年的实力积淀。
所谓的白案是华夏美食料理范畴的一种分类,这种分类由来已久。
白案是特指做面食类的美食,比如擀面条、烙饼、做馒头、包子,主要和面粉、米食类打交道。
专职白案的厨师,可以叫面点师,点心师傅,也能称为“白案”师傅。
和白案对应的是红案。
红案指的是加工烹饪各种食材,包括肉类和蔬菜等等,品类包括炒菜,冷菜,蒸菜,以及八大菜系等等,专职于烹饪这类美食的厨师,可以称为中式烹调师,也可以俗称红案师傅。
白案和红案其实没有难易之分,两种类型都有大量的基本功,要想要精通任何一种都不容易。
红白案的厨师地位其实也是相同的,一个技术好的红案厨师和一个技术好的白案厨师同样吃香。
不过想要同时完全精通白案和红案,十分不容易。除了后天的努力,本身的天赋也必不可少,在华夏国也找不到几个这样的顶级人物。
白小白看到李茂仁的白案功夫了得,一时之间想太多了。他收了收思绪,继续观看比赛。
李茂仁揉面团的速度极快,在白小白思索之际,已经揉好了一个光亮的面团,用白软布盖上发面团。
揉好面团,李茂仁拿出了个大漏勺,从收纳箱用力捞了一把。
此时江海电视台的采访女记者,正在指导厨艺比赛的拍摄工作,她看到李茂仁漏勺捞出的东西后,不由得哇了一声。
因为女记者正在挡住了白小白的视线,也不知道李茂仁捞出的是什么东西。
离警戒线最近的,有几个视力好的识货群众,看到李茂仁捞出的食材,也不由得哇了一声。
搞得这么震惊,难不成李茂仁捞出的是八爪鱼,或者是眼镜王蛇不成?
白小白正疑惑想着,这时候江海电视台的女记者,激动道“我们的李师傅捞出的虾非常新鲜,就像是刚刚从海里打捞出来的一样。”
白小白“……”
这女记者难道没见过虾?有什么大惊小怪的。
白小白一脸无语。
那女记者说着侧身一下,白小白这才总算看到了李茂仁的漏勺里,装着一漏勺活蓬乱跳的虾子。
本来虾属于正常食材并不稀缺,但是李茂仁捞出的虾不是普通虾,难怪女记者吓了一跳。
白小白视力极好,看的清清楚楚。
这虾个头不小,身上有一深一浅的横向纹路,颜值极高,看上去就像虎皮斑纹一般。
居然是九节虾。
白小白一眼认出来。
九节虾因为甲壳带有虎皮斑纹,故而又名虎斑虾。这种虾有‘宁为玉碎,不为瓦全’的气节,从海里打捞出后,一出水后,它嘴里会立刻吐出特别的分泌物,令自己死亡,所以想要品尝新鲜的九节虾并不容易,有些老饕一生都难以染指这种新鲜美味。
为了能获得新鲜的九节虾,必须不间断人工换水,去除分泌物,并且模拟海水的生长环境。
这样一来,各种人工成本自然不低。
新鲜的九节虾市面上价格起码上百元一斤。
白小白从小到大,也只是在十三岁那年,有幸跟随老爸的朋友,在高级酒店吃过一次白灼九节虾。
虾肉白灼后的那种鲜甜,口感好得没话说,那口味他至今还记忆犹新。
没想到李茂仁,居然能提供这么新鲜的九节虾。
不过他背靠恒元大酒店这个大财阀,能够有这种顶级食材并不是什么难事。
在厨艺比赛中,食材提供的好,起码能成功了一半。
李茂仁白案实力本身非常不俗,又有高档食材加成,确实是个难缠的对手。
从他揉面和食材的选择上,白小白大概已经猜到了他制作的美食。
揉面团+九节虾肉,组合在一起,制作虾仁烧麦和虾饺的可能性最大。
虾仁虽然也能做包子内馅,不过相对少见。
不过这一切也仅仅是白小白的大概推测。
李茂仁做的具体是什么,还要进一步观看才能确定。
李茂仁速度很快,揉好面团后,就开始处理新鲜的九节虾。
另一方面,他灶台对面的杨怀忠也不甘落后。
他料理速度也不慢,早已淘尽了多宝鱼的内脏。
在多宝鱼身上划了几个花刀后,杨怀忠用盐和料酒,小心翼翼将鱼身及鱼腹内抹了个遍,并小心翼翼轻拍,促进鱼肉吸收酒料入味。
第一场比赛如火如荼进行中。
白小白生怕错过比赛的每一个细节。
观看大厨师料理美食,也是增长美食知识的一种修养。
他看得很认真,完全没注意到恒元大酒店所属的帐篷内,有一个男人正透过帐篷的缝隙,用阴狠的目光死死盯着他。
