第七百七十七章 法国蜗牛
杨明心中吐槽一番之后,便看向这次真正的大餐,法国蜗牛。
法国蜗牛别名:负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮,蜗牛,为蜗牛科动。
法国蜗牛是一种可食用的蜗牛。一般会用来作法国菜的头盘菜。蜗牛,有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫,是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物。在全球种类多达万余,但能够在市场上销售的食用蜗牛主要只有几种,如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。
蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。
法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味,他们从那时起开始食用蜗牛,并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多,所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。
但是,随着人们食量的增大,以及杀虫剂在农业中的广泛使用,几乎所有的野生蜗牛都被杀死了,蜗牛越来越稀少,价格自然也就随着行情水涨船高了。
正是因为历史悠久和原料稀少,蜗牛在法国就变得愈发名贵,最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴,并升级成为法国的“国菜”。
法国蜗牛之所以那么名贵,还在于它的养殖环境非常苛刻,需要清洁的水源,低能度的金属污染,温度与散大蜗牛适应界限基本相同。
法国蜗牛成长以后,平均体重可达400克。贝壳呈圆球形,壳高28毫米,宽60毫米。壳质厚而坚实,不透明,有5个螺层,螺旋部增长缓慢,呈低圆锥形。体螺层膨大,壳口不向下倾斜,壳面呈深黄褐色或黄褐色,有光泽,并有多条黑褐色带。壳顶钝,成体之脐孔被轴唇遮盖。壳口呈椭圆形,口缘锋利,口唇外折,内质呈淡黄色或淡褐色。
从法国蜗牛的现存的数量,以及养殖环境来看,还不能让它变成厨师们的噩梦。
你没有听错,烹饪法国蜗牛,是每一个中低级厨师的噩梦!
想要烹饪好法国蜗牛,其中的难度非常高。
选择入菜的蜗牛,有一件非常重要的事情要注意,就是要选择壳的边缘比较硬的蜗牛。
蜗牛养殖的最后6个月到1年,就不能让它吃蔬菜,光让它吃面粉,法国人称之为“蜗牛的斋月”。如果蜗牛壳的边缘还是很容易碎的话,说明“斋月”的过程做得不好。
不吃面粉的蜗牛,肉的味道会发苦,相反,吃过面粉的蜗牛,肉就变得非常可口了。
蜗牛是一种雌雄同体的软体动物,它的肉质肥厚柔软,含有丰富的营养。法国蜗牛的纯天然养殖,使得它更易于被消化、吸收,帮助人体增加活力。
法国蜗牛在成为中低级厨师噩梦的同时,其实也成为中下层顾客的梦魇!
身为法国的国菜,品尝法国蜗牛需要特定的礼仪和厨具。
很多华夏游客屁颠屁颠地跑到法国餐厅,以为有钱就是大爷,却根本不知道这些东西,只能成为外国人眼中的暴发户,不知道丢了多少脸面。
法国蜗牛需要配备钳子和双齿叉。就餐时,用右手拿钳子夹住蜗牛壳,左手用叉子将蜗牛肉挑出食用。
吃蜗牛最好趁热吃,这样蜗牛肉才会比较容易从壳内取出,否则可能就要费些力气了。当然,只要熟练使用钳子和叉子,即使是蜗牛这样的带壳动物,吃起来也同样可以姿态优雅,像朱丽娅罗伯茨在电影《漂亮女人》中表演的那种蜗牛飞出的夸张场面,在法餐厅中几乎从未出现过。
而在食用蜗牛的时候,最好搭配蜗牛产地出产的美酒,勃艮第蜗牛就要配勃艮第酒,或是香槟酒这样的起泡酒。关键要选择口感很轻很温和的酒,譬如勃艮第酒这样没有经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒,或者勃艮第最出名的黑皮诺葡萄酒,都能够激发蜗牛肉的香气。反之那些浓郁的葡萄酒,则会破坏蜗牛原有的鲜味。
