106、第106章
一场认亲宴,因为苏昌建的话语而变得火药味十足。
在座的苏家人绝不算少。
单独拎出苏昌建那话思索一二,面上不怎么显,心里却也是跟他一个想法的,本来嘛,一品轩这个牌子就是代代相传下来的,传男不传女这件事大家都心里有数。
虽然他们理解苏昌文的爱女之心,但这一品轩的传承可不只应该苏昌文说了算。
一脉同枝先不说。
光是苏瑶,一个在娱乐圈里工作的艺人,她就算在苏昌文的保驾护航下,力排众议拿到了一品轩,可是她守得住吗?
“也对,我们苏家这么多年的基业可不能毁在一个小丫头手里。”
“可你又不是不知道苏盛是个什么货色,就他们在四环开的那家餐馆还能叫餐馆吗?上次我一朋友在我面前吐槽,我一问,整好就是他们家,又贵又难吃。”
“所以他们店还没倒?”
“估计快了吧,不然你没见着之前苏盛在苏昌文面前亲亲热热喊大伯么?”
“那就是早有用心。”
“可不是么,不过再怎么说也比苏瑶一个女孩子强……”
周围一群人聊过来聊过去,嘴里讨论的全是苏昌文这一招走错了,哪怕你再怎么不喜欢苏盛这个侄子,再往外的旁枝找个合适的男孩子放身边培养也行啊。
给苏瑶?
一个女孩子终归是要嫁人的,苏家的产业可不是补贴给外人么。
再往下传,以后谁还记得京城一品轩后面的东家是姓苏?
“呵,真当自家这招牌是黄袍呢?还搞什么传男不传女的说法。”戴娇最看不惯这样的风气,没由得发了脾气,“我看是这些人个个儿都是吃不着葡萄说葡萄酸,想方设法的想来分一杯羹,果然是人之贱,则无敌。”
“个个说的冠冕堂皇,再仔细看看,眼睛都快红出血了!”
“真恶心。”
“果然是家家都有本难念的经,总归有这种又坏又蠢的亲戚巴不得凑过去吸两口血,我呸。”
温玉,何远航,邵秋三人你一句我一句,忍无可忍的疯狂吐槽。
杨益风却是摸着下巴,沉声道:“正常,换作谁面对这么大的家业总归是心动的,而且苏家往上翻翻,代代都是厉害人物,别的不说,就单是苏瑶的父亲,20多岁就能代表国家队远赴国外参加全球美食大赛,夺得季军,30多岁就能亲自操刀制作国宴菜,本身就是一个传奇。”
“哇,这么厉害?”
温玉也听懵了,突然觉得刚才自己停不下筷子的举动完全是正常的。
国宴级大厨传承的手艺,怎么会差嘛!
杨益风轻轻叹气,觉得人类的悲喜,并不想通。
就因为这样,他才更担心了,这么大的家业最后真落到苏瑶的手里,以后他手底下可就空了,短时间内从哪里找个好苗子带着?
愁啊。
余光稍微瞥到了不远处的邵秋,杨益风一时间有些摇摆。
一群人担忧不已。
唯有宋衍望着台上苏瑶的身影,充满了信心。
……
经过苏昌文和苏昌建二人的一番讨论,流程也全都规划好了。
为求公平,苏盛和苏瑶两人的比拼一共分四轮,分别是刀工、火候、味道、以及食材处理,每人交错挑选其中两样,各自规定内容和一道菜。
先后顺序猜拳决定。
厨房用品也在苏昌文的指挥下,被服务员迅速摆到了宴会厅来。
很快,东西全都准备完毕。
苏瑶和苏盛在万众瞩目下,即将一决高下。
不,正确的说法应该是苏瑶被赶鸭子上架,被迫登台罢了。
“猜拳决定没什么必要。”
一上台,苏盛皮笑肉不笑的说:“我这人向来尊老爱幼,苏瑶妹妹比我小,之前又在外头过了十八年的苦日子,今天堂哥欺负你着实有些说不过去,比什么你决定吧,堂哥都行。”
一番话说的冠冕堂皇。
苏瑶在正对面险些气笑。
不过苏瑶好歹也跟宋衍这个嘴毒的处过一段时间,不说学到精髓,皮毛总归是会的,她目光在苏盛身后的一干亲戚的看好戏眼神下,微微笑道:“堂哥要是尊老爱幼,这场比拼还有什么必要?不然让人把台子给收了,一起坐下来吃个螃蟹行不行?”
“你——”
被这么一架,苏盛瞪大了眼。
周围人发出阵阵哄笑,突然觉得苏昌文认回来的女儿也挺聪明的,摆明了不入套啊!
知道自家儿子脑袋缺根弦,也没想过这关头都这么缺,苏昌建恨铁不成钢的暗地里踩了苏盛一脚,面上乐呵呵道:“瑶瑶啊,不是叔叔跟堂哥不让你,而是这一品轩是咱苏家老祖宗的家业,瑶瑶继承的确于理不合,别继续磨蹭了,你跟阿盛迅速点吧。”
速战速决。
这一品轩才能顺利到他们这。
“我也觉得公平一些好,苏盛啊,你也就别墨迹了,赶紧跟苏瑶猜拳谁先选。”
“是啊,不然等会儿菜都凉了。”
“赶紧的。”
催促声络绎不绝。
苏瑶伸出右手,笑眯眯道:“堂哥,来猜拳,一局定胜负。”
苏盛也不客气了,对视一眼迅速出了拳。
时间统一,苏盛赢。
他忆起餐桌上的一道笋汤,露出成竹在胸的微笑,“第一轮我挑最基础的刀工,内容是切笋丝,越细越好。”
“笋丝?”