“白小白,没想到你也来参加这个厨艺比赛。呵呵,真是冤家路窄啊,老子这一次一定让你名誉扫地,败得一塌糊涂。”
那人脸上露出一丝极其恐怖的阴霾,那一口微黄的牙就像是獠牙一般,随时能够扑向白小白,把他撕成碎片。
……
除了白小白看得很认真。
警戒线外的围观群众,也是一波接一波往前面挤动,都想找个好位置看厨艺比赛的大戏。
豪创大酒店和恒元大酒店,都是江海市酒店行业的巨头,两者为了争夺日料入驻权而开展厨艺比赛,早在两天前,就已经在江海电视台进行了全方位的追踪报道。
因为这两家酒店本身实力相当,在江海都是数一数二的存在,所以全体围观群众都很好奇,这场结果到底会是哪方胜利。
有一起来看比赛的两个年轻人,甚至还开始打赌猜测那家酒店最后能获胜。
戴眼镜的小伙子,开口道:
“我猜这一次厨艺比赛,豪创肯定赢。豪创大酒店是咱们江海的第一个五星级酒店,开了多少年,口碑非常好,老板人也好,人家实力雄厚着呢。”
眼镜小伙旁边的矮胖个子,不以为然道:
“我看未必吧,豪创是积淀深,但是这几年一直在吃老本,没什么创新。恒元大酒店就不同了,这几年生意越来越好,加上老板有魄力不差钱,据说酒店这两年内部招聘了好几个特一级、特二级厨师,还专门请了那些参加过国宴的退休大师,专门来酒店作美食指导座谈呢。”
眼镜小伙子啐道“我靠,豪创大酒店哪里吃老本了,今年已经打算整改了,老板还是很有手腕的,再说恒元一次性大换血,据说把酒店很多老员工都开了,搞得名声都臭了。还有啊,二胖,你咋不吹上天啊,国宴的退休大师能来咱们江海?来恒元?你确定不是搞笑的,那些人可都成天在帝都呆着呢。”
二胖被堵得帘青一阵白一阵,执拗道“不管怎样,反正我猜恒元一定赢。”
刚说完这句话,二胖看了一眼赛场,然后突然轻推一把眼睛小伙子,说“喂,你快看赛场,那个恒元大酒店的师傅,那擀饺子皮的速度简直绝了。”
美食掌厨人章节列表
请收藏本站:https://www.kreda.org。狂热小说网手机版:https://m.kreda.org
杨怀忠做清蒸多宝鱼,白小白已经猜出来了。
不过恒元的李茂仁做什么美食,白小白不太清楚,只能猜他做的是面类美食。
李茂仁正在揉面,他每揉一下面团,就要摔打面团一次,并用掌力击打面团。
啪啦啪啦
不愧是恒元大酒店的厨师长,这人果然厉害。
揉面、拍面、撒粉,整个动作行云流水,没有一丝一毫拖泥带水。
白小白看得出来李茂仁的白案功夫相当深厚,从他的揉面动作一看,白案至少有几十年的实力积淀。
所谓的白案是华夏美食料理范畴的一种分类,这种分类由来已久。
白案是特指做面食类的美食,比如擀面条、烙饼、做馒头、包子,主要和面粉、米食类打交道。
专职白案的厨师,可以叫面点师,点心师傅,也能称为“白案”师傅。
和白案对应的是红案。
红案指的是加工烹饪各种食材,包括肉类和蔬菜等等,品类包括炒菜,冷菜,蒸菜,以及八大菜系等等,专职于烹饪这类美食的厨师,可以称为中式烹调师,也可以俗称红案师傅。
白案和红案其实没有难易之分,两种类型都有大量的基本功,要想要精通任何一种都不容易。
红白案的厨师地位其实也是相同的,一个技术好的红案厨师和一个技术好的白案厨师同样吃香。
不过想要同时完全精通白案和红案,十分不容易。除了后天的努力,本身的天赋也必不可少,在华夏国也找不到几个这样的顶级人物。
白小白看到李茂仁的白案功夫了得,一时之间想太多了。他收了收思绪,继续观看比赛。
李茂仁揉面团的速度极快,在白小白思索之际,已经揉好了一个光亮的面团,用白软布盖上发面团。
揉好面团,李茂仁拿出了个大漏勺,从收纳箱用力捞了一把。
此时江海电视台的采访女记者,正在指导厨艺比赛的拍摄工作,她看到李茂仁漏勺捞出的东西后,不由得哇了一声。
因为女记者正在挡住了白小白的视线,也不知道李茂仁捞出的是什么东西。
离警戒线最近的,有几个视力好的识货群众,看到李茂仁捞出的食材,也不由得哇了一声。
搞得这么震惊,难不成李茂仁捞出的是八爪鱼,或者是眼镜王蛇不成?
