第一百九十九章 制作烤鸭
如同上次得到万宝紫砂锅,当杨明得到漩涡龙朔的黑锅,一道常人不可见的光柱,进入到黑锅之中。笔?趣?阁wWw。biquge。info
生龙锅:让食材始终保持着生命力。
杨明进到小店,找到系统提供的食材,竟是白色皮肤的鸭子,还是活的。
“系统,介绍一下食材吧。”
“宿主,这是低级鸭类通灵兽,鸭子肥大,全身白色,每天除了吸收溢散的生命能量,修炼仙术之外,只喝水维生。”
“当它生长到第四十五天,便是鸭肉达到最肥美好吃的巅峰。”
系统严肃且认真地说道。
现在,杨明准备用生龙锅烤鸭。
杨明取来一只碗,放入温水和盐。
随后,他把鸭的两只翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾起鸭右腿,再用手捏住鸭嘴巴,脖颈向上弯,把头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间。
这时,便呈现出鸭脯朝上的姿式。
有一种引颈向戮的画面感。
杨明拿起刀来,在鸭脖处切一小口,如黄豆粒大小,以切断气管为准。
接着,他用手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,将血滴在碗内,待鸭子停止抖动,便可下锅炉烫毛。
烫毛不需要沸水,大概60℃即可,不然就熟透了。
下锅后,杨明用左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭毛,以达到快速透水的目的。
在鸭毛烫透出锅后,杨明赶紧趁热开始煺毛。
先煺脯,后煺脖颈,再煺背,抓下裆,揪尾尖。
杨明第一次比较生手,干的手忙脚乱,额头上滴下黄豆大的汗水。
烤鸭的先期准备工作,才刚刚开始。
接下来便是择毛。
杨明先用镊子刀,刀头一端,以拇指配合,贴近鸭毛捻拨,必要时用钳头扦拨。
千万不要把鸭皮择破,尤其是鸭脯部位更要注意,以免开胚时漏气,烤时出油,影响外形美观。
随后便是打气,这是准备至关重要的一步。
杨明将鸭洗净放在木案上,从小腿关节下切去双掌,割断喉部的食管和气管,从嘴进而拽出鸭舌。
他神情专注,不敢有丝毫大意,左手拿着鸭头,右手从喉部开刀处拉出食管,左手拇指沿食管向嗉囊推进,使食管与周围的结缔组织分离。
当食管剥离后,杨明并没有抽断,而是将它仍留在颈腔中。
接着,他右手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔,左手将颈部和气嘴一起握紧,打开气门,慢慢将空气充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间。
当气充到八成满时,杨明赶紧关上气门,取下气嘴,用左手食指紧紧卡住鸭颈根部,以防止跑气。
之后,他拇指和中指握住鸭颈和右膀,右手拿住鸭的右腿,鸭脯向外倒卧,两手向中间一挤,使气体充满鸭身各部。
这个时候,肉眼可见的,鸭子好像气球一般,整个体型鼓胀起来,比之前胖了好几圈,看起来肉鼓鼓的。
鸭子打气后,杨明不再用手拿鸭脯,而是拿翅膀,腿骨及头颈。
因为手指碰着打气的地方,就会有凹陷的指印,影响烤鸭的美观,极大影响食欲。
当做完这些,杨明已经满头大汗了。
然而,这还没完!
可见,烤鸭的制作有多么繁琐!
接着,杨明左手继续握紧鸭颈和右膀,食指卡紧根部堵住气,右手食指插入千年杀地方,拉断直肠勾出体外,以使掏膛时便于取出肠管。
这过程比较恶心,一般人还真受不了!
随后,杨明用右手拇指在鸭右腋下向后推两下,以排出该处皮下的气体,再用小刀开一个小口,呈月牙形刀口。
然后,杨明用右手拇指伸入刀口,将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒,伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。
如果没看过贝爷影视的人,请无视这个片段,因为太恶心!
杨明深呼吸了下,空气中尽是血腥的味道,感到非常不适。
食管取出后,杨明左手拉紧,右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组织,勾住鸭胗向外拉。
同时,他左手放开鸭颈只拉住食管,连同右手,将鸭胗掏出体外。
接着,杨明再用右手食指将肝、肠掏出。
及至最后,杨明伸进食指,沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。
呼!
