第七百六十三章 舌尖上的空心面
迪达拉眼中露出一丝异色,小心翼翼地尝试了一口。
顿时,味道爆炸!
汤辣烫!肉匀嫩!味浓香!
好吃的没话说,根本无从挑剔!
于是,迪达拉大块朵颐,一扫而光,一滴不剩,真是大饱了眼福和口福!
与此同时。
厨房内。
杨明正在准备烹饪一道新的料理,名叫空心面。
没错,就是那道在舌尖系列出现过的空心面。
空心面条纤细、软绵而有劲,入锅久煮不烂,味美,因面条是空心的,所以叫做空心面,早在五百多年前元朝就远近闻名,并作为“贡品”,每年向皇室供奉,一直沿袭到清代。因此,又称为“贡面”,是满汉全席当中一道非常有名的料理。
在小当家世界,有一个特级厨师料理大赛,身为那方世界的主角,就曾经用牛筋面取胜,而小当家所做得牛筋面,就是取自于空心面,是一种菜式的创新。
从传统上来说,每种手艺的核心技艺都是秘不示人的,直问犯忌。
所以在之前,杨明还会猜想,空心面是不是如同吹糖人般,先包糖包再两端拉丝,从而在糖丝中间形成中空?
但糖能瞬间冷凝而面易粘连,材质的不同使得其制作方法必然不同。
实际上,空心面是用上等面粉加上适量的油、盐同时放入专门用来和面的大木盆里拌和,揉成细条,两头穿一小棍,贮放数小时,待油盐充分渗透后,挂于两丈高的木架上,用双手慢慢下拉,拉到一定长度时,面丝形成空心,再让其自然下坠、日晒,干后取两端为挂面;中间细头象头发丝似的一段空心,取下切齐包装即为空心面。
空心面技艺非常复杂,有和面、揉面、醒面、盘大条、盘小条、面槽醒面垂挂、挂架垂挂等过程,而空心就在第一次盘大条时出现。
大条,是洒上铺面卷心成条,过去的辅面都是糜子面,现在是包谷面,粗细面粉比例有微弱的不同,这也许就是成为空心的核心。
经多次拉伸,空心始终存在,值得一提的是,所成空心,不是传统的直线状空心,而是螺旋状空心,即使细如发,面眼也如针尖般存在,这当然与其中水、面、盐的比例不无关系。
这非常考验一个厨师的能力。
在这个过程当中,无论是天气也好,温度也罢,都是能够直接决定这道料理成败的关键,需要厨师非常细心细腻才行。
俗语有“挂面不调盐”的说法,而空心面却是实实在在的“咸面”。
各种瓦盆、面槽、挂架、面柱等工具的使用、季节的变换、空气的干湿度、醒面晾面的时机等,都是千百年来民间生产生活智慧实践的结晶,绝非一窥就可学到。
纯手工制作的空心挂面,13道工序,4次发酵,每根面条拉伸至3米长,接受阳光洗礼,历经17个小时,早就神奇空心,成就绵软麦香口感,不浑汤、不粘坨、久煮不易烂不易断。
由于空心面制作时间比较长,摆在杨明面前的空心面,是他之前就做好的。
空心面朴素得有些笨拙,却是美味的来源。
空心挂面和普通的挂面不一样,面的中间有个小孔,好像会呼吸。
所以面条虽然纤细,却能够吸很多汤汁,耐煮易入味,煮熟还是透透的,比一般挂面要清爽、透彻得多。
它采用石磨面粉,泥池行面,纯手工制作,经十几道传统工艺精制而成,有着机器面无可比拟的口感和营养。
只见,做出来的空心面,状若银丝,细而中空,吹可透气,一看就非常有食欲。
由于空心面本身质地就很好,不需要用太过复杂的方式去烹饪。
空心面的吃法,与一般干面条不同,煮时,要比一般干面条多放一倍水,取一小把煮一大碗,而且煮熟后不需要再放油盐等佐料,不过,若能佐以鸡汤或其它调味品,味道则更鲜美,对于食欲不振或久病初愈的人,能引起食欲,开胃强身。
所以,杨明加鸡汤一起煮,面条吸尽汤的精华,吃起来有鲜鸡味,丰腴满足,饶有余味。
面条本身就足够好,不需要特殊的做法和配料就足够好吃。1分钟煮熟,随便拌点肉汁、酱油。
值得注意的是,烹饪空心面的时候,必须用宽水煮面,水中放入一勺盐和少许食用油,面条会更劲道不易坨,只需开水下锅煮一分半钟左右,八成熟捞起再过一遍温水或凉水,不然面条吃起来不够弹性。
当迪达拉众人等的焦急的时候,各位服务员从厨房中走出,捧着一碗碗热腾腾的空心面出来。
热气腾腾、香气四溢、滑爽绵软的空心面,那白皙的面条、微黄的芝麻油、翠绿的香菜、加醋后呈巧克力色的面汤,单就颜色就让人垂涎欲滴。
闻着缕缕飘散出来的香味,所有人顿时为之一亮!
