第五百二十九章 再现叫花鸡
说到吃鸡,杨明第一时间想到的便是叫花鸡。
杨明在很久之前也做过叫花鸡,不过那是他按照以前看过的方法乱做的。
而在经过去中华小当家世界后,在被誉为吃货天堂的羊城,杨明可算是学到了真正的叫花鸡烹饪方法。
茅盾大师说的好:叫花鸡的烹调方法很别致,它来自民间,如同其他各种文化艺术一样,都是历代劳动人民创造的。
从烹饪史上看,用黄泥包裹肉类进行烧烤是古已有之的事情,不限地域和民族。
比如周代的“八珍”之一的“炮豚”就是用黏土把乳猪包起来加以烧烤,而新疆罗布人的泥巴羊脖基本也是一个套路。
对于缺少炊具的穷苦人家,尤其是叫花子,泥封碳烤不失为一种方便可行的方法,而鸡肉,显然是古时候劳动人民最容易得到的肉类食材了。
至于叫花鸡流传最广的传说,就不得不提老金前辈写的中,黄蓉用峨眉钢刺剖了公鸡肚子,将内脏洗剥干净,却不拔毛,用水和了一团泥裹住鸡块,生火烤起来。烤得一会,泥中透出甜香,待得湿泥干透,剥去干泥,鸡毛随你而落,鸡肉白嫩,浓香扑鼻。
正因为有着老金前辈的妙笔生花,才有了更加更为人知的名菜。
待磨刀霍霍后,杨明切葱姜洋葱加各色香料制成腌料,把火腿、海米、香菇、花菜拌匀,加一点蚝油调味。
杨明切开鸡的屁股,随后用力将腌料搓进整鸡后腌制一段时间,然后放到一边。
由于海贼王世界资源丰富,杨明很容易便找到需要的新鲜荷叶,将鸡头朝上,翅膀大腿折叠,包裹进荷叶。
荷叶的作用有二,一来是把鸡和泥巴隔开,既减小了外表皮的损失,又卫生;二来就是赋予鸡肉无与伦比的荷叶香味。
以前的做法是只用荷叶,在中华小当家世界中,羊城有的名人名家则做了一点创新,用一个铁铸蛋型容器,将包裹整鸡的荷叶放置其中,鸡的味道完完全全被封锁其中。
由于缺少这个工具,杨明也只好作罢,选择更加麻烦的方法。
见状,娜美惊讶地张开小嘴,一脸懵逼。
“杨明,原来你不是逗我玩的呀?”
对此,杨明嘴角一翘,露出似笑非笑的表情,“你猜?”
娜美:“……”
反倒是路飞没有想那么多,几乎把脑袋都趴在桌子上,死死地盯着杨明手中的叫花鸡,嘴里不禁流淌出一桌的口水。
“杨明,你是要做烤鸡吗?以前香吉士也做过呢!”
闻言,香吉士不由地眉头一挑。
虽然被杨明多番打击,可香吉士依旧有点不服气,狠狠地抽了根烟,目光却没有从杨明身上移开,反而更加专注了。
看香吉士那神情,就好像一个输光家产的赌徒,试图从杨明身上找到什么破绽似的。
见状,杨明只是摇头一笑,随后继续忙手头上的活。
杨明再用一张比较大的锡纸,给叫花鸡包裹起来,这样可以更加保险,免得泥土渗透进去,随后便是重头戏了。
那就是裹泥巴!
以前,杨明乱做,随便用土地的泥巴,其实是一个错误的方法。
最正确的方法,包裹的泥巴是花雕酒的封口泥,沁着酒香。
所以此鸡吸收酒香,更兼封闭密实,滋味全在其中。
幸运的是,虽然这里没有花雕酒,却有其他酒的封口泥,那还是夏琪开的酒吧,才有的拥有上百年历史的陈年老酒,才会用封口泥,酒味就更香了。
接着,杨明将水倒入泥巴中搅和起来,把和好的泥均匀的涂在锡纸外面,做出一个巨大的泥球儿,这个看上去很像一个巧克力蛋糕。
“用泥巴包裹?”
“看不懂,看不懂啊!”