弄完这些,杨明赶紧跑去洗洗手,将满手血腥清理干净。
待内脏全部掏净后,杨明用一节高梁杆,一头削成三角形,一头削成叉形,做成“鸭撑“。
然后,他右手拿着三角形的一端,从体侧刀口处,伸入鸭膛,把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上,再将三角形的一端向前一搬,使其直立起来,撑在胸脯的三岔骨上。
这个过程,就好比将衣架伸入衣服内。
这样做,就能使鸭脯隆起,烤制时,体形不致扁缩。
随后,杨明再从鸭膀根部第一并节下,剁去两翅。
杨明左手拿起鸭右膀,右手拿着鸭左腿,鸭脯朝上,平放在清水池中,由刀口处灌满清水。
这时,杨明左手拇指伸入体侧刀口,压在脊骨上,食指和中指夹住鸭颈,用手掌将鸭托起,使尾部向下,右手食指伸入千年杀地方,勾出回头肠即掏膛时,在千年杀地方剩下的一小段弯曲的肠,把水从里面放出。
接着,杨明再将鸭灌满清水,右手拇指伸入刀口,用手撑托起鸭背,头朝下,使水从鸭颈口流出。
如此反复清洗,直到洗净为止。
呼!
杨明擦了一把汗,总算把准备工作做完了。
接下来,便轮到重头戏。
杨明左手拇指在后握住鸭头,将鸭提起,用右手拇指和食指,把鸭颈皮肤捏舒展,再用右手食指伸进体侧刀口,挑着“鸭撑“。
他左手握住鸭右膀,使鸭体垂直。
这时,杨明左手放松鸭头,顺势向下移,使手掌握住鸭颈二分之一的部分,用拇指向上一挑,把鸭颈折弯,头朝下,其余四指握稳鸭颈。
杨明右手持鸭钩,将钩竖起,穿过鸭颈背侧,再从颈骨内侧的肌肉内穿出,使鸭钩穿于颈上。
随后,杨明将挂好的鸭子,用开水将鸭皮浇烫,以使其毛孔紧缩,表皮层蛋白质凝固,皮下气体最大限度的地膨胀,皮肤致密绷起,油亮光滑,便于烤制。
终于,到了最后的环节。
杨明左手提握钩环,使鸭脯向外,右手舀一勺开水,先洗烫体侧刀口,使水由肩而下,封住刀口防止跑气,再均匀地烫遍全身。
接着,杨明往鸭身上浇洒糖水,使烤鸭具有枣红色,并可增加烤鸭的酥脆性。要让烤鸭周身沾满糖水,必须用浇的方法打两次才行。
然后,杨明沥净膛内的血水,找来自来也用风遁迅速晾干。
当把鸭皮内外的水分晾干,便能够使皮与皮下结缔组织紧密连起来,使皮层加厚,烤出的鸭皮才酥脆。
同时,这样还能保持原形,在烤制时胸脯不致跑气下陷。
在烤鸭放在生龙锅之前,杨明先在千年杀处塞入一节高梁杆,即堵塞。
有节处要塞入千年杀里,恰好卡在括允肌处,防止灌入开水外流。
而后,杨明从体侧刀口处灌入八成满的开水。
这样,及至烤时,便能使鸭子内煮外烤,熟得快,并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗,使得鸭肉外脆里嫩。
在鸭肉进入生龙锅后,杨明边用火遁烤制,边用挑杆有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀,周身都能烤到。
这样做,讲究的就是,每一块肉上都必须有皮。
这个时候,杨明更加不敢大意。
他必须掌好温度!
温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。
鸭胚受热均匀、强烈,皮下脂肪已经融化,烤制的鸭子便会皮脆肉嫩,外皮油亮,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。
无烟、底火旺,燃烧时间长。
烤出的鸭子外观饱满,颜色逐渐呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,若是细品起来,想必滋味更加美妙。
伴随着烤鸭逐渐成型,一股醇厚悠远的烤香,便随着轻风飘散而出,传到店外,顿时引起众人阵阵咽口水的声音。
咕噜!
咕噜!
守鹤瞪圆着灯笼大的眼睛,喉咙上下一动,咽下口水的声音,竟如同响起一声闷雷,响彻云霄!
“啊,怎么还没好!”
“我等到花都谢了!”
守鹤边流着口水,满脸一副我的大刀已经饥渴难耐的表情。
在众人期待的目光中,杨明终于把烤鸭做好,将烤鸭端放在洁白的盘子上。
看着通红如玉的烤鸭,守鹤两眼绽放出前所未有的光芒。
“好香啊!”
守鹤鼻子一抽,一深呼吸,卷起一阵巨风,满是陶醉的说道。
吃多了我爱罗的美食,守鹤才更加深刻地意识到,杨明的料理是天堂美食!
然而。
更令众人没想到的是,烤鸭远远没有那么简单!
即使他们已经见过,煮后活着的虾肉刺身,但也没有此刻这么惊悚!