苏瑶思量片刻,展眉道:“我挑味道,内容是扣三丝。”
二人话音刚落,台下一片惊呼。
就连被苏昌文兄弟俩送上裁判席的几位老人都极为诧异的对视一眼,饶有兴趣:这苏盛前脚挑了个难处理的切笋丝,苏瑶后脚就挑了个扣三丝?
看似是选的味道,其实还是变相的在挤兑苏盛挑的刀工。
有意思,真有意思。
苏盛显然也没想过苏瑶会在第一轮就定了菜品,毕竟一轮里面有人定菜品就意味着他也要跟着做这道菜,而听见菜品名字么……
苏盛气了。
呵,这是在瞧不起谁呢?
“妹妹,这扣三丝不好做,你可小心着点,别切到手。”
“放心吧,就算是你切到了,我都不会多看了一眼,乱分心的。”
面对苏盛的阴阳怪气,苏瑶反呛了回去。
塑料兄妹情表现的那叫一个明明白白。
台上台下一群人看的乐呵,苏昌文与翟静对视一眼,压下心底的担忧,让人去后厨取食材过来了。
扣三丝……
这东西,不好做啊。
也不知道瑶瑶究竟有多大的把握。
……
所谓是台上一分钟,台下十年功。
苏盛早年时期游手好闲,是没什么基本功可言的,但后面在一品轩后厨干过一段时间的活,外加上在自家餐馆做事,也慢慢地把刀工也练上去了。
别的不说,他那一手刀工赢苏瑶绝对没什么问题的,一个小丫头片子能有什么功底?
那双手嫩的哟。
可不像是在厨房里干活的人。
至于笋丝?
这就是苏盛想出来折腾人的法子了,切土豆丝有什么好看,要切就切笋丝,这个我可是在后厨天天练着,熟的很!
不消多时,所有的材料一应俱全,统统搬了过来。
只是东西一过来么……
“这笋怎么这么小?你们不会是拿错了吧!苏瑶要做的是扣三丝,你们拿的是这种笋?”
苏盛看着一筐新笋,眼睛都瞪大了。
苏瑶奇怪的望向他,“堂哥,你这么惊讶做什么?秋天的笋不都是这般大小吗?”一年四季都是吃笋季,可要说出名的还是冬笋和春笋。
尤其是冬笋,更是制作扣三丝的主角。
不过现在大多菜品改良,口味上把控好一些,所以能让好些应季菜在其他的季节出现。
比如这扣三丝。
里面的冬笋丝换成别的笋也是可以的。
但苏盛却急了,他看着框里面的笋,火急火燎的说:“不应该是个头又大,肉又厚实的那种笋吗?怎么会是这种小笋。”
苏瑶:“……”
其他人:“……”
您说的那是冬笋,今个儿才中秋,从哪去给你找冬笋去?
似是被众人无语的表情给惊到,苏盛连忙解释道:“我们餐馆经常用的那种笋就是肉厚的那种笋,要切也该是切那样的!”
“难道你们家夏天也是用的新鲜冬笋?”
底下有人问了一句。
苏盛想都不想的应了声,“是啊,怎么了?”他还天天切呢。
底下一片哗然,又齐刷刷的不吭声了。
只是眼神看向苏昌建的眼神里多了点不一样的味道,哟,牛人啊,现在冬笋还搁土里面长着呢,市面上买都买不到,你们家餐馆就用上冬笋了?
这笋啥时候给冻上的。
马上快冬季了,合着你们家去年的冬笋卖一年了啊?
“阿盛说的那是酸笋,酸笋!”
餐厅的秘密被儿子吐出了冰山一角,吓的苏昌建连忙解释道:“这冬笋还没上市,我们餐馆哪里用的上,我们店里有个酸笋汤卖的好,阿盛平时处理的是这个!”
一番解释脱口而出。
苏盛神情奇怪欲要说什么,下一秒就被自家亲爹私下踩了一脚:“秋天的笋就是这样,这个头还不大吗?你别废话,认真点比。”
“我这不是怕苏瑶妹妹不会切吗?”被亲爹一顿吼,苏盛十分不情愿的看着篮子里的笋,义正言辞的说:“这笋太小了,要不我把刀工的内容换一个吧,就土豆丝怎么样?”
比起这玩意儿,还不如换土豆丝呢。
他想换,周围人却不乐意了,纷纷跟着起哄,“人苏瑶的菜都定好了,你换成土豆丝何必呢?反正你切完了土豆丝,最后不还得做扣三丝吗?干脆就切笋丝,我觉得挺好的。”
“君子一言驷马难追,说好的切笋丝,哪能轻易反悔。”
评委席的彦老不高兴了,眼睛一瞪,直接把第一轮给定了下来。
苏瑶看着篮子里足有半个巴掌大的方竹笋还挺高兴,猜测是爸妈是为了自己的扣三丝而挑的不全是嫩笋,唯有苏盛看着面前的小笋险些哭了。
别问,问就是后悔。
好好的,切什么笋丝啊!艹!