杨明正襟危坐地坐好,一旁美女服务员笑脸盈盈,打开一瓶50年份的勃艮第酒,淡红色的葡萄酒盛在高脚杯中三分之一,杨明用手握起轻轻荡漾,在灯光下反射出宛如红宝石般的瑰丽色泽。
杨明先是凑上去,闻了闻葡萄酒的香味,50年的陈酿,让这杯勃艮第酒带着一丝岁月的沉淀,仿佛能够将人拉入到悠久的历史当中,芬芳的气息扑面而来,让人沉醉非凡。
杨明小小地抿了一小口,入口酸甜,没有一般葡萄酒陈酿太久的涩味,反而非常自然可口,令人大开胃口。
在看面前银盘上的蜗牛,下面铺着一叶叶清洗得碧绿的橄榄叶,比起一般蜗牛要大好几圈的法国蜗牛,正静静地横卧上面,被切成稀碎的红辣椒洒在其上,带来一股好闻的风味。
杨明早就了解过,想要做到完美的法国蜗牛,其外层呈现褐色,内层为软软嫩嫩的蜗牛肉,吃起来喷香舒爽,吃在嘴里,鲜香,美味,可口,将会带来三重天一样的感觉。
一般来讲,烹饪法国蜗牛的时候,需要将蜗牛放在带水的盆子里面一天一夜,让蜗牛将体内的残渣全部吐出来,将它洗的干干净净,然后放入沸水当中,用热水再烫一遍。
杨明按照礼仪,用右手拿钳子夹住蜗牛壳,左手用叉子将蜗牛肉挑出,放到鼻尖前。
闻着面前这蜗牛肉散发出的幽幽香味,杨明不由地感慨道:
“这蜗牛没有散发出丝毫异味,甚至就连它本身的一丁点腥味都没有,显然在放在水盆里的时候,是用毫无污染毫无异味只有完美洁净的清泉浸泡。”
“真是了不得的厨艺啊!”
“这一份每一个细节的把控,都已经到了极致,真是想知道,这是食戟之灵世界哪个厨师做的。”
“可惜,为什么远月餐厅比我还抠门,一份法国蜗牛,就只有区区三只蜗牛啊!”
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法国蜗牛别名:负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮,蜗牛,为蜗牛科动。
法国蜗牛是一种可食用的蜗牛。一般会用来作法国菜的头盘菜。蜗牛,有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫,是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物。在全球种类多达万余,但能够在市场上销售的食用蜗牛主要只有几种,如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。
蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。
法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味,他们从那时起开始食用蜗牛,并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多,所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。
但是,随着人们食量的增大,以及杀虫剂在农业中的广泛使用,几乎所有的野生蜗牛都被杀死了,蜗牛越来越稀少,价格自然也就随着行情水涨船高了。
正是因为历史悠久和原料稀少,蜗牛在法国就变得愈发名贵,最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴,并升级成为法国的“国菜”。
法国蜗牛之所以那么名贵,还在于它的养殖环境非常苛刻,需要清洁的水源,低能度的金属污染,温度与散大蜗牛适应界限基本相同。
法国蜗牛成长以后,平均体重可达400克。贝壳呈圆球形,壳高28毫米,宽60毫米。壳质厚而坚实,不透明,有5个螺层,螺旋部增长缓慢,呈低圆锥形。体螺层膨大,壳口不向下倾斜,壳面呈深黄褐色或黄褐色,有光泽,并有多条黑褐色带。壳顶钝,成体之脐孔被轴唇遮盖。壳口呈椭圆形,口缘锋利,口唇外折,内质呈淡黄色或淡褐色。
从法国蜗牛的现存的数量,以及养殖环境来看,还不能让它变成厨师们的噩梦。
你没有听错,烹饪法国蜗牛,是每一个中低级厨师的噩梦!
