第二百五十九章 好吃不过饺子
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杨明经不住纲手的死缠烂打,终究还是被她拉着,进入纲手和静音下榻的旅馆。
当然,与之相伴的,还有身负重任的自来也。
由于这个小镇小,旅馆的厨师做的也就是些农家菜,只能勉强饱肚,不合杨明的口味。
无奈之下,他只好亲自下厨。
此刻,他要做的,赫然是一道家常菜,饺子。
饺子,又称做水饺,是一种有馅的半圆形的面食,因为形态微扁,于是还有地方上叫做“扁食”。
《清稗类钞》中说:“中有馅,或谓之粉角――而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。”
杨明曾经进入过小当家世界,在阳泉酒家中,学到一个特殊的饺子做法。
那就是,虾饺。
作为羊城的一道特色料理,虾饺不管是馅料,还是在饺子皮的制作上,都与华夏其他地方不同。
首先,杨明将肥肉煮熟,然后凭借着初级刀工,将它们切成一个个小丁,每一个都有绿豆大小。
杨明将切好的肥肉丁,放在一个碗里备用,便拿出菜刀,将虾肉去皮去腥线洗净,再用纸拭干水份。
正所谓魔鬼在细节中。
若是不将虾肉的水份吸干,后面要把馅料搅匀的时候,就会不容易黏合在一起。
接着,杨明用刀面将这些虾平拍一下,这个过程中,杨明异常小心,生怕一不小心拍太重,就把虾肉拍成肉泥,那可就不好吃了。
随后,杨明在虾肉的后背中间切一刀,这样可以保证,虾肉在清蒸的过程中,能更好地蒸熟虾肉。
当然,若是只用这些做馅料也是可以的。
不过这样一来,做出的饺子口感上就会显得过于单调,还容易腻。
所以,杨明还特地准备了马蹄。
马蹄爽口甜美,能够提高饺子的口感,同时还能增加它的风味,最是一箭双雕。
杨明将马蹄洗净去皮,凭借着初级刀工,切它们切成与肥肉丁大小一致的小丁。
接着,杨明将这些馅料,通通倒入一个大碗里头。
然后,再往里面调入盐、鸡精、糖、香油、白胡椒粉和蛋白,加入胡萝卜碎丁和香菜末。
杨明边用手,按照顺时针抓匀,同时,他一边抓,一边抓起,在碗中摔打上劲儿。
通过这种摔打,能够将各种佐料的味道,融入到馅料之中,也就是通常所说的入味。
可以看到,伴随着时间流逝,原本泾渭分明的馅料,经过一番搅拌之后,逐渐融汇成一体,变得我中有你,你中有我,再也难以分开彼此。
待馅料制作完毕,便轮到饺子皮了。
杨明先将双手用清水清洗干净,着重将手上的异味除去,才开始制作饺子皮。
因为馅料搅匀之后,需要一段时间的腌制,所以才安排之后做饺子皮。
至于为什么说虾饺有别于其他饺子呢?
这里就要揭开谜底了。
因为虾饺的饺子皮,不单是用淀粉,还加了澄粉。
杨明先是放一锅底儿水,待水烧开后关火,立即将澄粉和淀粉同时倒入里面,用擀面杖迅速顺同一方向搅拌。
在这一过程中,速度一定要快!
绝对不能慢!
否则,整个面粉就不能形成团,很容易散开来,到时候还要重新再来一遍。
这样搅拌出来的面粉很有劲儿,几乎都粘到了一起,杨明需要用擀面杖一块一块地弄出来,一一放到案板上,然后加入些许猪油,充当润滑剂,再用手揉成光滑的面团。
趁着捞出来的面粉还是热乎乎的,杨明丝毫不敢耽误时间,赶紧开始擀皮。
杨明揪出一小剂儿面粉,用擀面杖擀成薄圆片,由于加了澄粉的缘故,看起来几近透明。
随后便是包入虾馅,杨明在阳泉酒家对此早已轻车熟驾,一切都那么行如流水。
他几乎是同一时间,左手食指送皮,右手拇指和食指捏折儿。
包虾饺和包普通的水饺不太相同,一定要小巧精致,即个头小,折得均匀,切忌密实。
包好之后的虾饺,普遍都比其他种类的饺子小一圈。
不过相对于其他饺子,虾饺的皮非常薄,而且晶莹剔透,能够从外面清晰地看到里面的肉馅。
特别是看到那一整条虾的时候,就更加有食欲,口水真如瀑布倒挂下来。
杨明将包好的虾饺,充分利用盘子的空间,摆成几个同心圆的环形,然后放到早已准备的热锅里清蒸。
伴随着云雾吞吐,一股股清香弥漫开来,更令人口腹大开,恨不得大哚快哚一顿。
此时,纲手一行人正在屋里争论。
纲手猛地一拍桌子,几乎是怒吼道:“自来也,我说多少遍了,我对火影这个位置没兴趣!”