(从战斗突然变成美食,我也觉得很不适应,另外,这章比较繁琐,建议看舌尖上的中国,画面更加直观)
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生龙锅:让食材始终保持着生命力。
杨明进到小店,找到系统提供的食材,竟是白色皮肤的鸭子,还是活的。
“系统,介绍一下食材吧。”
“宿主,这是低级鸭类通灵兽,鸭子肥大,全身白色,每天除了吸收溢散的生命能量,修炼仙术之外,只喝水维生。”
“当它生长到第四十五天,便是鸭肉达到最肥美好吃的巅峰。”
系统严肃且认真地说道。
现在,杨明准备用生龙锅烤鸭。
杨明取来一只碗,放入温水和盐。
随后,他把鸭的两只翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾起鸭右腿,再用手捏住鸭嘴巴,脖颈向上弯,把头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间。
这时,便呈现出鸭脯朝上的姿式。
有一种引颈向戮的画面感。
杨明拿起刀来,在鸭脖处切一小口,如黄豆粒大小,以切断气管为准。
接着,他用手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,将血滴在碗内,待鸭子停止抖动,便可下锅炉烫毛。
烫毛不需要沸水,大概60℃即可,不然就熟透了。
下锅后,杨明用左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭毛,以达到快速透水的目的。
在鸭毛烫透出锅后,杨明赶紧趁热开始煺毛。
先煺脯,后煺脖颈,再煺背,抓下裆,揪尾尖。
杨明第一次比较生手,干的手忙脚乱,额头上滴下黄豆大的汗水。
烤鸭的先期准备工作,才刚刚开始。
接下来便是择毛。
杨明先用镊子刀,刀头一端,以拇指配合,贴近鸭毛捻拨,必要时用钳头扦拨。
千万不要把鸭皮择破,尤其是鸭脯部位更要注意,以免开胚时漏气,烤时出油,影响外形美观。
随后便是打气,这是准备至关重要的一步。
杨明将鸭洗净放在木案上,从小腿关节下切去双掌,割断喉部的食管和气管,从嘴进而拽出鸭舌。
他神情专注,不敢有丝毫大意,左手拿着鸭头,右手从喉部开刀处拉出食管,左手拇指沿食管向嗉囊推进,使食管与周围的结缔组织分离。
当食管剥离后,杨明并没有抽断,而是将它仍留在颈腔中。
接着,他右手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔,左手将颈部和气嘴一起握紧,打开气门,慢慢将空气充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间。
当气充到八成满时,杨明赶紧关上气门,取下气嘴,用左手食指紧紧卡住鸭颈根部,以防止跑气。
之后,他拇指和中指握住鸭颈和右膀,右手拿住鸭的右腿,鸭脯向外倒卧,两手向中间一挤,使气体充满鸭身各部。
这个时候,肉眼可见的,鸭子好像气球一般,整个体型鼓胀起来,比之前胖了好几圈,看起来肉鼓鼓的。
鸭子打气后,杨明不再用手拿鸭脯,而是拿翅膀,腿骨及头颈。
因为手指碰着打气的地方,就会有凹陷的指印,影响烤鸭的美观,极大影响食欲。
当做完这些,杨明已经满头大汗了。
然而,这还没完!
可见,烤鸭的制作有多么繁琐!
接着,杨明左手继续握紧鸭颈和右膀,食指卡紧根部堵住气,右手食指插入千年杀地方,拉断直肠勾出体外,以使掏膛时便于取出肠管。
这过程比较恶心,一般人还真受不了!
随后,杨明用右手拇指在鸭右腋下向后推两下,以排出该处皮下的气体,再用小刀开一个小口,呈月牙形刀口。
然后,杨明用右手拇指伸入刀口,将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒,伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。
如果没看过贝爷影视的人,请无视这个片段,因为太恶心!
杨明深呼吸了下,空气中尽是血腥的味道,感到非常不适。
食管取出后,杨明左手拉紧,右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组织,勾住鸭胗向外拉。
同时,他左手放开鸭颈只拉住食管,连同右手,将鸭胗掏出体外。
接着,杨明再用右手食指将肝、肠掏出。
及至最后,杨明伸进食指,沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。
呼!