想要烹饪好法国蜗牛,其中的难度非常高。
选择入菜的蜗牛,有一件非常重要的事情要注意,就是要选择壳的边缘比较硬的蜗牛。
蜗牛养殖的最后6个月到1年,就不能让它吃蔬菜,光让它吃面粉,法国人称之为“蜗牛的斋月”。如果蜗牛壳的边缘还是很容易碎的话,说明“斋月”的过程做得不好。
不吃面粉的蜗牛,肉的味道会发苦,相反,吃过面粉的蜗牛,肉就变得非常可口了。
蜗牛是一种雌雄同体的软体动物,它的肉质肥厚柔软,含有丰富的营养。法国蜗牛的纯天然养殖,使得它更易于被消化、吸收,帮助人体增加活力。
法国蜗牛在成为中低级厨师噩梦的同时,其实也成为中下层顾客的梦魇!
身为法国的国菜,品尝法国蜗牛需要特定的礼仪和厨具。
很多华夏游客屁颠屁颠地跑到法国餐厅,以为有钱就是大爷,却根本不知道这些东西,只能成为外国人眼中的暴发户,不知道丢了多少脸面。
法国蜗牛需要配备钳子和双齿叉。就餐时,用右手拿钳子夹住蜗牛壳,左手用叉子将蜗牛肉挑出食用。
吃蜗牛最好趁热吃,这样蜗牛肉才会比较容易从壳内取出,否则可能就要费些力气了。当然,只要熟练使用钳子和叉子,即使是蜗牛这样的带壳动物,吃起来也同样可以姿态优雅,像朱丽娅罗伯茨在电影《漂亮女人》中表演的那种蜗牛飞出的夸张场面,在法餐厅中几乎从未出现过。
而在食用蜗牛的时候,最好搭配蜗牛产地出产的美酒,勃艮第蜗牛就要配勃艮第酒,或是香槟酒这样的起泡酒。关键要选择口感很轻很温和的酒,譬如勃艮第酒这样没有经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒,或者勃艮第最出名的黑皮诺葡萄酒,都能够激发蜗牛肉的香气。反之那些浓郁的葡萄酒,则会破坏蜗牛原有的鲜味。
杨明正襟危坐地坐好,一旁美女服务员笑脸盈盈,打开一瓶50年份的勃艮第酒,淡红色的葡萄酒盛在高脚杯中三分之一,杨明用手握起轻轻荡漾,在灯光下反射出宛如红宝石般的瑰丽色泽。
杨明先是凑上去,闻了闻葡萄酒的香味,50年的陈酿,让这杯勃艮第酒带着一丝岁月的沉淀,仿佛能够将人拉入到悠久的历史当中,芬芳的气息扑面而来,让人沉醉非凡。
杨明小小地抿了一小口,入口酸甜,没有一般葡萄酒陈酿太久的涩味,反而非常自然可口,令人大开胃口。
在看面前银盘上的蜗牛,下面铺着一叶叶清洗得碧绿的橄榄叶,比起一般蜗牛要大好几圈的法国蜗牛,正静静地横卧上面,被切成稀碎的红辣椒洒在其上,带来一股好闻的风味。
杨明早就了解过,想要做到完美的法国蜗牛,其外层呈现褐色,内层为软软嫩嫩的蜗牛肉,吃起来喷香舒爽,吃在嘴里,鲜香,美味,可口,将会带来三重天一样的感觉。
一般来讲,烹饪法国蜗牛的时候,需要将蜗牛放在带水的盆子里面一天一夜,让蜗牛将体内的残渣全部吐出来,将它洗的干干净净,然后放入沸水当中,用热水再烫一遍。
杨明按照礼仪,用右手拿钳子夹住蜗牛壳,左手用叉子将蜗牛肉挑出,放到鼻尖前。
闻着面前这蜗牛肉散发出的幽幽香味,杨明不由地感慨道:
“这蜗牛没有散发出丝毫异味,甚至就连它本身的一丁点腥味都没有,显然在放在水盆里的时候,是用毫无污染毫无异味只有完美洁净的清泉浸泡。”
“真是了不得的厨艺啊!”
“这一份每一个细节的把控,都已经到了极致,真是想知道,这是食戟之灵世界哪个厨师做的。”
“可惜,为什么远月餐厅比我还抠门,一份法国蜗牛,就只有区区三只蜗牛啊!”
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