“好香的味道!”
“老板,这是什么面?”
迪达拉夹起一柱面条,看着面条中间空心,异常怪异,心中仿佛绕痒痒般,感觉异常好奇。
杨明笑道:“面如其形,这是空心面。”
“看起来好棒的样子!跟我以前吃过的面条完全不一样,有着一种很吸引我的魅力!”
迪达拉连连感慨,顾不得去工作了,美食当前,他怎么还有心思去工作嘛!
这么想着,迪达拉张开大口,便一把吃起面来。
“吸溜吸溜!吸溜吸溜!……”
一声声脆耳的声音响起,因为迪达拉用力过猛,甚至汁水四溅开来,落在桌面上,凝聚着一滴滴黄色的汤汁。
一入嘴,迪达拉整个人都懵了,眼睛骤然圆睁。
“这也太好吃了吧!”
“食之柔滑,劲道爽口,实在是难以用言语来形容这种美味!”
“面的口感很特别,不仅是爽口筋道,还有点神奇的弹牙。”
正当迪达拉吃得正爽时,他却蓦然发现,碗已经到底了,不由地发出一声哀怨:
“哎呦,我的天,怎么就只有这么一小碗,这么快就吃完了!”
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顿时,味道爆炸!
汤辣烫!肉匀嫩!味浓香!
好吃的没话说,根本无从挑剔!
于是,迪达拉大块朵颐,一扫而光,一滴不剩,真是大饱了眼福和口福!
与此同时。
厨房内。
杨明正在准备烹饪一道新的料理,名叫空心面。
没错,就是那道在舌尖系列出现过的空心面。
空心面条纤细、软绵而有劲,入锅久煮不烂,味美,因面条是空心的,所以叫做空心面,早在五百多年前元朝就远近闻名,并作为“贡品”,每年向皇室供奉,一直沿袭到清代。因此,又称为“贡面”,是满汉全席当中一道非常有名的料理。
在小当家世界,有一个特级厨师料理大赛,身为那方世界的主角,就曾经用牛筋面取胜,而小当家所做得牛筋面,就是取自于空心面,是一种菜式的创新。
从传统上来说,每种手艺的核心技艺都是秘不示人的,直问犯忌。
所以在之前,杨明还会猜想,空心面是不是如同吹糖人般,先包糖包再两端拉丝,从而在糖丝中间形成中空?
