第三百九十九章 名优小吃评选(上)
第二天一大早
白小白还是起了个大早,今天是周一,蓝伟豪要上班不能前来协助。
所有搬设备的事,只能白小白和高超两人完成。
吃过早饭,搞定一切,两人先后抵达了XX广场。
白小白远远就看到姜威在他展位忙碌,估计还是在做鱼丸料理。
隔着一个展位,都能闻到鱼丸的清香。
姜威眼睛锐利,也看到白小白,赶忙放下手头上的活,跑过来说“师父,早啊。搬东西呢?我也来帮忙。”
还别说,这个徒弟还真主动积极,开始主动搬设备搬食材,比高超还要快。
白小白心想,平白捡了个徒弟,还真是不错。
搬完东西,白小白在展位开火,准备料理美食的工作。
姜威回到自个展位,端来两碗热气腾腾的鱼丸,一碗给白小白“师父,我昨晚又研究了一下,你看看有没有进步。刚做的有点烫,慢点吃。”
另一碗鱼丸给了高超“兄弟,你也尝尝看。”
白小白也不客气,吃了一口鱼丸,发现鱼丸的口感和咬劲进步了非常多。
华夏美食鱼丸做法上并不难。
主流做法是鱼肉剁成鱼蓉,加葱姜水去腥,再加盐调味,然后加蛋清,顺时针搅匀成膏泥状,最后加入生粉搅拌,再反复摔打,得到鱼蓉泥。
鱼丸分为有馅无馅,无馅的直接鱼蓉泥丸成乒乓球大小的球状就可以了。
有馅料的也简单,做好内馅料后,就像是包汤圆一样,用鱼蓉泥包住馅料,团成丸子即可。
一道上好的有馅清汤鱼丸,必须是清汤、鱼蓉泥、馅料三者都合格。
其中以鱼蓉泥的制作最为关键。
鱼蓉泥的好坏,直接关系到鱼丸的卖相和口感。
而要做好鱼蓉泥非常不容易,在加入生粉搅拌后,必须反复摔打,这个摔打的力度和次数直接影响鱼丸的咬劲和口感。
根据不同种类的鱼类,摔打的次数和力度都不一样,需要料理者反复实验,再能找到最佳的制作方式。
白小白在尝过姜威的鱼丸后,发现这鱼丸,皮Q富有弹性,咬着嫩滑而不散,显然在鱼蓉泥摔打次数和力道上,试验过无数次。
这口感绝对不是超市按斤称的火锅鱼丸所能比拟的。
美食是靠用心料理出来的。
白小白倒是有点欣赏姜威的耐性了。
“师父,怎么样,有没有好吃一点?”姜威问陷入沉思的白小白。
白小白实诚道“比昨天的好吃了不少,真的不错。”
受到白小白的肯定以后,姜威也自信了不少,随口问道“师傅,你说我的鱼丸能不能拿到美食节的名优小吃奖。”
姜威其实也是随口一问。
美食节有两百多个展位,至少好几百款的美食小吃,基本都是江海省餐馆的翘楚精品小吃,要想从中脱颖而出,拿到名优小吃金银铜奖谈何容易。
本来姜威是没啥自信的,不过今天组委会突然发布了一个重大决定。
原本名优小吃金银铜三奖是各设置一名。
就在昨天,组委会基于这届美食小吃实在太多,所以奖项名额最终调整为,铜奖三名,银奖两名,金奖一名。
这样一来,江海美食节的名优小吃奖,就有原来的三个,增加到六个。
名额翻了一倍,姜威也看到了一丝希望,他不敢巴望金奖,只想着要是能获得名优小吃铜奖就好了。
因此,昨晚他一直忙碌在深夜,不停反复实验鱼丸的口感问题,然后现在一大早又来请教白小白。
白小白本来不想打击姜威,不过他根据个人多年料理经验,实诚道“姜威,你的鱼丸要获奖有点难。”
“师父,你是不是还有其他建议?”姜威一脸认真脸,请教道。
白小白道“我建议你可以试一下,把做鱼丸的草鱼换成鲮鱼,最好比较瘦小的鲮鱼,还有在鱼肉泥里不加葱姜水,加入少量黄酒去腥。煮清汤的时候,用纸火锅煮,就是用不用普通的锅子,但是纸火锅的专门用纸,不知道江海能不能买得到。”