……
抓紧时间先蒸火腿,发香菇。
然后扒笋皮焯一边水,切丝。
每一件事在苏瑶的脑子里都过了个遍,等到评审席的老爷子一声令下‘开始’后,第一时间朝火腿下了手。
“哎?第一场不是比的刀工吗?”
有人没看懂苏瑶的做法了,小声提出疑问。
在他旁边恰好是个厨师,暗暗道:“青出于蓝而胜于蓝,苏昌文的这个女儿不一般啊,刚才评审席的老爷子早就说过规矩了,两样一起比,一道菜的规定时间是三十分钟,纯粹的技艺比拼只有十分钟,切个丝能要多久?多余的时间,本就是为那道菜做准备的。”
“而苏瑶选的味道制作扣三丝,现场又不可能提供高汤,这汤的鲜从哪里来?”
那人看了眼苏瑶已经放进锅里的火腿,恍然大悟道:“噢!我懂了,她现在已经在用火腿吊汤了。”
“没错,所以她这女儿,聪明呐。”
“但是苏盛的经验应该更足吧?”
“谁知道呢,且看着。”
“好。”
除了这一行有些看懂了苏瑶的意思,其他人都没能明白,侧头怀疑苏瑶是不是偏题了,议论的声音也越来越大了。
反观苏盛那边也发现了个麻烦事。
那就是他对这笋无从下手!
俄罗斯套娃的方竹笋看着大,扒掉外头的几层笋衣,露出里面色泽鲜亮的笋肉。
好看是好看,新鲜也新鲜。
但这个笋跟他平时处理的笋不一样呐。
翠绿色的骨节一层一层的向上攀爬,一节比一节高,自然,这笋肉也就一节比一节少,最顶端的笋子肉都没小拇指粗呢。
“怎么办……怎么办……”
苏盛小声嘀咕着,眼看着时间一分一秒的过去,干脆斜着刀按照以往的方法去处理。
但鲜笋跟他以往处理的冷冻笋是不一样的。
大小且不提。
光滑漂亮的笋子圆滚滚的,就算用手按住,刀尖才触碰到也滑不溜秋的,被上面的一层汁液给弄的刀尖发滑。
“阿盛!快啊!别墨迹了!”
苏昌建在场外急的是团团转。
苏盛这才后知后觉地看向对面的苏瑶,才发现对方早就在烧水煮好笋,开始斜刀片笋肉了,明明在他手里滑不溜秋的东西在她的手里却安安静静的任由‘剃度’,不过一小会儿的功夫就出现了一条长长的笋片。
薄的甚至能够看清楚底下砧板的颜色。
苏盛:“……!”
是啊,他怎么没想到先煮熟了再去处理呢?
手足无措的苏盛后知后觉地发现这个事情,忙不迭的去烧水处理,反观苏瑶那边已经控着菜刀‘哒哒哒哒’个不停了。
她怎么会这么快?
不看还好,一看苏盛更急了,恨不得锅里的水一秒钟煮开。
时间就是这么一分一秒过去,二人的表现也十分明显。
一个六神无主,抬头时不时的偷窥。
一个全神贯注,全部注意力在自己的刀尖下,一根根外形不一的笋肉在苏瑶的手上迅速改成了片,最后成了丝,看粗细竟是比大多数人切的土豆丝还要细。
“当年老苏的确是个有远见的,这一品轩就不能落到苏昌建的手上。”
台上彦老喝了一口茶水,匝巴匝巴嘴道:“这么多年了也没什么长进,上梁不正下梁歪,教出来的孩子跟他一模一样,骄傲自大,从不肯花时间好好钻研。哼!”
切个笋丝又什么难的?
换了竹笋品种你就不会切了,就因为刀工的事,所以完全把扣三丝给忘记了?
“愚不可及,愚不可及啊。”彦老小小的感叹了两下,随后目光落在苏瑶的身上又有些可惜,“要是个男孩子该多好……”
这株苗子,他看了都心动。
听见他这句嘀咕,在座的唯一一位女性就坐不住了。
她直勾勾的盯着彦老,朝他发火道:“女人怎么了?女人就不能在这一行有所成就了?潘彦,我可是记得咱们当初一块在一品轩学艺的时候,月月的考试都是我拿的第一,你个手下败将还好意思在这说话?”
“无心之语,无心之语。”
彦老立马认怂,期期艾艾的道了歉。
别看他现在过的挺不错,也辉煌过一段时间,但当初跟他们几人一块学艺,他这手艺啊,永远比不过这个因为身世可怜,最后破格被收入门的小师妹。
现在说起来,老脸还怪挂不住的。
……
评审席上的风波其他人皆不知晓,只十分钟已到,检验成果的时候到了。
苏瑶最先把笋丝整整齐齐的码在盘子里端上了桌。
“这是我切出来的笋丝,请各位过目。”
一份笋丝量又多又好,长短一致,粗细一致,虽被沸水煮过,但用筷子夹出来,放进嘴里咀嚼,却也是脆嫩甘甜,十分可口。
“好好好,这份笋丝我给满分。”
彦老眼眸顿亮,毫不犹豫的给了高分,其他人认真看过两眼,也齐刷刷的给了高分。
“这、这份是我的!”