看到杨明古怪的做法,香吉士眉头紧锁,眉宇之间挤出一个川字型,一副愁眉苦脸的模样。
杨明之前的做法,香吉士自认为可以看懂七分,可到了用泥巴糊在上面,香吉士就一脸懵逼了,只觉得不明觉厉。
头一次,香吉士有种坐井观天的感觉,原来世界如此之大,厉害的厨师如此之多,只是他从前没有接触过杨明这种境界的厨师罢了。
这么想着,香吉士不由地伸长脖子,更加专注地观察,哪怕不明白杨明现在的做法,也务求将这些东西牢牢地记住在脑海中。
回到杨明这边。
值得注意的是,用烤箱做叫花鸡的好处是温度较好控制,坏处是会把厨房整的到处是泥。
由于这里不是夏琪酒吧的厨房,尽管这里有很好的烤箱,杨明总不好意把这里搞得到处脏乱吧?
因此,杨明决定走到外面点起篝火后,便把鸡扔进去烘烤,这样做,简易,经典,率真,粗暴。
杨明考虑到会和火焰直接接触,且篝火温度比烤箱更高,为了防止将鸡顺利火化,在此之前,叫花鸡在糊泥时,杨明便加厚泥层,差不多一个小指节那么厚。
为了保证熟透,在火里需要烤一个半小时,篝火不似烤箱方便,需要在烘烤过程中,杨明要源源不断地使用火遁,从而保持火势的稳定与统一。
杨明让众员工用木材搭起篝火的雏形,随后深吸了一口气,随后嘴猛地一张。
“火遁!凤仙火之术!”
从杨明嘴中,一簇簇火焰喷射而出,落在木材当中,火焰瞬间腾起。
“哦!”
“是火焰?”
见状,冥王雷利一抹精光从眼中一闪而过。
他对于杨明一直很好奇,能够统帅一群桀骜的手下,到底手怎样一个人?
如今,终于算是揭开了冰山一角。
在喷火这个过程中,杨明没有一点松懈,反倒要时刻注意,不要把篝火烧的太旺过猛,火苗子窜一人多高,十几分钟的时间就可以将叫花鸡烧没了,而且这个火势容易直接将鸡火化,连渣都不剩。
这个步骤最是严苛,太热不行,太冷不行,最能考验一个厨师的眼力,经验,以及灵活操作。
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杨明在很久之前也做过叫花鸡,不过那是他按照以前看过的方法乱做的。
而在经过去中华小当家世界后,在被誉为吃货天堂的羊城,杨明可算是学到了真正的叫花鸡烹饪方法。
茅盾大师说的好:叫花鸡的烹调方法很别致,它来自民间,如同其他各种文化艺术一样,都是历代劳动人民创造的。
从烹饪史上看,用黄泥包裹肉类进行烧烤是古已有之的事情,不限地域和民族。
比如周代的“八珍”之一的“炮豚”就是用黏土把乳猪包起来加以烧烤,而新疆罗布人的泥巴羊脖基本也是一个套路。
对于缺少炊具的穷苦人家,尤其是叫花子,泥封碳烤不失为一种方便可行的方法,而鸡肉,显然是古时候劳动人民最容易得到的肉类食材了。
至于叫花鸡流传最广的传说,就不得不提老金前辈写的中,黄蓉用峨眉钢刺剖了公鸡肚子,将内脏洗剥干净,却不拔毛,用水和了一团泥裹住鸡块,生火烤起来。烤得一会,泥中透出甜香,待得湿泥干透,剥去干泥,鸡毛随你而落,鸡肉白嫩,浓香扑鼻。
正因为有着老金前辈的妙笔生花,才有了更加更为人知的名菜。
待磨刀霍霍后,杨明切葱姜洋葱加各色香料制成腌料,把火腿、海米、香菇、花菜拌匀,加一点蚝油调味。
杨明切开鸡的屁股,随后用力将腌料搓进整鸡后腌制一段时间,然后放到一边。
由于海贼王世界资源丰富,杨明很容易便找到需要的新鲜荷叶,将鸡头朝上,翅膀大腿折叠,包裹进荷叶。
荷叶的作用有二,一来是把鸡和泥巴隔开,既减小了外表皮的损失,又卫生;二来就是赋予鸡肉无与伦比的荷叶香味。
以前的做法是只用荷叶,在中华小当家世界中,羊城有的名人名家则做了一点创新,用一个铁铸蛋型容器,将包裹整鸡的荷叶放置其中,鸡的味道完完全全被封锁其中。
由于缺少这个工具,杨明也只好作罢,选择更加麻烦的方法。
见状,娜美惊讶地张开小嘴,一脸懵逼。
“杨明,原来你不是逗我玩的呀?”
