51、拔丝菜
回了辛西娅的家。
面对她忐忑不安的询问,乔和马克报喜不报忧,直言明天带着小孩过来玩,辛西娅见他们陡然转变的态度,心突然就放平了。
能让马克这般和颜悦色,想来那些误会全都解开了。
玩了一天,晚上又喝了点小酒,所有人几乎没寒暄什么,洗完就倒头睡了过去。
唯有苏瑶翻来覆去好半晌,最后才在不断的自我安慰中沉沉睡去。
隔天清晨。
七人跑步小队骤减成两人。
“就我俩?”
苏瑶看看宋衍,再看看旁边充当壁花的随行pd,很直接地把他给划出去。
毕竟天知道她跑到一半的时候,旁边两辆山地自行车轱辘转的呼啦啦闪的时候,心里头那股停下来的欲望是多么强烈啊。
“跑吗?”
宋衍半弯着腰系鞋带,难得没有戴帽子,露出整张脸,刘海这几天稍微长长了些,碎发快要遮到了眼睛,以至于他不得不微眯着眼睛,给人一种慵慵懒懒的感觉。
就……
特别的惹人心痒痒,想撸两下?
苏瑶甩开脑子里乱七八糟的想法,“跑!”两顿饭,四千块换来的跑步教练,才用一次这怎么能行?
宋衍微微颔首,推门跑了出去,苏瑶紧跟上去,认真观察对方及时调整自己的跑姿。
也不知道是因为人少,没人聊天。
还是别的一些原因,苏瑶今天坚持跑的时间比昨天的要久许多,不知不觉间人已经跑到了辛西娅专门给牛羊准备的农场来了。
昨天撸过的六条牧羊犬远远看到有人靠近,冲了过去欲要狂吠。
然后发现是主人的朋友,干脆摇摇尾巴凑上去求摸摸,大眼睛突然从凶巴巴变得水汪汪的,嘴里发出小声呜咽。
苏瑶对毛茸茸是没什么抵抗力的,弯下腰每一只撸了过去,雨露均沾,微微喘着气。
“你喜欢宠物?”
“嗯,喜欢。”苏瑶揉着狗子耳朵,笑道:“不觉得它们很可爱吗?软乎乎的,可以抱在怀里亲亲抱抱举高高,还能吸两口。”
尤其是猫咪肚子。
一头埋下去,吸的不是猫,而是漫天的云朵!
毛茸茸的触感足以让人所有的烦恼一扫而空,满心就一个念头:工作必须要努力,不努力怎么才能给猫咪买罐头,买肉肉呢?
宋衍瞥了眼狗狗,直白道:“抱歉,完全不觉得。”
苏瑶:“……”
啧,这人一看就没有耐心,毛茸茸都不喜欢。
跳过这个话题,两人休息了一会儿便转头跑了回去。
……
拉伸,冲澡,再吃了辛西娅准备的营养早餐,马克和乔两家人开着车过来了。
“你们怎么来的这么早?吃早餐了吗?”
辛西娅开门抱着俩小孙子一人亲一口,亲切询问。
小维奇和伊恩心心念念糖果,齐声清脆道:“吃啦!”
话落,就奔苏瑶那去了。
彼时苏瑶才吃好,对这两家人的速度也是惊奇不已,看着扑过来的两个小朋友,带着人往厨房走去了。
别的也没弄,就很干脆的拿了一兜白糖,和一篮子水果进厨房了。
“苏,我能一起吗?”
马克很不好意思的开口,十分尴尬的摸了摸鼻子。
毕竟他昨天思来想去一整晚,也得承认自己的火力掌控是比不上苏的,所以一听伊恩说她会制作糖果,就很干脆的应下来,尽早拉上乔的一大家子早上就赶过来了。
一人高马大的汉子,站在厨房门口,就差蜷缩成一个球,把自己埋了。
但出乎马克意料之外的是,他亲耳听到苏问他:“当然,我还想向你请教一下凯撒面包的做法呢,那么好吃的纯手工餐包,我是一点都不会。”
“……”
心里仅有的别扭很快消失,马克扬起笑容大步走进厨房,轻车熟路地摸出家伙什说:“制作餐包不难,来,我教你。”
“谢谢。”
三言两语间,那么一点小尴尬迅速消失。
马克手动写下制作方式的时候,苏瑶也不忘一边清洗水果一边转头跟他解释道:“我准备做拔丝草莓,你要看看吗?”