苏盛端着自己的那份上桌,虽然心有忐忑,但还是信心十足。
这一轮比的是刀工。
他刀工磨了两年怎么可能磨不好,那煮熟的竹笋切起来可快了!
就是量嘛,可能有点少。
“刀工谁赢?”
“还用说?”
评审席上的几位对视一眼,对上苏盛期待的眼神,迅速解答:“刀工这一项,苏瑶胜。”
“我哪里做的不好?”苏盛顿时怒了,他指着自己的这份笋丝,再看看苏瑶的那份笋丝,皱着眉头说:“不就是量少了一点吗?明明外型是一样的。”
的确。
外型是一样的。
就是苏瑶现在忙着处理火腿丝,猪肉丝,也抽空扫了眼对方的盘子,不得不承认对方刀工并不差,但是嘛,你这盘子挑的就不咋滴了。
“知道自己的量少,你还敢拿这么大个盘子端上来?”彦老毫不客气道:“本来就量少,你还把他们堆成一坐小山,要是山倒也还算好看,大平地上多了个小土坡是怎么回事?它连丘都算不上!”
“哈哈哈哈……”
“说出了我的心里话。”
“他上台之前还特意用筷子扒拉了两下,简直笑死人了。”
底下发出轰然笑声。
苏盛看看苏瑶桌上的笋丝山,再看看自己这个,咬牙道:“行,这一回合是我输,苏瑶妹妹刀工的确了得,切的那是又快又好啊。”
言语间是满满的妒恨。
苏瑶恍若未闻,朝他笑了笑,低头处理起刚刚蒸好的火腿高汤来了。
扣三丝,著名的本帮菜之一。
说是三丝,其实要用到猪肉、火腿、鸡肉,外加笋的四种材料制作成丝。
说简单也简单,其实就是将它们叠在一个碗里,用泡发的香菇作底,上汽蒸十五分钟,最后出锅浇上一层汤汁即可。
但要说它简单?
做起来也还是挺费劲的。
四种丝的准备工作就需要花费大量的时间,且还要排序放在碗里,层层叠叠,区域分明,这样做出来卖相才好看,还有火腿汤的准备也还是个大麻烦。
总之……
苏瑶瞥了眼苏盛那边什么都没准备的架势,不由得替他掬了一把泪。
别妹妹,妹妹的喊了。
在我心底,你这会儿才是个真正的弟弟。
只有三十分钟的时间制作扣三丝,它能好吃?
呵,开玩笑呢。
苏瑶掐着还剩下二十分钟的时间点把菜放上了蒸锅,看着旁边还多出来的料,又动刀切了切,重新拿了个小碗放进去蒸制。
料还多,再多做一份,等会儿也能哄哄宋衍。
……
“还有五分钟。”
苏昌文看着女儿必赢的一幕,第一次在外头忍不住露出了傻笑,完全是骄傲的,翟静也不免在旁边喊了句:“瑶瑶加油!”
“只剩五分钟了啊,那应该可以出锅了。”
苏瑶淡定的点点头,停了火将锅内的食物端了出来。
彦老等人皆是好奇心拉满,想要看最后的结果。
要知道这扣三丝成不成,端看最后那一扣,扣出来的外观了,如果内部没压紧,食材不丰盛,刚一扣就要塌,这菜啊也是失败的不能再失败了。
“塌、塌、给我塌。”
苏昌建的心脏直接提到了嗓子眼,嘴里也无意识的发出阵阵叫喊。
旁边人听见了,皆是皱眉离他远远的。
台上苏瑶却是恍若未闻,慢条斯理的套了个隔热手套,这才做最后的揭幕工作。
“吧嗒——”
盘子和碗密切接触,发出小声碰撞。
苏瑶眼疾手快地将盛满了真材实料的小碗一颠转,手稳稳当当的把倒扣的饭碗拿开,底下赫然是颜色分明,层层叠叠,漂亮的扣三丝。
最后浇上一圈重新调配好的火腿高汤,周围放上两颗青江菜。
一道外观、卖相、以及香味都堪称为完美的扣三丝出锅!
而另一边苏瑶看看时间,再看看苏盛急的满头大汗的模样,将菜送上了评审桌,回头笑的一脸纯善,“堂哥,还有五分钟,你的扣三丝好了吗?”
好了吗?
好了。
好……
那当然是不能好了!
才放上去的扣三丝,这会儿每个材料都是他们原本的味道,压根没有融合在一处!
“哎呀,我忘记堂哥的菜刚刚入锅,抱歉啊。”苏瑶微微皱眉,旋即展颜道:“不过我相信堂哥的成品应该比我的更漂亮,很期待。”
苏盛:“……”
其他人:“……”
夺笋呐。
这山上的笋都快被你一个人夺完了。
所有人都是看着苏盛除了最里面那一层认真叠层次外,中间的都是手忙脚乱给堆进去的,根本没有多排序,这成品应该比的你的好看?
好看个鬼哦!
就算出来了,也一准是个大杂烩,卖相全无!