对此,杨明嘴角一翘,露出似笑非笑的表情,“你猜?”
娜美:“……”
反倒是路飞没有想那么多,几乎把脑袋都趴在桌子上,死死地盯着杨明手中的叫花鸡,嘴里不禁流淌出一桌的口水。
“杨明,你是要做烤鸡吗?以前香吉士也做过呢!”
闻言,香吉士不由地眉头一挑。
虽然被杨明多番打击,可香吉士依旧有点不服气,狠狠地抽了根烟,目光却没有从杨明身上移开,反而更加专注了。
看香吉士那神情,就好像一个输光家产的赌徒,试图从杨明身上找到什么破绽似的。
见状,杨明只是摇头一笑,随后继续忙手头上的活。
杨明再用一张比较大的锡纸,给叫花鸡包裹起来,这样可以更加保险,免得泥土渗透进去,随后便是重头戏了。
那就是裹泥巴!
以前,杨明乱做,随便用土地的泥巴,其实是一个错误的方法。
最正确的方法,包裹的泥巴是花雕酒的封口泥,沁着酒香。
所以此鸡吸收酒香,更兼封闭密实,滋味全在其中。
幸运的是,虽然这里没有花雕酒,却有其他酒的封口泥,那还是夏琪开的酒吧,才有的拥有上百年历史的陈年老酒,才会用封口泥,酒味就更香了。
接着,杨明将水倒入泥巴中搅和起来,把和好的泥均匀的涂在锡纸外面,做出一个巨大的泥球儿,这个看上去很像一个巧克力蛋糕。
“用泥巴包裹?”
“看不懂,看不懂啊!”
看到杨明古怪的做法,香吉士眉头紧锁,眉宇之间挤出一个川字型,一副愁眉苦脸的模样。
杨明之前的做法,香吉士自认为可以看懂七分,可到了用泥巴糊在上面,香吉士就一脸懵逼了,只觉得不明觉厉。
头一次,香吉士有种坐井观天的感觉,原来世界如此之大,厉害的厨师如此之多,只是他从前没有接触过杨明这种境界的厨师罢了。
这么想着,香吉士不由地伸长脖子,更加专注地观察,哪怕不明白杨明现在的做法,也务求将这些东西牢牢地记住在脑海中。
回到杨明这边。
值得注意的是,用烤箱做叫花鸡的好处是温度较好控制,坏处是会把厨房整的到处是泥。
由于这里不是夏琪酒吧的厨房,尽管这里有很好的烤箱,杨明总不好意把这里搞得到处脏乱吧?
因此,杨明决定走到外面点起篝火后,便把鸡扔进去烘烤,这样做,简易,经典,率真,粗暴。
杨明考虑到会和火焰直接接触,且篝火温度比烤箱更高,为了防止将鸡顺利火化,在此之前,叫花鸡在糊泥时,杨明便加厚泥层,差不多一个小指节那么厚。
为了保证熟透,在火里需要烤一个半小时,篝火不似烤箱方便,需要在烘烤过程中,杨明要源源不断地使用火遁,从而保持火势的稳定与统一。
杨明让众员工用木材搭起篝火的雏形,随后深吸了一口气,随后嘴猛地一张。
“火遁!凤仙火之术!”
从杨明嘴中,一簇簇火焰喷射而出,落在木材当中,火焰瞬间腾起。
“哦!”
“是火焰?”
见状,冥王雷利一抹精光从眼中一闪而过。
他对于杨明一直很好奇,能够统帅一群桀骜的手下,到底手怎样一个人?
如今,终于算是揭开了冰山一角。
在喷火这个过程中,杨明没有一点松懈,反倒要时刻注意,不要把篝火烧的太旺过猛,火苗子窜一人多高,十几分钟的时间就可以将叫花鸡烧没了,而且这个火势容易直接将鸡火化,连渣都不剩。
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