第五十一章 从头教徒弟
回到郊区,王储均开了店门,李海峰得到他的通知来到了店里。
两人打扫一番卫生,已经临近中午。
“海峰,今天中午我们吃土豆丝吧,我教你切菜。”王储均拿了两个土豆出来。
“好的!”李海峰放下擦桌子的抹布,洗了洗手,跟随王储均进了后厨。
菜墩子前,王储均站定,手里拿着洗好的土豆用削皮刀削皮,接着左手按着土豆,右手用刀切片。
“切菜时,手势一定要放对,左手按菜时,要用你的指尖按压,拇指要收在食指后面,用指头的关节处顶着刀面,一来是能把控切菜的距离,二来也是防止切到手指。”
王储均一边切菜,一边为李海峰做示范:“你看,一下,两下,我切出来的土豆片基本上能保证厚薄的程度一致,同时我的手指收起,就算失手也不会切到指头。”
“嗯嗯。”李海峰认真的记下。
“刚开始切菜要有耐心,刀功需要大量的练习,随着你手势的掌握,熟能生巧,再加快速度。”
一个土豆切完,一排的土豆片侧方码的整整齐齐,而后王储均又开始切丝,下刀不快,却保证了每一刀落下,土豆丝的宽度都差不多,牙签般粗细。
“不论是土豆丝或者是其他的菜,切的时候形状还是有要求的,若是家常我们自己吃切的不规则也无所谓,但是在饭店里,菜就是我们的作品和态度,同时一盘规则的土豆丝炒出来时,火候一致,味道也会非常爽口,实际上你切的菜就能决定火候是否能掌握的更好。”
李海峰疑惑:“火候不是放进炒锅里才知道吗?”
王储均笑道:“火候说的是火,实际上是你炒菜的程度,菜要是不规则,有的厚有的薄,那么薄的菜熟了,厚的菜还夹生,你说炒出来是什么味道。”
李海峰恍然:“原来是这样,我明白了。”
王储均点点头,他接着切土豆丝,只不过这次他的刀落的越发的快,几乎眨眼间手上的刀甚至出现了幻影,仿佛他有好几只手在切菜。
李海峰惊讶的瞳孔收缩,眼睛瞪大,如同看到了神仙。
切菜怎么可以这么快,原来电视上演的魔幻刀功是真的......
一份土豆丝切完,王储均找来一个不锈钢盆,接了半盆清水过来,把土豆丝往水里一放,稍一搅动,土豆丝瞬间四散开花,打眼望去每一根都如粗细均匀,如一根根牙签。
“哇!老板,太厉害了!”李海峰发自肺腑的惊叹,心绪激动,看了一眼剩下的土豆,跃跃欲试。
王储均瞧见李海峰激动的模样,轻笑着指了下另一个土豆:“你来切这个吧。”
“嗯嗯。”李海峰深呼吸一口空气,走上前左手拿起了土豆,右手提起了刀。
“握刀不对,有两种握刀方式,第一种是用你的食指关节处顶着刀后侧,这样使力。第二种是用大拇指放在刀背上,你试试看喜欢用哪种。”王储均手把手教李海峰握刀,他的这些技能也还是上辈子开店时在后厨请教大厨学来的。
李海峰试了一下手感,选了第一种,被王储均指点一番,立马感觉握刀稳了不少,心底兴奋,感觉自己来对了,第一天就能学到实用的东西。
握刀正确,按压土豆也正确,只不过李海峰切土豆时还是不稳,土豆晃来晃去的,他切出来的片也是薄厚不一。
“如果土豆不稳,可以提前片下来一片,把土豆削平点,再放好切,这样就稳了。”王储均细心的指导。
“好的!”
李海峰尝试。
一直到中午十二点,为了让李海峰找到手感,王储均干脆把土豆框搬了过来,让他练习。
刘冰然下课赶来时,王储均炒了三盘酸辣土豆丝,又整了个番茄鸡蛋汤,中午时间,三个人一人一盘土豆丝,就着米饭饱餐一顿。
三人刚吃完饭,楼下海伦西服的肖玲上来了,一上来就眼睛一亮,盯上了王储均。
“老板,我们店长不好意思上来,我来替她吃饭来了,欢迎吗?”
王储均喝着汤,嘿笑道:“有什么不欢迎的,说吧你们想吃什么,如果曹敏不好意思,你直接带下去吃吧。”
肖玲双手背后,俏生生的站着,歪头嘻嘻笑道:“那给我们来个牛排吧,想尝尝你们家牛排。”
“可以啊,几分熟的?”