这一轮,从一开始,苏盛就输了。
作者有话要说:感谢在2021-09-2622:07:31~2021-09-3021:15:14期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
感谢灌溉营养液的小天使:一朵见手青50瓶;夜猫族黑猫17瓶;优加夜、路人张三、人人又余、飞梦纱10瓶;
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在座的苏家人绝不算少。
单独拎出苏昌建那话思索一二,面上不怎么显,心里却也是跟他一个想法的,本来嘛,一品轩这个牌子就是代代相传下来的,传男不传女这件事大家都心里有数。
虽然他们理解苏昌文的爱女之心,但这一品轩的传承可不只应该苏昌文说了算。
一脉同枝先不说。
光是苏瑶,一个在娱乐圈里工作的艺人,她就算在苏昌文的保驾护航下,力排众议拿到了一品轩,可是她守得住吗?
“也对,我们苏家这么多年的基业可不能毁在一个小丫头手里。”
“可你又不是不知道苏盛是个什么货色,就他们在四环开的那家餐馆还能叫餐馆吗?上次我一朋友在我面前吐槽,我一问,整好就是他们家,又贵又难吃。”
“所以他们店还没倒?”
“估计快了吧,不然你没见着之前苏盛在苏昌文面前亲亲热热喊大伯么?”
“那就是早有用心。”
“可不是么,不过再怎么说也比苏瑶一个女孩子强……”
周围一群人聊过来聊过去,嘴里讨论的全是苏昌文这一招走错了,哪怕你再怎么不喜欢苏盛这个侄子,再往外的旁枝找个合适的男孩子放身边培养也行啊。
给苏瑶?
一个女孩子终归是要嫁人的,苏家的产业可不是补贴给外人么。
再往下传,以后谁还记得京城一品轩后面的东家是姓苏?
“呵,真当自家这招牌是黄袍呢?还搞什么传男不传女的说法。”戴娇最看不惯这样的风气,没由得发了脾气,“我看是这些人个个儿都是吃不着葡萄说葡萄酸,想方设法的想来分一杯羹,果然是人之贱,则无敌。”
“个个说的冠冕堂皇,再仔细看看,眼睛都快红出血了!”
“真恶心。”
“果然是家家都有本难念的经,总归有这种又坏又蠢的亲戚巴不得凑过去吸两口血,我呸。”
温玉,何远航,邵秋三人你一句我一句,忍无可忍的疯狂吐槽。
杨益风却是摸着下巴,沉声道:“正常,换作谁面对这么大的家业总归是心动的,而且苏家往上翻翻,代代都是厉害人物,别的不说,就单是苏瑶的父亲,20多岁就能代表国家队远赴国外参加全球美食大赛,夺得季军,30多岁就能亲自操刀制作国宴菜,本身就是一个传奇。”
“哇,这么厉害?”
温玉也听懵了,突然觉得刚才自己停不下筷子的举动完全是正常的。
国宴级大厨传承的手艺,怎么会差嘛!
杨益风轻轻叹气,觉得人类的悲喜,并不想通。
就因为这样,他才更担心了,这么大的家业最后真落到苏瑶的手里,以后他手底下可就空了,短时间内从哪里找个好苗子带着?
愁啊。
余光稍微瞥到了不远处的邵秋,杨益风一时间有些摇摆。
一群人担忧不已。
唯有宋衍望着台上苏瑶的身影,充满了信心。
……
经过苏昌文和苏昌建二人的一番讨论,流程也全都规划好了。
为求公平,苏盛和苏瑶两人的比拼一共分四轮,分别是刀工、火候、味道、以及食材处理,每人交错挑选其中两样,各自规定内容和一道菜。
先后顺序猜拳决定。
厨房用品也在苏昌文的指挥下,被服务员迅速摆到了宴会厅来。
很快,东西全都准备完毕。
苏瑶和苏盛在万众瞩目下,即将一决高下。
不,正确的说法应该是苏瑶被赶鸭子上架,被迫登台罢了。
“猜拳决定没什么必要。”
一上台,苏盛皮笑肉不笑的说:“我这人向来尊老爱幼,苏瑶妹妹比我小,之前又在外头过了十八年的苦日子,今天堂哥欺负你着实有些说不过去,比什么你决定吧,堂哥都行。”
一番话说的冠冕堂皇。
苏瑶在正对面险些气笑。
不过苏瑶好歹也跟宋衍这个嘴毒的处过一段时间,不说学到精髓,皮毛总归是会的,她目光在苏盛身后的一干亲戚的看好戏眼神下,微微笑道:“堂哥要是尊老爱幼,这场比拼还有什么必要?不然让人把台子给收了,一起坐下来吃个螃蟹行不行?”
“你——”
被这么一架,苏盛瞪大了眼。
周围人发出阵阵哄笑,突然觉得苏昌文认回来的女儿也挺聪明的,摆明了不入套啊!
知道自家儿子脑袋缺根弦,也没想过这关头都这么缺,苏昌建恨铁不成钢的暗地里踩了苏盛一脚,面上乐呵呵道:“瑶瑶啊,不是叔叔跟堂哥不让你,而是这一品轩是咱苏家老祖宗的家业,瑶瑶继承的确于理不合,别继续磨蹭了,你跟阿盛迅速点吧。”
速战速决。
这一品轩才能顺利到他们这。
“我也觉得公平一些好,苏盛啊,你也就别墨迹了,赶紧跟苏瑶猜拳谁先选。”
“是啊,不然等会儿菜都凉了。”
“赶紧的。”
催促声络绎不绝。
苏瑶伸出右手,笑眯眯道:“堂哥,来猜拳,一局定胜负。”
苏盛也不客气了,对视一眼迅速出了拳。
时间统一,苏盛赢。
他忆起餐桌上的一道笋汤,露出成竹在胸的微笑,“第一轮我挑最基础的刀工,内容是切笋丝,越细越好。”
“笋丝?”
