第五百四十二章 烹饪水煮鱼
三局两胜切磋,最终还是以杨明一方获胜落下帷幕。
路飞一伙只能眼巴巴地看着别人津津有味地品尝叫花鸡,那滋味别提有多难受,就好像光棍看着别人秀恩爱一样,心中拔凉拔凉的。
由于之前鸣人背着众人偷吃,最后剩下的叫花鸡份量严重缩水,杨明一行人也没有吃过瘾,纷纷将求助的目光投向杨明。
“老板,你就再做一道菜嘛!”
“老板,我们不求加薪升职,只求再吃点美味的料理!”
“老板,看在我们没有功劳也有苦劳的份上,再来一份吧!”
看着手下员工一阵闹腾,杨明耸耸肩,也没办法拒绝。
毕竟,这次来海贼王世界,也相当于给手下员工放假出来旅行。
正好,在此之前,杨明刚完成了一个系统任务,奖励是水煮鱼的做法。
杨明掏出从拍卖会抢来的钱交给白,让他先行去购买一些淡水鱼和豆芽。
这里是香波地群岛,汇聚来自世界各地的食材,这些东西都能够很容易买到。
在等待白买菜回来的过程中,杨明也没有闲着,借助夏琪这家酒吧的厨房先做一点预先工作。
由于有很多人,这一次杨明所幸就找来一个大锅,随后开始清洗辣椒。
水煮鱼需要的辣椒非常多,再加上这口锅够大,杨明这次拿了两三斤的辣椒,放在砧板上一一切开来。
实际上,辣椒不用怎么切也可以,只不过切开来之后,会更好地榨干里面的辣味,令整锅水煮鱼更加香辣。
香波地群岛四面环海,天气湿寒,吃水煮鱼是最好不过,一般常见的临海综合症病情,通过吃这道菜能够很好的缓解。
待辣椒处理的差不多的时候,白马不停蹄地回来了,两只手拿着大包的东西,袋子湿漉漉的透着一股鱼腥味。
“白,买的淡水鱼是新鲜的?”
白点了点头,“老板,放心吧,这都是最新鲜的鱼。”
杨明这么问不是没有原因的,水煮鱼看似原始的做法,实际做工非常考究,必须要选新鲜生猛的活鱼。
这样的话,不仅能够充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效,既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
同时烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。
一般吃水煮鱼,只要尝一口鱼肉,看看它够不够滑嫩,就知道这是不是新鲜的。
毕竟,有些黑心商家为了节约成本,用的是冰鲜淡水鱼,肉质吃起来会有点柴。
杨明自然不是黑心老板,作为一个厨师,哪怕用不了系统提供的最好的食材,也必须要严格对待烹饪上的每一个工序。
因为魔鬼总在细节当中,一个环节不对劲,就会影响最后出炉的料理。
杨明将鱼杀好洗净,剁下头尾,并把剩下的鱼排剁成几块。
随后,杨明将鱼身平放,拿出屠龙刀,用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开,接着继续将两大片鱼肉切成适量的鱼片。
屠龙刀有着锋利的特性,别说是鱼骨,就连牛骨头都能够轻易切砍开来,所以杨明切的非常轻松惬意,如入无人之境般。
整个过程当中,杨明仿佛已经熟练了无数次,刀工行云流水,看起来赏心悦目。
切出的鱼片晶莹剔透,每一片都如同纱衣一般透薄,拿起来视线还能看到后面的场景。
杨明将切好的这些鱼片放在一个盆子里,用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,让这些佐料充分地渗透进去,随后放到一边腌制。
鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味,要腌透。
可以看到,在一层蛋白覆盖上鱼片后,在灯光下显得有点光泽。
这时,杨明烧开一小锅水,将买来的豆芽洗净后,放入开水中烫一下,接着捞入大盆中,往里面撒了一点盐。在水煮鱼中,豆芽的存在相当于一个润滑剂,能够给单一的菜式平添一份爽口的口感,不至于让人吃腻。
做完这些功夫,杨明拿过来之前准备的大锅,往里面添加是平常炒菜三倍的油。
油热后,杨明放入之前弄好的剁椒爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
这么多的香料爆炒,那股香辣的气味宛若狂风一般咆哮而来,沁人心肺的香味仿佛让人置身在海洋之中,全身心被香味笼罩起来。
没看到,就连站在厨房门口的白,都罕见地流出口水了吗?
待出味后,轮到之前去除掉的鱼头尾及鱼排先放进去,杨明转大火翻匀,加上一众让人眼花缭乱的佐料。
这些鱼头尾和鱼排,是作为烹饪“上汤”的基础,有了它们,水煮鱼才更有鲜味,而不是单纯地放入鱼片就可以。
在外面吃的水煮鱼,人家出菜前一般是把这些东西捞走,用作下一道水煮鱼的底料。
咳咳,我啥都没曝光。
杨明继续翻炒片刻后,加一些热水,待水开,保持大火,将一片片鱼片放入。
煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可,煮好倒入盆中后,要有部分鱼片会露在外边。
杨明用筷子拨散粘起来的鱼片后,过几分钟时间即可关火。
随后,杨明把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
这个时候,杨明另取一干净锅,倒入油加热后,关火先晾一下,然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
这个过程杨明很注意火候大小,以免炒糊。
千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的,千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
待辣椒颜色快变时,杨明立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
待做好后望眼过去,满目的辣椒红亮养眼。
杨明尝了一口,只觉得辣而不燥,麻而不苦,俗称麻上头,辣过瘾,怪不得水煮鱼在世界上流行得一塌糊涂。
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路飞一伙只能眼巴巴地看着别人津津有味地品尝叫花鸡,那滋味别提有多难受,就好像光棍看着别人秀恩爱一样,心中拔凉拔凉的。
由于之前鸣人背着众人偷吃,最后剩下的叫花鸡份量严重缩水,杨明一行人也没有吃过瘾,纷纷将求助的目光投向杨明。
“老板,你就再做一道菜嘛!”