“七分吧怎么样?”
“没问题!你先坐一会儿等着。”王储均微笑站了起来,朝后厨走,到了后厨门口时,他回头叫道:“海峰,你跟我一起来看看吧。”
“好嘞!”李海峰站起来跟上。
到了厨房,王储均拿了两份解冻好的菲力牛排,拿出剪锅热油,在煤气灶上煎牛排。
“海峰,拿两个铁板清水洗一下,放在煤气灶上加热。”王储均一边煎牛排,一边交待。
“好!”李海峰去洗铁板。
等到王储均煎好两份牛排,铁板也加热完毕。
“铁板加热过后,放在木托上,注意烫手。铁盘上挤油,撒洋葱丝,然后把煎好的牛排放在洋葱丝上,铺上生菜装点,小番茄切两半装饰,就可以了,简单不?”
“简单。”李海峰嘿嘿一笑,心道原来西餐牛排这么简单,以后他自己也会了。
王储均高深莫测的笑道:“步骤简单,煎牛排可不简单,三分熟,五分熟,七分熟,全熟,你能掌握好火候吗?”
李海峰一愣,还真是,几分熟怎么看出来。
“我们国内的人很少吃三分和五分,这个以后遇到了再说,国人吃的最多的就是七分熟,七分熟牛排两面煎的都焦了,有血水从里面渗出来就好了,全熟的人更少,毕竟吃全熟牛排还不如吃个炒牛柳来的好吃。”
李海峰嗯嗯点头,记下了七分熟牛排的要点。
两份牛排剪完,王储均又把番茄鸡蛋汤盛了两个打包碗,又炒了个土豆丝,和李海峰一起拿了出去。
“好了!一份你的,一份你们曹店长的。”
王储均对肖玲笑着把餐盘放在桌子上,对李海峰说:“海峰,帮着你肖玲姐姐送一下去。”
“好!”李海峰应声。
“我也来吧。”刘冰然端起了王储均手上那份。
“我来我来,冰然你不用下去了。”肖玲高兴的走上前,拿起餐盘,没让刘冰然接手。
“好吧。”刘冰然看了一眼王储均,退后两步。
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两人打扫一番卫生,已经临近中午。
“海峰,今天中午我们吃土豆丝吧,我教你切菜。”王储均拿了两个土豆出来。
“好的!”李海峰放下擦桌子的抹布,洗了洗手,跟随王储均进了后厨。
菜墩子前,王储均站定,手里拿着洗好的土豆用削皮刀削皮,接着左手按着土豆,右手用刀切片。
“切菜时,手势一定要放对,左手按菜时,要用你的指尖按压,拇指要收在食指后面,用指头的关节处顶着刀面,一来是能把控切菜的距离,二来也是防止切到手指。”
王储均一边切菜,一边为李海峰做示范:“你看,一下,两下,我切出来的土豆片基本上能保证厚薄的程度一致,同时我的手指收起,就算失手也不会切到指头。”
“嗯嗯。”李海峰认真的记下。
“刚开始切菜要有耐心,刀功需要大量的练习,随着你手势的掌握,熟能生巧,再加快速度。”
一个土豆切完,一排的土豆片侧方码的整整齐齐,而后王储均又开始切丝,下刀不快,却保证了每一刀落下,土豆丝的宽度都差不多,牙签般粗细。
“不论是土豆丝或者是其他的菜,切的时候形状还是有要求的,若是家常我们自己吃切的不规则也无所谓,但是在饭店里,菜就是我们的作品和态度,同时一盘规则的土豆丝炒出来时,火候一致,味道也会非常爽口,实际上你切的菜就能决定火候是否能掌握的更好。”
李海峰疑惑:“火候不是放进炒锅里才知道吗?”
王储均笑道:“火候说的是火,实际上是你炒菜的程度,菜要是不规则,有的厚有的薄,那么薄的菜熟了,厚的菜还夹生,你说炒出来是什么味道。”
李海峰恍然:“原来是这样,我明白了。”
王储均点点头,他接着切土豆丝,只不过这次他的刀落的越发的快,几乎眨眼间手上的刀甚至出现了幻影,仿佛他有好几只手在切菜。
李海峰惊讶的瞳孔收缩,眼睛瞪大,如同看到了神仙。
切菜怎么可以这么快,原来电视上演的魔幻刀功是真的......