但糖能瞬间冷凝而面易粘连,材质的不同使得其制作方法必然不同。
实际上,空心面是用上等面粉加上适量的油、盐同时放入专门用来和面的大木盆里拌和,揉成细条,两头穿一小棍,贮放数小时,待油盐充分渗透后,挂于两丈高的木架上,用双手慢慢下拉,拉到一定长度时,面丝形成空心,再让其自然下坠、日晒,干后取两端为挂面;中间细头象头发丝似的一段空心,取下切齐包装即为空心面。
空心面技艺非常复杂,有和面、揉面、醒面、盘大条、盘小条、面槽醒面垂挂、挂架垂挂等过程,而空心就在第一次盘大条时出现。
大条,是洒上铺面卷心成条,过去的辅面都是糜子面,现在是包谷面,粗细面粉比例有微弱的不同,这也许就是成为空心的核心。
经多次拉伸,空心始终存在,值得一提的是,所成空心,不是传统的直线状空心,而是螺旋状空心,即使细如发,面眼也如针尖般存在,这当然与其中水、面、盐的比例不无关系。
这非常考验一个厨师的能力。
在这个过程当中,无论是天气也好,温度也罢,都是能够直接决定这道料理成败的关键,需要厨师非常细心细腻才行。
俗语有“挂面不调盐”的说法,而空心面却是实实在在的“咸面”。
各种瓦盆、面槽、挂架、面柱等工具的使用、季节的变换、空气的干湿度、醒面晾面的时机等,都是千百年来民间生产生活智慧实践的结晶,绝非一窥就可学到。
纯手工制作的空心挂面,13道工序,4次发酵,每根面条拉伸至3米长,接受阳光洗礼,历经17个小时,早就神奇空心,成就绵软麦香口感,不浑汤、不粘坨、久煮不易烂不易断。
由于空心面制作时间比较长,摆在杨明面前的空心面,是他之前就做好的。
空心面朴素得有些笨拙,却是美味的来源。
空心挂面和普通的挂面不一样,面的中间有个小孔,好像会呼吸。
所以面条虽然纤细,却能够吸很多汤汁,耐煮易入味,煮熟还是透透的,比一般挂面要清爽、透彻得多。
它采用石磨面粉,泥池行面,纯手工制作,经十几道传统工艺精制而成,有着机器面无可比拟的口感和营养。
只见,做出来的空心面,状若银丝,细而中空,吹可透气,一看就非常有食欲。
由于空心面本身质地就很好,不需要用太过复杂的方式去烹饪。
空心面的吃法,与一般干面条不同,煮时,要比一般干面条多放一倍水,取一小把煮一大碗,而且煮熟后不需要再放油盐等佐料,不过,若能佐以鸡汤或其它调味品,味道则更鲜美,对于食欲不振或久病初愈的人,能引起食欲,开胃强身。
所以,杨明加鸡汤一起煮,面条吸尽汤的精华,吃起来有鲜鸡味,丰腴满足,饶有余味。
面条本身就足够好,不需要特殊的做法和配料就足够好吃。1分钟煮熟,随便拌点肉汁、酱油。
值得注意的是,烹饪空心面的时候,必须用宽水煮面,水中放入一勺盐和少许食用油,面条会更劲道不易坨,只需开水下锅煮一分半钟左右,八成熟捞起再过一遍温水或凉水,不然面条吃起来不够弹性。
当迪达拉众人等的焦急的时候,各位服务员从厨房中走出,捧着一碗碗热腾腾的空心面出来。
热气腾腾、香气四溢、滑爽绵软的空心面,那白皙的面条、微黄的芝麻油、翠绿的香菜、加醋后呈巧克力色的面汤,单就颜色就让人垂涎欲滴。
闻着缕缕飘散出来的香味,所有人顿时为之一亮!
“好香的味道!”
“老板,这是什么面?”
迪达拉夹起一柱面条,看着面条中间空心,异常怪异,心中仿佛绕痒痒般,感觉异常好奇。
杨明笑道:“面如其形,这是空心面。”
“看起来好棒的样子!跟我以前吃过的面条完全不一样,有着一种很吸引我的魅力!”
迪达拉连连感慨,顾不得去工作了,美食当前,他怎么还有心思去工作嘛!
这么想着,迪达拉张开大口,便一把吃起面来。
“吸溜吸溜!吸溜吸溜!……”
一声声脆耳的声音响起,因为迪达拉用力过猛,甚至汁水四溅开来,落在桌面上,凝聚着一滴滴黄色的汤汁。
一入嘴,迪达拉整个人都懵了,眼睛骤然圆睁。
“这也太好吃了吧!”
“食之柔滑,劲道爽口,实在是难以用言语来形容这种美味!”
“面的口感很特别,不仅是爽口筋道,还有点神奇的弹牙。”
正当迪达拉吃得正爽时,他却蓦然发现,碗已经到底了,不由地发出一声哀怨:
“哎呦,我的天,怎么就只有这么一小碗,这么快就吃完了!”
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