前进一大步的行动直接表明了马克的心声。
苏瑶笑笑,直接开火熬糖。
她想学马克的凯撒面包是真的,不想担人情的情况下,教给对方练习火候的方式就当投桃报李了,当然,这个方法……
可能有点废糖。
以及,废锅。
……
火候算是每个厨师的最大的拉路虎之一。
而对中国厨师来说,练习拔丝,那更是一场难以用言语来形容的梦魇,哦,还是一眼望过去,是无限深渊的那种!
拔丝最早源于中国山东,无论是水果还是菜,万物皆可拔丝。
随着时间的过去,这个拔丝也逐渐流传至国外,在很多菜上能够看到拔丝的技艺。
而拔丝地瓜,拔丝山药,拔丝香蕉等几道更是流传最广的几道著名菜肴了,但其实拔的什么东西无所谓,基本都好吃,因为甜嘛。
关键是这个拔丝技艺,它磨人啊。
火力稍微大了一点点,糖糊了,出来的丝就会带着一股苦味。
火力小了,拔不出丝。
所以做拔丝菜极其考验厨师的火力,也是高级厨师证的必考选项,毕竟看你火候掌控的好不好,一道拔丝菜就能看出你的水平,别的?根本不用看!
鉴于大清早,不宜吃的太过油腻。
苏瑶挑了冰箱里,据说是自己亲自种植的一盒草莓出来,一颗一颗洗干净,随后取出之前做bbq剩下的签子将水果固定好。
不多,一串两颗草莓。
红彤彤的,漂亮又喜庆,还成双成对。
随后苏瑶起锅熬糖。
因为不是做菜,所以整个锅里没有添油,直接清水混着白糖一块煮。
大量的白糖倒入,清水刚刚没过白糖表面,很快便融合在一处。
小火干煮的过程看的马克有些莫名,但还是耐着性子继续观看,提出些许疑问:“苏,你这是准备做焦糖?”
焦糖类的甜品近两年很火。
无论是放蛋糕,慕斯,还是配着面包,那股又焦又甜的味道还是吸引了不少人青睐的。
“不是焦糖。”
苏瑶朝他笑笑,选择卖了个关子。
很快,锅里的水分逐渐蒸发,糖水稠度上涨,开始冒出密集的小泡泡,糖水微微泛黄,眼看着时机差不多,苏瑶迅速取过草莓,握住牙签根部,将草莓放入糖水里滚一圈。
手抬高的瞬间。
红彤彤的草莓与锅里的糖水牵出一根细细的丝线。
苏瑶双手握住签子,双手微微一搓,沾满了糖水的草莓迅速转动,一层细密又漂亮的糖丝宛若一层纱衣在空中飞舞。
只见那串草莓往周围一转,刚刚漂浮出来的纱衣迅速裹在了草莓的身上。
根根丝滑,清晰可见。
“哇!!!”
“哇!!!”
两个小朋友爆发出尖叫,这会儿也顾不上刚才大人们的叮嘱,迅速从椅子上跳下来,围着苏瑶叽叽喳喳。
“漂亮姐姐,这就是你说的糖吗?好漂亮啊。”
“真好看!我能够再认真看一遍吗?”
不怪小朋友们惊叫,就连马克也被这一手给惊呆了,说实话,他是见过用糖制作食物的,尤其是不少有名气的餐厅喜欢用各种优雅的造型来衬托菜肴,多是用的熬制好的焦糖放进模具里面,然后等待冷却再摆盘的。
所以眼前的这一幕,有些令他难以置信。
就这么一转,糖丝就出现了?
更重要的是那一层糖丝完全不见有融化的迹象,真就像一层薄纱披在草莓上,随后苏瑶又用勺子在上面滚动数圈,糖丝遍布,更漂亮了。
“呐,这一串先给哥哥。”苏瑶将第一串给了小维奇,随后又迅速做好第二串给了伊恩,“第二处串,是你的~”
俩小朋友拿着新鲜出炉,颜值超高的拔丝草莓,笑的眯不开眼。
“谢谢漂亮姐姐!”