一份土豆丝切完,王储均找来一个不锈钢盆,接了半盆清水过来,把土豆丝往水里一放,稍一搅动,土豆丝瞬间四散开花,打眼望去每一根都如粗细均匀,如一根根牙签。
“哇!老板,太厉害了!”李海峰发自肺腑的惊叹,心绪激动,看了一眼剩下的土豆,跃跃欲试。
王储均瞧见李海峰激动的模样,轻笑着指了下另一个土豆:“你来切这个吧。”
“嗯嗯。”李海峰深呼吸一口空气,走上前左手拿起了土豆,右手提起了刀。
“握刀不对,有两种握刀方式,第一种是用你的食指关节处顶着刀后侧,这样使力。第二种是用大拇指放在刀背上,你试试看喜欢用哪种。”王储均手把手教李海峰握刀,他的这些技能也还是上辈子开店时在后厨请教大厨学来的。
李海峰试了一下手感,选了第一种,被王储均指点一番,立马感觉握刀稳了不少,心底兴奋,感觉自己来对了,第一天就能学到实用的东西。
握刀正确,按压土豆也正确,只不过李海峰切土豆时还是不稳,土豆晃来晃去的,他切出来的片也是薄厚不一。
“如果土豆不稳,可以提前片下来一片,把土豆削平点,再放好切,这样就稳了。”王储均细心的指导。
“好的!”
李海峰尝试。
一直到中午十二点,为了让李海峰找到手感,王储均干脆把土豆框搬了过来,让他练习。
刘冰然下课赶来时,王储均炒了三盘酸辣土豆丝,又整了个番茄鸡蛋汤,中午时间,三个人一人一盘土豆丝,就着米饭饱餐一顿。
三人刚吃完饭,楼下海伦西服的肖玲上来了,一上来就眼睛一亮,盯上了王储均。
“老板,我们店长不好意思上来,我来替她吃饭来了,欢迎吗?”
王储均喝着汤,嘿笑道:“有什么不欢迎的,说吧你们想吃什么,如果曹敏不好意思,你直接带下去吃吧。”
肖玲双手背后,俏生生的站着,歪头嘻嘻笑道:“那给我们来个牛排吧,想尝尝你们家牛排。”
“可以啊,几分熟的?”
“七分吧怎么样?”
“没问题!你先坐一会儿等着。”王储均微笑站了起来,朝后厨走,到了后厨门口时,他回头叫道:“海峰,你跟我一起来看看吧。”
“好嘞!”李海峰站起来跟上。
到了厨房,王储均拿了两份解冻好的菲力牛排,拿出剪锅热油,在煤气灶上煎牛排。
“海峰,拿两个铁板清水洗一下,放在煤气灶上加热。”王储均一边煎牛排,一边交待。
“好!”李海峰去洗铁板。
等到王储均煎好两份牛排,铁板也加热完毕。
“铁板加热过后,放在木托上,注意烫手。铁盘上挤油,撒洋葱丝,然后把煎好的牛排放在洋葱丝上,铺上生菜装点,小番茄切两半装饰,就可以了,简单不?”
“简单。”李海峰嘿嘿一笑,心道原来西餐牛排这么简单,以后他自己也会了。
王储均高深莫测的笑道:“步骤简单,煎牛排可不简单,三分熟,五分熟,七分熟,全熟,你能掌握好火候吗?”
李海峰一愣,还真是,几分熟怎么看出来。
“我们国内的人很少吃三分和五分,这个以后遇到了再说,国人吃的最多的就是七分熟,七分熟牛排两面煎的都焦了,有血水从里面渗出来就好了,全熟的人更少,毕竟吃全熟牛排还不如吃个炒牛柳来的好吃。”
李海峰嗯嗯点头,记下了七分熟牛排的要点。
两份牛排剪完,王储均又把番茄鸡蛋汤盛了两个打包碗,又炒了个土豆丝,和李海峰一起拿了出去。
“好了!一份你的,一份你们曹店长的。”
王储均对肖玲笑着把餐盘放在桌子上,对李海峰说:“海峰,帮着你肖玲姐姐送一下去。”
“好!”李海峰应声。
“我也来吧。”刘冰然端起了王储均手上那份。
“我来我来,冰然你不用下去了。”肖玲高兴的走上前,拿起餐盘,没让刘冰然接手。
“好吧。”刘冰然看了一眼王储均,退后两步。
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