面对着这位河东狮吼,自来也撩撩耳屎,一脸见怪不怪。
自来也沉着地看着纲手,脸上一反常态的认真,冷静的眼眸深处,蕴含着大智若愚的智慧光芒。
说句实话,在三代目三个弟子中,其实自来也才是真正继承了火之意志的人。
可怎奈,自来也一向懒散惯了,根本不想当火影。
此时,他用无比认真的语气,劝道:“纲手,不管你愿不愿意这一次,你都要和我回去继承火影。”
纲手嘴角一翘,露出似笑非笑的笑容。
“自来也,你该不会以为我沉迷赌场,就对最近团藏向音忍村宣战的事情,我会一无所知吧?”
自来也双手合十,撑在下巴底下,“那又如何?”
“你是初代的孙女,继承火影名正言顺,根本不是团藏可以动摇的。”
正当纲手还想说点什么,从厨房内,猛然传来一道道清香。
这股香味之中,夹杂着虾肉的鲜味,更加令人垂诞三尺。
纲手美眸不由一亮,鼻子狠狠地一吸,“好香呀!”
“这是杨明烹饪的料理吗?”
“真是令人期待!”
边说着,纲手借此机会,摆脱自来也的纠缠,顺着香味传来的方向走去。
看来,这又是一位偷吃的主。
见状,自来也不由苦笑一声,“看来,纲手对弟弟和加藤断的死,还是没有彻底放下呀。”
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杨明经不住纲手的死缠烂打,终究还是被她拉着,进入纲手和静音下榻的旅馆。
当然,与之相伴的,还有身负重任的自来也。
由于这个小镇小,旅馆的厨师做的也就是些农家菜,只能勉强饱肚,不合杨明的口味。
无奈之下,他只好亲自下厨。
此刻,他要做的,赫然是一道家常菜,饺子。
饺子,又称做水饺,是一种有馅的半圆形的面食,因为形态微扁,于是还有地方上叫做“扁食”。
《清稗类钞》中说:“中有馅,或谓之粉角――而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。”
杨明曾经进入过小当家世界,在阳泉酒家中,学到一个特殊的饺子做法。
那就是,虾饺。
作为羊城的一道特色料理,虾饺不管是馅料,还是在饺子皮的制作上,都与华夏其他地方不同。
首先,杨明将肥肉煮熟,然后凭借着初级刀工,将它们切成一个个小丁,每一个都有绿豆大小。
杨明将切好的肥肉丁,放在一个碗里备用,便拿出菜刀,将虾肉去皮去腥线洗净,再用纸拭干水份。
正所谓魔鬼在细节中。
若是不将虾肉的水份吸干,后面要把馅料搅匀的时候,就会不容易黏合在一起。
接着,杨明用刀面将这些虾平拍一下,这个过程中,杨明异常小心,生怕一不小心拍太重,就把虾肉拍成肉泥,那可就不好吃了。
随后,杨明在虾肉的后背中间切一刀,这样可以保证,虾肉在清蒸的过程中,能更好地蒸熟虾肉。
当然,若是只用这些做馅料也是可以的。
不过这样一来,做出的饺子口感上就会显得过于单调,还容易腻。
所以,杨明还特地准备了马蹄。
马蹄爽口甜美,能够提高饺子的口感,同时还能增加它的风味,最是一箭双雕。
杨明将马蹄洗净去皮,凭借着初级刀工,切它们切成与肥肉丁大小一致的小丁。
接着,杨明将这些馅料,通通倒入一个大碗里头。
然后,再往里面调入盐、鸡精、糖、香油、白胡椒粉和蛋白,加入胡萝卜碎丁和香菜末。
杨明边用手,按照顺时针抓匀,同时,他一边抓,一边抓起,在碗中摔打上劲儿。
通过这种摔打,能够将各种佐料的味道,融入到馅料之中,也就是通常所说的入味。
可以看到,伴随着时间流逝,原本泾渭分明的馅料,经过一番搅拌之后,逐渐融汇成一体,变得我中有你,你中有我,再也难以分开彼此。
待馅料制作完毕,便轮到饺子皮了。
杨明先将双手用清水清洗干净,着重将手上的异味除去,才开始制作饺子皮。
因为馅料搅匀之后,需要一段时间的腌制,所以才安排之后做饺子皮。
至于为什么说虾饺有别于其他饺子呢?