维奇和伊恩异口同声道谢,随后拿着新鲜出炉的拔丝草莓舍不得吃,直接奔出去找别人炫耀去了,毕竟这么漂亮的‘糖果’他们是第一个拿到的呢!
一串,两串,四串……
无论制作第几串,拔丝草的模样浑然没变过。
期间熟悉的薄荷味飘进苏瑶的鼻尖,她捏着一串草莓多裹了两圈糖,再递给了甜食控本控。宋衍没说话,只看着草莓上的糖衣比俩小崽子的多,心满意足的踏出了房间。
之后无论几串。
草莓上面的糖丝永远是一个颜色。
足以可见苏瑶对火候的掌控有多么的熟稔。
马克看了一段时间,终于明白对方的用意,他低头看了眼为数不多草莓,毫不犹豫道:“苏,你这个太有意思了,能让我试试吗?”
“ok,换你来。”
苏瑶等的就是他这句话,退位的毫不犹豫。
马克看着锅里的糖水,串上草莓放进锅里躺一圈,双手一搓,一模一样的拔丝草莓新鲜出炉。
“好像也不是很难。”
马克脸上露出笑容,随后卡在拔丝的过程。
“苏,为什么我的颜色越来越深了?”
马克看着永远不是同一个眼色的拔丝草莓陷入震惊,苏瑶看和火苗完全衔接的锅底,以及开始朝着焦黄进阶的糖水,微微提示道:“或许,你该将锅具往上面抬一点?”
还不抬,糖都糊了!
马克低头一看,恍然大悟,立马关了火决定重新熬一锅。
刚才那些不算,统统不算!
“凯撒面包的配方我给你写在那了,你有什么问题可以及时问我,我先学学这个,它实在是太适合我了!”
马克仿佛找到了新大陆,对这个新鲜的练习火候法子高兴极了,几乎是用最快的速度占据了苏瑶的原来位置。
看着他这幅模样,苏瑶笑的一脸无害。
新手练拔丝啊?
那就多多加油,希望最后别被黏糊糊的糖丝给弄的头都秃了哟!
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能让马克这般和颜悦色,想来那些误会全都解开了。
玩了一天,晚上又喝了点小酒,所有人几乎没寒暄什么,洗完就倒头睡了过去。
唯有苏瑶翻来覆去好半晌,最后才在不断的自我安慰中沉沉睡去。
隔天清晨。
七人跑步小队骤减成两人。
“就我俩?”
苏瑶看看宋衍,再看看旁边充当壁花的随行pd,很直接地把他给划出去。
毕竟天知道她跑到一半的时候,旁边两辆山地自行车轱辘转的呼啦啦闪的时候,心里头那股停下来的欲望是多么强烈啊。
“跑吗?”
宋衍半弯着腰系鞋带,难得没有戴帽子,露出整张脸,刘海这几天稍微长长了些,碎发快要遮到了眼睛,以至于他不得不微眯着眼睛,给人一种慵慵懒懒的感觉。
就……
特别的惹人心痒痒,想撸两下?
苏瑶甩开脑子里乱七八糟的想法,“跑!”两顿饭,四千块换来的跑步教练,才用一次这怎么能行?
宋衍微微颔首,推门跑了出去,苏瑶紧跟上去,认真观察对方及时调整自己的跑姿。
也不知道是因为人少,没人聊天。
还是别的一些原因,苏瑶今天坚持跑的时间比昨天的要久许多,不知不觉间人已经跑到了辛西娅专门给牛羊准备的农场来了。
昨天撸过的六条牧羊犬远远看到有人靠近,冲了过去欲要狂吠。
然后发现是主人的朋友,干脆摇摇尾巴凑上去求摸摸,大眼睛突然从凶巴巴变得水汪汪的,嘴里发出小声呜咽。
苏瑶对毛茸茸是没什么抵抗力的,弯下腰每一只撸了过去,雨露均沾,微微喘着气。
“你喜欢宠物?”