苏瑶思量片刻,展眉道:“我挑味道,内容是扣三丝。”
二人话音刚落,台下一片惊呼。
就连被苏昌文兄弟俩送上裁判席的几位老人都极为诧异的对视一眼,饶有兴趣:这苏盛前脚挑了个难处理的切笋丝,苏瑶后脚就挑了个扣三丝?
看似是选的味道,其实还是变相的在挤兑苏盛挑的刀工。
有意思,真有意思。
苏盛显然也没想过苏瑶会在第一轮就定了菜品,毕竟一轮里面有人定菜品就意味着他也要跟着做这道菜,而听见菜品名字么……
苏盛气了。
呵,这是在瞧不起谁呢?
“妹妹,这扣三丝不好做,你可小心着点,别切到手。”
“放心吧,就算是你切到了,我都不会多看了一眼,乱分心的。”
面对苏盛的阴阳怪气,苏瑶反呛了回去。
塑料兄妹情表现的那叫一个明明白白。
台上台下一群人看的乐呵,苏昌文与翟静对视一眼,压下心底的担忧,让人去后厨取食材过来了。
扣三丝……
这东西,不好做啊。
也不知道瑶瑶究竟有多大的把握。
……
所谓是台上一分钟,台下十年功。
苏盛早年时期游手好闲,是没什么基本功可言的,但后面在一品轩后厨干过一段时间的活,外加上在自家餐馆做事,也慢慢地把刀工也练上去了。
别的不说,他那一手刀工赢苏瑶绝对没什么问题的,一个小丫头片子能有什么功底?
那双手嫩的哟。
可不像是在厨房里干活的人。
至于笋丝?
这就是苏盛想出来折腾人的法子了,切土豆丝有什么好看,要切就切笋丝,这个我可是在后厨天天练着,熟的很!
不消多时,所有的材料一应俱全,统统搬了过来。
只是东西一过来么……
“这笋怎么这么小?你们不会是拿错了吧!苏瑶要做的是扣三丝,你们拿的是这种笋?”
苏盛看着一筐新笋,眼睛都瞪大了。
苏瑶奇怪的望向他,“堂哥,你这么惊讶做什么?秋天的笋不都是这般大小吗?”一年四季都是吃笋季,可要说出名的还是冬笋和春笋。
尤其是冬笋,更是制作扣三丝的主角。
不过现在大多菜品改良,口味上把控好一些,所以能让好些应季菜在其他的季节出现。
比如这扣三丝。
里面的冬笋丝换成别的笋也是可以的。
但苏盛却急了,他看着框里面的笋,火急火燎的说:“不应该是个头又大,肉又厚实的那种笋吗?怎么会是这种小笋。”
苏瑶:“……”
其他人:“……”
您说的那是冬笋,今个儿才中秋,从哪去给你找冬笋去?
似是被众人无语的表情给惊到,苏盛连忙解释道:“我们餐馆经常用的那种笋就是肉厚的那种笋,要切也该是切那样的!”
“难道你们家夏天也是用的新鲜冬笋?”
底下有人问了一句。
苏盛想都不想的应了声,“是啊,怎么了?”他还天天切呢。
底下一片哗然,又齐刷刷的不吭声了。
只是眼神看向苏昌建的眼神里多了点不一样的味道,哟,牛人啊,现在冬笋还搁土里面长着呢,市面上买都买不到,你们家餐馆就用上冬笋了?
这笋啥时候给冻上的。
马上快冬季了,合着你们家去年的冬笋卖一年了啊?
“阿盛说的那是酸笋,酸笋!”
餐厅的秘密被儿子吐出了冰山一角,吓的苏昌建连忙解释道:“这冬笋还没上市,我们餐馆哪里用的上,我们店里有个酸笋汤卖的好,阿盛平时处理的是这个!”
一番解释脱口而出。
苏盛神情奇怪欲要说什么,下一秒就被自家亲爹私下踩了一脚:“秋天的笋就是这样,这个头还不大吗?你别废话,认真点比。”
“我这不是怕苏瑶妹妹不会切吗?”被亲爹一顿吼,苏盛十分不情愿的看着篮子里的笋,义正言辞的说:“这笋太小了,要不我把刀工的内容换一个吧,就土豆丝怎么样?”
比起这玩意儿,还不如换土豆丝呢。
他想换,周围人却不乐意了,纷纷跟着起哄,“人苏瑶的菜都定好了,你换成土豆丝何必呢?反正你切完了土豆丝,最后不还得做扣三丝吗?干脆就切笋丝,我觉得挺好的。”
“君子一言驷马难追,说好的切笋丝,哪能轻易反悔。”
评委席的彦老不高兴了,眼睛一瞪,直接把第一轮给定了下来。
苏瑶看着篮子里足有半个巴掌大的方竹笋还挺高兴,猜测是爸妈是为了自己的扣三丝而挑的不全是嫩笋,唯有苏盛看着面前的小笋险些哭了。
别问,问就是后悔。
好好的,切什么笋丝啊!艹!