这里就要揭开谜底了。
因为虾饺的饺子皮,不单是用淀粉,还加了澄粉。
杨明先是放一锅底儿水,待水烧开后关火,立即将澄粉和淀粉同时倒入里面,用擀面杖迅速顺同一方向搅拌。
在这一过程中,速度一定要快!
绝对不能慢!
否则,整个面粉就不能形成团,很容易散开来,到时候还要重新再来一遍。
这样搅拌出来的面粉很有劲儿,几乎都粘到了一起,杨明需要用擀面杖一块一块地弄出来,一一放到案板上,然后加入些许猪油,充当润滑剂,再用手揉成光滑的面团。
趁着捞出来的面粉还是热乎乎的,杨明丝毫不敢耽误时间,赶紧开始擀皮。
杨明揪出一小剂儿面粉,用擀面杖擀成薄圆片,由于加了澄粉的缘故,看起来几近透明。
随后便是包入虾馅,杨明在阳泉酒家对此早已轻车熟驾,一切都那么行如流水。
他几乎是同一时间,左手食指送皮,右手拇指和食指捏折儿。
包虾饺和包普通的水饺不太相同,一定要小巧精致,即个头小,折得均匀,切忌密实。
包好之后的虾饺,普遍都比其他种类的饺子小一圈。
不过相对于其他饺子,虾饺的皮非常薄,而且晶莹剔透,能够从外面清晰地看到里面的肉馅。
特别是看到那一整条虾的时候,就更加有食欲,口水真如瀑布倒挂下来。
杨明将包好的虾饺,充分利用盘子的空间,摆成几个同心圆的环形,然后放到早已准备的热锅里清蒸。
伴随着云雾吞吐,一股股清香弥漫开来,更令人口腹大开,恨不得大哚快哚一顿。
此时,纲手一行人正在屋里争论。
纲手猛地一拍桌子,几乎是怒吼道:“自来也,我说多少遍了,我对火影这个位置没兴趣!”
面对着这位河东狮吼,自来也撩撩耳屎,一脸见怪不怪。
自来也沉着地看着纲手,脸上一反常态的认真,冷静的眼眸深处,蕴含着大智若愚的智慧光芒。
说句实话,在三代目三个弟子中,其实自来也才是真正继承了火之意志的人。
可怎奈,自来也一向懒散惯了,根本不想当火影。
此时,他用无比认真的语气,劝道:“纲手,不管你愿不愿意这一次,你都要和我回去继承火影。”
纲手嘴角一翘,露出似笑非笑的笑容。
“自来也,你该不会以为我沉迷赌场,就对最近团藏向音忍村宣战的事情,我会一无所知吧?”
自来也双手合十,撑在下巴底下,“那又如何?”
“你是初代的孙女,继承火影名正言顺,根本不是团藏可以动摇的。”
正当纲手还想说点什么,从厨房内,猛然传来一道道清香。
这股香味之中,夹杂着虾肉的鲜味,更加令人垂诞三尺。
纲手美眸不由一亮,鼻子狠狠地一吸,“好香呀!”
“这是杨明烹饪的料理吗?”
“真是令人期待!”
边说着,纲手借此机会,摆脱自来也的纠缠,顺着香味传来的方向走去。
看来,这又是一位偷吃的主。
见状,自来也不由苦笑一声,“看来,纲手对弟弟和加藤断的死,还是没有彻底放下呀。”
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