“嗯,喜欢。”苏瑶揉着狗子耳朵,笑道:“不觉得它们很可爱吗?软乎乎的,可以抱在怀里亲亲抱抱举高高,还能吸两口。”
尤其是猫咪肚子。
一头埋下去,吸的不是猫,而是漫天的云朵!
毛茸茸的触感足以让人所有的烦恼一扫而空,满心就一个念头:工作必须要努力,不努力怎么才能给猫咪买罐头,买肉肉呢?
宋衍瞥了眼狗狗,直白道:“抱歉,完全不觉得。”
苏瑶:“……”
啧,这人一看就没有耐心,毛茸茸都不喜欢。
跳过这个话题,两人休息了一会儿便转头跑了回去。
……
拉伸,冲澡,再吃了辛西娅准备的营养早餐,马克和乔两家人开着车过来了。
“你们怎么来的这么早?吃早餐了吗?”
辛西娅开门抱着俩小孙子一人亲一口,亲切询问。
小维奇和伊恩心心念念糖果,齐声清脆道:“吃啦!”
话落,就奔苏瑶那去了。
彼时苏瑶才吃好,对这两家人的速度也是惊奇不已,看着扑过来的两个小朋友,带着人往厨房走去了。
别的也没弄,就很干脆的拿了一兜白糖,和一篮子水果进厨房了。
“苏,我能一起吗?”
马克很不好意思的开口,十分尴尬的摸了摸鼻子。
毕竟他昨天思来想去一整晚,也得承认自己的火力掌控是比不上苏的,所以一听伊恩说她会制作糖果,就很干脆的应下来,尽早拉上乔的一大家子早上就赶过来了。
一人高马大的汉子,站在厨房门口,就差蜷缩成一个球,把自己埋了。
但出乎马克意料之外的是,他亲耳听到苏问他:“当然,我还想向你请教一下凯撒面包的做法呢,那么好吃的纯手工餐包,我是一点都不会。”
“……”
心里仅有的别扭很快消失,马克扬起笑容大步走进厨房,轻车熟路地摸出家伙什说:“制作餐包不难,来,我教你。”
“谢谢。”
三言两语间,那么一点小尴尬迅速消失。
马克手动写下制作方式的时候,苏瑶也不忘一边清洗水果一边转头跟他解释道:“我准备做拔丝草莓,你要看看吗?”
前进一大步的行动直接表明了马克的心声。
苏瑶笑笑,直接开火熬糖。
她想学马克的凯撒面包是真的,不想担人情的情况下,教给对方练习火候的方式就当投桃报李了,当然,这个方法……
可能有点废糖。
以及,废锅。
……
火候算是每个厨师的最大的拉路虎之一。
而对中国厨师来说,练习拔丝,那更是一场难以用言语来形容的梦魇,哦,还是一眼望过去,是无限深渊的那种!
拔丝最早源于中国山东,无论是水果还是菜,万物皆可拔丝。
随着时间的过去,这个拔丝也逐渐流传至国外,在很多菜上能够看到拔丝的技艺。
而拔丝地瓜,拔丝山药,拔丝香蕉等几道更是流传最广的几道著名菜肴了,但其实拔的什么东西无所谓,基本都好吃,因为甜嘛。
关键是这个拔丝技艺,它磨人啊。
火力稍微大了一点点,糖糊了,出来的丝就会带着一股苦味。
火力小了,拔不出丝。
所以做拔丝菜极其考验厨师的火力,也是高级厨师证的必考选项,毕竟看你火候掌控的好不好,一道拔丝菜就能看出你的水平,别的?根本不用看!
鉴于大清早,不宜吃的太过油腻。
苏瑶挑了冰箱里,据说是自己亲自种植的一盒草莓出来,一颗一颗洗干净,随后取出之前做bbq剩下的签子将水果固定好。
不多,一串两颗草莓。
红彤彤的,漂亮又喜庆,还成双成对。
随后苏瑶起锅熬糖。
因为不是做菜,所以整个锅里没有添油,直接清水混着白糖一块煮。
大量的白糖倒入,清水刚刚没过白糖表面,很快便融合在一处。
小火干煮的过程看的马克有些莫名,但还是耐着性子继续观看,提出些许疑问:“苏,你这是准备做焦糖?”