……
抓紧时间先蒸火腿,发香菇。
然后扒笋皮焯一边水,切丝。
每一件事在苏瑶的脑子里都过了个遍,等到评审席的老爷子一声令下‘开始’后,第一时间朝火腿下了手。
“哎?第一场不是比的刀工吗?”
有人没看懂苏瑶的做法了,小声提出疑问。
在他旁边恰好是个厨师,暗暗道:“青出于蓝而胜于蓝,苏昌文的这个女儿不一般啊,刚才评审席的老爷子早就说过规矩了,两样一起比,一道菜的规定时间是三十分钟,纯粹的技艺比拼只有十分钟,切个丝能要多久?多余的时间,本就是为那道菜做准备的。”
“而苏瑶选的味道制作扣三丝,现场又不可能提供高汤,这汤的鲜从哪里来?”
那人看了眼苏瑶已经放进锅里的火腿,恍然大悟道:“噢!我懂了,她现在已经在用火腿吊汤了。”
“没错,所以她这女儿,聪明呐。”
“但是苏盛的经验应该更足吧?”
“谁知道呢,且看着。”
“好。”
除了这一行有些看懂了苏瑶的意思,其他人都没能明白,侧头怀疑苏瑶是不是偏题了,议论的声音也越来越大了。
反观苏盛那边也发现了个麻烦事。
那就是他对这笋无从下手!
俄罗斯套娃的方竹笋看着大,扒掉外头的几层笋衣,露出里面色泽鲜亮的笋肉。
好看是好看,新鲜也新鲜。
但这个笋跟他平时处理的笋不一样呐。
翠绿色的骨节一层一层的向上攀爬,一节比一节高,自然,这笋肉也就一节比一节少,最顶端的笋子肉都没小拇指粗呢。
“怎么办……怎么办……”
苏盛小声嘀咕着,眼看着时间一分一秒的过去,干脆斜着刀按照以往的方法去处理。
但鲜笋跟他以往处理的冷冻笋是不一样的。
大小且不提。
光滑漂亮的笋子圆滚滚的,就算用手按住,刀尖才触碰到也滑不溜秋的,被上面的一层汁液给弄的刀尖发滑。
“阿盛!快啊!别墨迹了!”
苏昌建在场外急的是团团转。
苏盛这才后知后觉地看向对面的苏瑶,才发现对方早就在烧水煮好笋,开始斜刀片笋肉了,明明在他手里滑不溜秋的东西在她的手里却安安静静的任由‘剃度’,不过一小会儿的功夫就出现了一条长长的笋片。
薄的甚至能够看清楚底下砧板的颜色。
苏盛:“……!”
是啊,他怎么没想到先煮熟了再去处理呢?
手足无措的苏盛后知后觉地发现这个事情,忙不迭的去烧水处理,反观苏瑶那边已经控着菜刀‘哒哒哒哒’个不停了。
她怎么会这么快?
不看还好,一看苏盛更急了,恨不得锅里的水一秒钟煮开。
时间就是这么一分一秒过去,二人的表现也十分明显。
一个六神无主,抬头时不时的偷窥。
一个全神贯注,全部注意力在自己的刀尖下,一根根外形不一的笋肉在苏瑶的手上迅速改成了片,最后成了丝,看粗细竟是比大多数人切的土豆丝还要细。
“当年老苏的确是个有远见的,这一品轩就不能落到苏昌建的手上。”
台上彦老喝了一口茶水,匝巴匝巴嘴道:“这么多年了也没什么长进,上梁不正下梁歪,教出来的孩子跟他一模一样,骄傲自大,从不肯花时间好好钻研。哼!”
切个笋丝又什么难的?
换了竹笋品种你就不会切了,就因为刀工的事,所以完全把扣三丝给忘记了?
“愚不可及,愚不可及啊。”彦老小小的感叹了两下,随后目光落在苏瑶的身上又有些可惜,“要是个男孩子该多好……”
这株苗子,他看了都心动。
听见他这句嘀咕,在座的唯一一位女性就坐不住了。
她直勾勾的盯着彦老,朝他发火道:“女人怎么了?女人就不能在这一行有所成就了?潘彦,我可是记得咱们当初一块在一品轩学艺的时候,月月的考试都是我拿的第一,你个手下败将还好意思在这说话?”
“无心之语,无心之语。”
彦老立马认怂,期期艾艾的道了歉。
别看他现在过的挺不错,也辉煌过一段时间,但当初跟他们几人一块学艺,他这手艺啊,永远比不过这个因为身世可怜,最后破格被收入门的小师妹。
现在说起来,老脸还怪挂不住的。
……
评审席上的风波其他人皆不知晓,只十分钟已到,检验成果的时候到了。
苏瑶最先把笋丝整整齐齐的码在盘子里端上了桌。
“这是我切出来的笋丝,请各位过目。”
一份笋丝量又多又好,长短一致,粗细一致,虽被沸水煮过,但用筷子夹出来,放进嘴里咀嚼,却也是脆嫩甘甜,十分可口。
“好好好,这份笋丝我给满分。”
彦老眼眸顿亮,毫不犹豫的给了高分,其他人认真看过两眼,也齐刷刷的给了高分。
“这、这份是我的!”