弄完这些,杨明赶紧跑去洗洗手,将满手血腥清理干净。
待内脏全部掏净后,杨明用一节高梁杆,一头削成三角形,一头削成叉形,做成“鸭撑“。
然后,他右手拿着三角形的一端,从体侧刀口处,伸入鸭膛,把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上,再将三角形的一端向前一搬,使其直立起来,撑在胸脯的三岔骨上。
这个过程,就好比将衣架伸入衣服内。
这样做,就能使鸭脯隆起,烤制时,体形不致扁缩。
随后,杨明再从鸭膀根部第一并节下,剁去两翅。
杨明左手拿起鸭右膀,右手拿着鸭左腿,鸭脯朝上,平放在清水池中,由刀口处灌满清水。
这时,杨明左手拇指伸入体侧刀口,压在脊骨上,食指和中指夹住鸭颈,用手掌将鸭托起,使尾部向下,右手食指伸入千年杀地方,勾出回头肠即掏膛时,在千年杀地方剩下的一小段弯曲的肠,把水从里面放出。
接着,杨明再将鸭灌满清水,右手拇指伸入刀口,用手撑托起鸭背,头朝下,使水从鸭颈口流出。
如此反复清洗,直到洗净为止。
呼!
杨明擦了一把汗,总算把准备工作做完了。
接下来,便轮到重头戏。
杨明左手拇指在后握住鸭头,将鸭提起,用右手拇指和食指,把鸭颈皮肤捏舒展,再用右手食指伸进体侧刀口,挑着“鸭撑“。
他左手握住鸭右膀,使鸭体垂直。
这时,杨明左手放松鸭头,顺势向下移,使手掌握住鸭颈二分之一的部分,用拇指向上一挑,把鸭颈折弯,头朝下,其余四指握稳鸭颈。
杨明右手持鸭钩,将钩竖起,穿过鸭颈背侧,再从颈骨内侧的肌肉内穿出,使鸭钩穿于颈上。
随后,杨明将挂好的鸭子,用开水将鸭皮浇烫,以使其毛孔紧缩,表皮层蛋白质凝固,皮下气体最大限度的地膨胀,皮肤致密绷起,油亮光滑,便于烤制。
终于,到了最后的环节。
杨明左手提握钩环,使鸭脯向外,右手舀一勺开水,先洗烫体侧刀口,使水由肩而下,封住刀口防止跑气,再均匀地烫遍全身。
接着,杨明往鸭身上浇洒糖水,使烤鸭具有枣红色,并可增加烤鸭的酥脆性。要让烤鸭周身沾满糖水,必须用浇的方法打两次才行。
然后,杨明沥净膛内的血水,找来自来也用风遁迅速晾干。
当把鸭皮内外的水分晾干,便能够使皮与皮下结缔组织紧密连起来,使皮层加厚,烤出的鸭皮才酥脆。
同时,这样还能保持原形,在烤制时胸脯不致跑气下陷。
在烤鸭放在生龙锅之前,杨明先在千年杀处塞入一节高梁杆,即堵塞。
有节处要塞入千年杀里,恰好卡在括允肌处,防止灌入开水外流。
而后,杨明从体侧刀口处灌入八成满的开水。
这样,及至烤时,便能使鸭子内煮外烤,熟得快,并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗,使得鸭肉外脆里嫩。
在鸭肉进入生龙锅后,杨明边用火遁烤制,边用挑杆有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀,周身都能烤到。
这样做,讲究的就是,每一块肉上都必须有皮。
这个时候,杨明更加不敢大意。
他必须掌好温度!
温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。
鸭胚受热均匀、强烈,皮下脂肪已经融化,烤制的鸭子便会皮脆肉嫩,外皮油亮,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。
无烟、底火旺,燃烧时间长。
烤出的鸭子外观饱满,颜色逐渐呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,若是细品起来,想必滋味更加美妙。
伴随着烤鸭逐渐成型,一股醇厚悠远的烤香,便随着轻风飘散而出,传到店外,顿时引起众人阵阵咽口水的声音。
咕噜!
咕噜!
守鹤瞪圆着灯笼大的眼睛,喉咙上下一动,咽下口水的声音,竟如同响起一声闷雷,响彻云霄!
“啊,怎么还没好!”
“我等到花都谢了!”
守鹤边流着口水,满脸一副我的大刀已经饥渴难耐的表情。
在众人期待的目光中,杨明终于把烤鸭做好,将烤鸭端放在洁白的盘子上。
看着通红如玉的烤鸭,守鹤两眼绽放出前所未有的光芒。
“好香啊!”
守鹤鼻子一抽,一深呼吸,卷起一阵巨风,满是陶醉的说道。
吃多了我爱罗的美食,守鹤才更加深刻地意识到,杨明的料理是天堂美食!
然而。
更令众人没想到的是,烤鸭远远没有那么简单!
即使他们已经见过,煮后活着的虾肉刺身,但也没有此刻这么惊悚!
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