白小白一连提出三个建议,最后又补充道“反正这一次美食节,每个商家都可以报名三款美食小吃参赛,所以你保留住早上做的这个草鱼鱼丸,再另外按照我的建议做一款鲮鱼鱼丸,也当是多一重保障,这样获奖的机会也大点。”
其实美食节的每个展位在评选中,都是潜在的竞争对手,白小白完全可以不教姜威。
不过被姜威既然一直尊称自己为师父,白小白或多或少也要露一手,不能让他白叫了。
当然白小白的建议非常概括,没有说的很清楚。
这过程都要姜威自个去试验,能不能有重大的突破,全靠他的对美食料理的领悟能力。
“谢谢师父。我一会马上去试试看。”姜威一脸欣喜,火速回到自个展位,开始忙碌着新品事宜。
“白小白,你以前做过鱼丸?”高超好奇道。
他刚才听白小白三点建议说得头头是道,相比白小白之前肯定有做过。
不过白小白的回答,有点出乎高超的意料。
“没有,我都是根据感觉建议的,其实具体效果怎么样,我也不知道。”白小白苦笑道。
当然虽然没有亲自动手制作过,不过白小白的三点建议也是有依据的。
鲮鱼刺多,而肉质鲜甜无比,不比海鱼差,鲜味上也好过草鱼,非常适合做鱼丸。
葱姜水中含有鞣质,和鱼肉蛋白直接生接触,会让鱼肉蛋白凝结,影响鱼肉的鲜味和口感。换成黄酒去腥的同时,还可以避免这一点。
而纸火锅味道清淡鲜香,因为纸本身有吸收杂质与油腻的特性。
所煮出来的清汤清爽而不腻,还可以锁住食物原本的鲜美,所以用来煮鱼丸清汤最合适不过。
白小白的这个料理理论是否凑效,一切还要看姜威最终鱼丸新品的呈现效果。
今天是美食节的开幕后的第三天,也迎来了美食节非常关键的时刻。
早上十点半,名优小吃评选活动将正式开始。
设备食材都搬运到展位后,白小白开始忙碌起来,为评选做好充足准备。
King灵矿朗——
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白小白还是起了个大早,今天是周一,蓝伟豪要上班不能前来协助。
所有搬设备的事,只能白小白和高超两人完成。
吃过早饭,搞定一切,两人先后抵达了XX广场。
白小白远远就看到姜威在他展位忙碌,估计还是在做鱼丸料理。
隔着一个展位,都能闻到鱼丸的清香。
姜威眼睛锐利,也看到白小白,赶忙放下手头上的活,跑过来说“师父,早啊。搬东西呢?我也来帮忙。”
还别说,这个徒弟还真主动积极,开始主动搬设备搬食材,比高超还要快。
白小白心想,平白捡了个徒弟,还真是不错。
搬完东西,白小白在展位开火,准备料理美食的工作。
姜威回到自个展位,端来两碗热气腾腾的鱼丸,一碗给白小白“师父,我昨晚又研究了一下,你看看有没有进步。刚做的有点烫,慢点吃。”
另一碗鱼丸给了高超“兄弟,你也尝尝看。”
白小白也不客气,吃了一口鱼丸,发现鱼丸的口感和咬劲进步了非常多。
华夏美食鱼丸做法上并不难。
主流做法是鱼肉剁成鱼蓉,加葱姜水去腥,再加盐调味,然后加蛋清,顺时针搅匀成膏泥状,最后加入生粉搅拌,再反复摔打,得到鱼蓉泥。
鱼丸分为有馅无馅,无馅的直接鱼蓉泥丸成乒乓球大小的球状就可以了。
有馅料的也简单,做好内馅料后,就像是包汤圆一样,用鱼蓉泥包住馅料,团成丸子即可。
一道上好的有馅清汤鱼丸,必须是清汤、鱼蓉泥、馅料三者都合格。
其中以鱼蓉泥的制作最为关键。
鱼蓉泥的好坏,直接关系到鱼丸的卖相和口感。
而要做好鱼蓉泥非常不容易,在加入生粉搅拌后,必须反复摔打,这个摔打的力度和次数直接影响鱼丸的咬劲和口感。
根据不同种类的鱼类,摔打的次数和力度都不一样,需要料理者反复实验,再能找到最佳的制作方式。