苏盛端着自己的那份上桌,虽然心有忐忑,但还是信心十足。
这一轮比的是刀工。
他刀工磨了两年怎么可能磨不好,那煮熟的竹笋切起来可快了!
就是量嘛,可能有点少。
“刀工谁赢?”
“还用说?”
评审席上的几位对视一眼,对上苏盛期待的眼神,迅速解答:“刀工这一项,苏瑶胜。”
“我哪里做的不好?”苏盛顿时怒了,他指着自己的这份笋丝,再看看苏瑶的那份笋丝,皱着眉头说:“不就是量少了一点吗?明明外型是一样的。”
的确。
外型是一样的。
就是苏瑶现在忙着处理火腿丝,猪肉丝,也抽空扫了眼对方的盘子,不得不承认对方刀工并不差,但是嘛,你这盘子挑的就不咋滴了。
“知道自己的量少,你还敢拿这么大个盘子端上来?”彦老毫不客气道:“本来就量少,你还把他们堆成一坐小山,要是山倒也还算好看,大平地上多了个小土坡是怎么回事?它连丘都算不上!”
“哈哈哈哈……”
“说出了我的心里话。”
“他上台之前还特意用筷子扒拉了两下,简直笑死人了。”
底下发出轰然笑声。
苏盛看看苏瑶桌上的笋丝山,再看看自己这个,咬牙道:“行,这一回合是我输,苏瑶妹妹刀工的确了得,切的那是又快又好啊。”
言语间是满满的妒恨。
苏瑶恍若未闻,朝他笑了笑,低头处理起刚刚蒸好的火腿高汤来了。
扣三丝,著名的本帮菜之一。
说是三丝,其实要用到猪肉、火腿、鸡肉,外加笋的四种材料制作成丝。
说简单也简单,其实就是将它们叠在一个碗里,用泡发的香菇作底,上汽蒸十五分钟,最后出锅浇上一层汤汁即可。
但要说它简单?
做起来也还是挺费劲的。
四种丝的准备工作就需要花费大量的时间,且还要排序放在碗里,层层叠叠,区域分明,这样做出来卖相才好看,还有火腿汤的准备也还是个大麻烦。
总之……
苏瑶瞥了眼苏盛那边什么都没准备的架势,不由得替他掬了一把泪。
别妹妹,妹妹的喊了。
在我心底,你这会儿才是个真正的弟弟。
只有三十分钟的时间制作扣三丝,它能好吃?
呵,开玩笑呢。
苏瑶掐着还剩下二十分钟的时间点把菜放上了蒸锅,看着旁边还多出来的料,又动刀切了切,重新拿了个小碗放进去蒸制。
料还多,再多做一份,等会儿也能哄哄宋衍。
……
“还有五分钟。”
苏昌文看着女儿必赢的一幕,第一次在外头忍不住露出了傻笑,完全是骄傲的,翟静也不免在旁边喊了句:“瑶瑶加油!”
“只剩五分钟了啊,那应该可以出锅了。”
苏瑶淡定的点点头,停了火将锅内的食物端了出来。
彦老等人皆是好奇心拉满,想要看最后的结果。
要知道这扣三丝成不成,端看最后那一扣,扣出来的外观了,如果内部没压紧,食材不丰盛,刚一扣就要塌,这菜啊也是失败的不能再失败了。
“塌、塌、给我塌。”
苏昌建的心脏直接提到了嗓子眼,嘴里也无意识的发出阵阵叫喊。
旁边人听见了,皆是皱眉离他远远的。
台上苏瑶却是恍若未闻,慢条斯理的套了个隔热手套,这才做最后的揭幕工作。
“吧嗒——”
盘子和碗密切接触,发出小声碰撞。
苏瑶眼疾手快地将盛满了真材实料的小碗一颠转,手稳稳当当的把倒扣的饭碗拿开,底下赫然是颜色分明,层层叠叠,漂亮的扣三丝。
最后浇上一圈重新调配好的火腿高汤,周围放上两颗青江菜。
一道外观、卖相、以及香味都堪称为完美的扣三丝出锅!
而另一边苏瑶看看时间,再看看苏盛急的满头大汗的模样,将菜送上了评审桌,回头笑的一脸纯善,“堂哥,还有五分钟,你的扣三丝好了吗?”
好了吗?
好了。
好……
那当然是不能好了!
才放上去的扣三丝,这会儿每个材料都是他们原本的味道,压根没有融合在一处!
“哎呀,我忘记堂哥的菜刚刚入锅,抱歉啊。”苏瑶微微皱眉,旋即展颜道:“不过我相信堂哥的成品应该比我的更漂亮,很期待。”
苏盛:“……”
其他人:“……”
夺笋呐。
这山上的笋都快被你一个人夺完了。
所有人都是看着苏盛除了最里面那一层认真叠层次外,中间的都是手忙脚乱给堆进去的,根本没有多排序,这成品应该比的你的好看?
好看个鬼哦!
就算出来了,也一准是个大杂烩,卖相全无!
这一轮,从一开始,苏盛就输了。
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