“老板,我们不求加薪升职,只求再吃点美味的料理!”
“老板,看在我们没有功劳也有苦劳的份上,再来一份吧!”
看着手下员工一阵闹腾,杨明耸耸肩,也没办法拒绝。
毕竟,这次来海贼王世界,也相当于给手下员工放假出来旅行。
正好,在此之前,杨明刚完成了一个系统任务,奖励是水煮鱼的做法。
杨明掏出从拍卖会抢来的钱交给白,让他先行去购买一些淡水鱼和豆芽。
这里是香波地群岛,汇聚来自世界各地的食材,这些东西都能够很容易买到。
在等待白买菜回来的过程中,杨明也没有闲着,借助夏琪这家酒吧的厨房先做一点预先工作。
由于有很多人,这一次杨明所幸就找来一个大锅,随后开始清洗辣椒。
水煮鱼需要的辣椒非常多,再加上这口锅够大,杨明这次拿了两三斤的辣椒,放在砧板上一一切开来。
实际上,辣椒不用怎么切也可以,只不过切开来之后,会更好地榨干里面的辣味,令整锅水煮鱼更加香辣。
香波地群岛四面环海,天气湿寒,吃水煮鱼是最好不过,一般常见的临海综合症病情,通过吃这道菜能够很好的缓解。
待辣椒处理的差不多的时候,白马不停蹄地回来了,两只手拿着大包的东西,袋子湿漉漉的透着一股鱼腥味。
“白,买的淡水鱼是新鲜的?”
白点了点头,“老板,放心吧,这都是最新鲜的鱼。”
杨明这么问不是没有原因的,水煮鱼看似原始的做法,实际做工非常考究,必须要选新鲜生猛的活鱼。
这样的话,不仅能够充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效,既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
同时烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。
一般吃水煮鱼,只要尝一口鱼肉,看看它够不够滑嫩,就知道这是不是新鲜的。
毕竟,有些黑心商家为了节约成本,用的是冰鲜淡水鱼,肉质吃起来会有点柴。
杨明自然不是黑心老板,作为一个厨师,哪怕用不了系统提供的最好的食材,也必须要严格对待烹饪上的每一个工序。
因为魔鬼总在细节当中,一个环节不对劲,就会影响最后出炉的料理。
杨明将鱼杀好洗净,剁下头尾,并把剩下的鱼排剁成几块。
随后,杨明将鱼身平放,拿出屠龙刀,用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开,接着继续将两大片鱼肉切成适量的鱼片。
屠龙刀有着锋利的特性,别说是鱼骨,就连牛骨头都能够轻易切砍开来,所以杨明切的非常轻松惬意,如入无人之境般。
整个过程当中,杨明仿佛已经熟练了无数次,刀工行云流水,看起来赏心悦目。
切出的鱼片晶莹剔透,每一片都如同纱衣一般透薄,拿起来视线还能看到后面的场景。
杨明将切好的这些鱼片放在一个盆子里,用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,让这些佐料充分地渗透进去,随后放到一边腌制。
鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味,要腌透。
可以看到,在一层蛋白覆盖上鱼片后,在灯光下显得有点光泽。
这时,杨明烧开一小锅水,将买来的豆芽洗净后,放入开水中烫一下,接着捞入大盆中,往里面撒了一点盐。在水煮鱼中,豆芽的存在相当于一个润滑剂,能够给单一的菜式平添一份爽口的口感,不至于让人吃腻。
做完这些功夫,杨明拿过来之前准备的大锅,往里面添加是平常炒菜三倍的油。
油热后,杨明放入之前弄好的剁椒爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
这么多的香料爆炒,那股香辣的气味宛若狂风一般咆哮而来,沁人心肺的香味仿佛让人置身在海洋之中,全身心被香味笼罩起来。
没看到,就连站在厨房门口的白,都罕见地流出口水了吗?
待出味后,轮到之前去除掉的鱼头尾及鱼排先放进去,杨明转大火翻匀,加上一众让人眼花缭乱的佐料。
这些鱼头尾和鱼排,是作为烹饪“上汤”的基础,有了它们,水煮鱼才更有鲜味,而不是单纯地放入鱼片就可以。
在外面吃的水煮鱼,人家出菜前一般是把这些东西捞走,用作下一道水煮鱼的底料。
咳咳,我啥都没曝光。
杨明继续翻炒片刻后,加一些热水,待水开,保持大火,将一片片鱼片放入。
煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可,煮好倒入盆中后,要有部分鱼片会露在外边。
杨明用筷子拨散粘起来的鱼片后,过几分钟时间即可关火。
随后,杨明把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
这个时候,杨明另取一干净锅,倒入油加热后,关火先晾一下,然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
这个过程杨明很注意火候大小,以免炒糊。
千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的,千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
待辣椒颜色快变时,杨明立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
待做好后望眼过去,满目的辣椒红亮养眼。
杨明尝了一口,只觉得辣而不燥,麻而不苦,俗称麻上头,辣过瘾,怪不得水煮鱼在世界上流行得一塌糊涂。
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