白小白在尝过姜威的鱼丸后,发现这鱼丸,皮Q富有弹性,咬着嫩滑而不散,显然在鱼蓉泥摔打次数和力道上,试验过无数次。
这口感绝对不是超市按斤称的火锅鱼丸所能比拟的。
美食是靠用心料理出来的。
白小白倒是有点欣赏姜威的耐性了。
“师父,怎么样,有没有好吃一点?”姜威问陷入沉思的白小白。
白小白实诚道“比昨天的好吃了不少,真的不错。”
受到白小白的肯定以后,姜威也自信了不少,随口问道“师傅,你说我的鱼丸能不能拿到美食节的名优小吃奖。”
姜威其实也是随口一问。
美食节有两百多个展位,至少好几百款的美食小吃,基本都是江海省餐馆的翘楚精品小吃,要想从中脱颖而出,拿到名优小吃金银铜奖谈何容易。
本来姜威是没啥自信的,不过今天组委会突然发布了一个重大决定。
原本名优小吃金银铜三奖是各设置一名。
就在昨天,组委会基于这届美食小吃实在太多,所以奖项名额最终调整为,铜奖三名,银奖两名,金奖一名。
这样一来,江海美食节的名优小吃奖,就有原来的三个,增加到六个。
名额翻了一倍,姜威也看到了一丝希望,他不敢巴望金奖,只想着要是能获得名优小吃铜奖就好了。
因此,昨晚他一直忙碌在深夜,不停反复实验鱼丸的口感问题,然后现在一大早又来请教白小白。
白小白本来不想打击姜威,不过他根据个人多年料理经验,实诚道“姜威,你的鱼丸要获奖有点难。”
“师父,你是不是还有其他建议?”姜威一脸认真脸,请教道。
白小白道“我建议你可以试一下,把做鱼丸的草鱼换成鲮鱼,最好比较瘦小的鲮鱼,还有在鱼肉泥里不加葱姜水,加入少量黄酒去腥。煮清汤的时候,用纸火锅煮,就是用不用普通的锅子,但是纸火锅的专门用纸,不知道江海能不能买得到。”
白小白一连提出三个建议,最后又补充道“反正这一次美食节,每个商家都可以报名三款美食小吃参赛,所以你保留住早上做的这个草鱼鱼丸,再另外按照我的建议做一款鲮鱼鱼丸,也当是多一重保障,这样获奖的机会也大点。”
其实美食节的每个展位在评选中,都是潜在的竞争对手,白小白完全可以不教姜威。
不过被姜威既然一直尊称自己为师父,白小白或多或少也要露一手,不能让他白叫了。
当然白小白的建议非常概括,没有说的很清楚。
这过程都要姜威自个去试验,能不能有重大的突破,全靠他的对美食料理的领悟能力。
“谢谢师父。我一会马上去试试看。”姜威一脸欣喜,火速回到自个展位,开始忙碌着新品事宜。
“白小白,你以前做过鱼丸?”高超好奇道。
他刚才听白小白三点建议说得头头是道,相比白小白之前肯定有做过。
不过白小白的回答,有点出乎高超的意料。
“没有,我都是根据感觉建议的,其实具体效果怎么样,我也不知道。”白小白苦笑道。
当然虽然没有亲自动手制作过,不过白小白的三点建议也是有依据的。
鲮鱼刺多,而肉质鲜甜无比,不比海鱼差,鲜味上也好过草鱼,非常适合做鱼丸。
葱姜水中含有鞣质,和鱼肉蛋白直接生接触,会让鱼肉蛋白凝结,影响鱼肉的鲜味和口感。换成黄酒去腥的同时,还可以避免这一点。
而纸火锅味道清淡鲜香,因为纸本身有吸收杂质与油腻的特性。
所煮出来的清汤清爽而不腻,还可以锁住食物原本的鲜美,所以用来煮鱼丸清汤最合适不过。
白小白的这个料理理论是否凑效,一切还要看姜威最终鱼丸新品的呈现效果。
今天是美食节的开幕后的第三天,也迎来了美食节非常关键的时刻。
早上十点半,名优小吃评选活动将正式开始。
设备食材都搬运到展位后,白小白开始忙碌起来,为评选做好充足准备。
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