焦糖类的甜品近两年很火。
无论是放蛋糕,慕斯,还是配着面包,那股又焦又甜的味道还是吸引了不少人青睐的。
“不是焦糖。”
苏瑶朝他笑笑,选择卖了个关子。
很快,锅里的水分逐渐蒸发,糖水稠度上涨,开始冒出密集的小泡泡,糖水微微泛黄,眼看着时机差不多,苏瑶迅速取过草莓,握住牙签根部,将草莓放入糖水里滚一圈。
手抬高的瞬间。
红彤彤的草莓与锅里的糖水牵出一根细细的丝线。
苏瑶双手握住签子,双手微微一搓,沾满了糖水的草莓迅速转动,一层细密又漂亮的糖丝宛若一层纱衣在空中飞舞。
只见那串草莓往周围一转,刚刚漂浮出来的纱衣迅速裹在了草莓的身上。
根根丝滑,清晰可见。
“哇!!!”
“哇!!!”
两个小朋友爆发出尖叫,这会儿也顾不上刚才大人们的叮嘱,迅速从椅子上跳下来,围着苏瑶叽叽喳喳。
“漂亮姐姐,这就是你说的糖吗?好漂亮啊。”
“真好看!我能够再认真看一遍吗?”
不怪小朋友们惊叫,就连马克也被这一手给惊呆了,说实话,他是见过用糖制作食物的,尤其是不少有名气的餐厅喜欢用各种优雅的造型来衬托菜肴,多是用的熬制好的焦糖放进模具里面,然后等待冷却再摆盘的。
所以眼前的这一幕,有些令他难以置信。
就这么一转,糖丝就出现了?
更重要的是那一层糖丝完全不见有融化的迹象,真就像一层薄纱披在草莓上,随后苏瑶又用勺子在上面滚动数圈,糖丝遍布,更漂亮了。
“呐,这一串先给哥哥。”苏瑶将第一串给了小维奇,随后又迅速做好第二串给了伊恩,“第二处串,是你的~”
俩小朋友拿着新鲜出炉,颜值超高的拔丝草莓,笑的眯不开眼。
“谢谢漂亮姐姐!”
维奇和伊恩异口同声道谢,随后拿着新鲜出炉的拔丝草莓舍不得吃,直接奔出去找别人炫耀去了,毕竟这么漂亮的‘糖果’他们是第一个拿到的呢!
一串,两串,四串……
无论制作第几串,拔丝草的模样浑然没变过。
期间熟悉的薄荷味飘进苏瑶的鼻尖,她捏着一串草莓多裹了两圈糖,再递给了甜食控本控。宋衍没说话,只看着草莓上的糖衣比俩小崽子的多,心满意足的踏出了房间。
之后无论几串。
草莓上面的糖丝永远是一个颜色。
足以可见苏瑶对火候的掌控有多么的熟稔。
马克看了一段时间,终于明白对方的用意,他低头看了眼为数不多草莓,毫不犹豫道:“苏,你这个太有意思了,能让我试试吗?”
“ok,换你来。”
苏瑶等的就是他这句话,退位的毫不犹豫。
马克看着锅里的糖水,串上草莓放进锅里躺一圈,双手一搓,一模一样的拔丝草莓新鲜出炉。
“好像也不是很难。”
马克脸上露出笑容,随后卡在拔丝的过程。
“苏,为什么我的颜色越来越深了?”
马克看着永远不是同一个眼色的拔丝草莓陷入震惊,苏瑶看和火苗完全衔接的锅底,以及开始朝着焦黄进阶的糖水,微微提示道:“或许,你该将锅具往上面抬一点?”
还不抬,糖都糊了!
马克低头一看,恍然大悟,立马关了火决定重新熬一锅。
刚才那些不算,统统不算!
“凯撒面包的配方我给你写在那了,你有什么问题可以及时问我,我先学学这个,它实在是太适合我了!”
马克仿佛找到了新大陆,对这个新鲜的练习火候法子高兴极了,几乎是用最快的速度占据了苏瑶的原来位置。
看着他这幅模样,苏瑶笑的一脸无害。
新手练拔丝啊?
那就多多加油,希望最后别被黏糊糊的糖丝给弄的头都秃了哟!
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