白小白正疑惑想着,这时候江海电视台的女记者,激动道“我们的李师傅捞出的虾非常新鲜,就像是刚刚从海里打捞出来的一样。”
白小白“……”
这女记者难道没见过虾?有什么大惊小怪的。
白小白一脸无语。
那女记者说着侧身一下,白小白这才总算看到了李茂仁的漏勺里,装着一漏勺活蓬乱跳的虾子。
本来虾属于正常食材并不稀缺,但是李茂仁捞出的虾不是普通虾,难怪女记者吓了一跳。
白小白视力极好,看的清清楚楚。
这虾个头不小,身上有一深一浅的横向纹路,颜值极高,看上去就像虎皮斑纹一般。
居然是九节虾。
白小白一眼认出来。
九节虾因为甲壳带有虎皮斑纹,故而又名虎斑虾。这种虾有‘宁为玉碎,不为瓦全’的气节,从海里打捞出后,一出水后,它嘴里会立刻吐出特别的分泌物,令自己死亡,所以想要品尝新鲜的九节虾并不容易,有些老饕一生都难以染指这种新鲜美味。
为了能获得新鲜的九节虾,必须不间断人工换水,去除分泌物,并且模拟海水的生长环境。
这样一来,各种人工成本自然不低。
新鲜的九节虾市面上价格起码上百元一斤。
白小白从小到大,也只是在十三岁那年,有幸跟随老爸的朋友,在高级酒店吃过一次白灼九节虾。
虾肉白灼后的那种鲜甜,口感好得没话说,那口味他至今还记忆犹新。
没想到李茂仁,居然能提供这么新鲜的九节虾。
不过他背靠恒元大酒店这个大财阀,能够有这种顶级食材并不是什么难事。
在厨艺比赛中,食材提供的好,起码能成功了一半。
李茂仁白案实力本身非常不俗,又有高档食材加成,确实是个难缠的对手。
从他揉面和食材的选择上,白小白大概已经猜到了他制作的美食。
揉面团+九节虾肉,组合在一起,制作虾仁烧麦和虾饺的可能性最大。
虾仁虽然也能做包子内馅,不过相对少见。
不过这一切也仅仅是白小白的大概推测。
李茂仁做的具体是什么,还要进一步观看才能确定。
李茂仁速度很快,揉好面团后,就开始处理新鲜的九节虾。
另一方面,他灶台对面的杨怀忠也不甘落后。
他料理速度也不慢,早已淘尽了多宝鱼的内脏。
在多宝鱼身上划了几个花刀后,杨怀忠用盐和料酒,小心翼翼将鱼身及鱼腹内抹了个遍,并小心翼翼轻拍,促进鱼肉吸收酒料入味。
第一场比赛如火如荼进行中。
白小白生怕错过比赛的每一个细节。
观看大厨师料理美食,也是增长美食知识的一种修养。
他看得很认真,完全没注意到恒元大酒店所属的帐篷内,有一个男人正透过帐篷的缝隙,用阴狠的目光死死盯着他。
“白小白,没想到你也来参加这个厨艺比赛。呵呵,真是冤家路窄啊,老子这一次一定让你名誉扫地,败得一塌糊涂。”
那人脸上露出一丝极其恐怖的阴霾,那一口微黄的牙就像是獠牙一般,随时能够扑向白小白,把他撕成碎片。
……
除了白小白看得很认真。
警戒线外的围观群众,也是一波接一波往前面挤动,都想找个好位置看厨艺比赛的大戏。
豪创大酒店和恒元大酒店,都是江海市酒店行业的巨头,两者为了争夺日料入驻权而开展厨艺比赛,早在两天前,就已经在江海电视台进行了全方位的追踪报道。
因为这两家酒店本身实力相当,在江海都是数一数二的存在,所以全体围观群众都很好奇,这场结果到底会是哪方胜利。
有一起来看比赛的两个年轻人,甚至还开始打赌猜测那家酒店最后能获胜。
戴眼镜的小伙子,开口道:
“我猜这一次厨艺比赛,豪创肯定赢。豪创大酒店是咱们江海的第一个五星级酒店,开了多少年,口碑非常好,老板人也好,人家实力雄厚着呢。”
眼镜小伙旁边的矮胖个子,不以为然道:
“我看未必吧,豪创是积淀深,但是这几年一直在吃老本,没什么创新。恒元大酒店就不同了,这几年生意越来越好,加上老板有魄力不差钱,据说酒店这两年内部招聘了好几个特一级、特二级厨师,还专门请了那些参加过国宴的退休大师,专门来酒店作美食指导座谈呢。”
眼镜小伙子啐道“我靠,豪创大酒店哪里吃老本了,今年已经打算整改了,老板还是很有手腕的,再说恒元一次性大换血,据说把酒店很多老员工都开了,搞得名声都臭了。还有啊,二胖,你咋不吹上天啊,国宴的退休大师能来咱们江海?来恒元?你确定不是搞笑的,那些人可都成天在帝都呆着呢。”
二胖被堵得帘青一阵白一阵,执拗道“不管怎样,反正我猜恒元一定赢。”
刚说完这句话,二胖看了一眼赛场,然后突然轻推一把眼睛小伙子,说“喂,你快看赛场,那个恒元大酒店的师傅,那擀饺子皮的速度简直绝了。”
美食掌厨人章节列表
请收藏本站:https://www.kreda.org。狂热小说网手机版:https://m.kreda.org