红豆双皮奶
“徐山博真是一个很有意思的人。”
回味着“思甜”的味道,离开了博汤馆又告别了长辈的陆辛和沈小甜坐在了一家甜品店里。
沈小甜点了一碗双皮奶,开始等陆辛讲故事。
“他在整个山东厨艺界都挺有名的。”男人说,“据说二十年前,他是大白羊汤的领头人,徐家人世代做汤,他是他那一代最好的,可是他们徐家人做事不地道,比他长两辈有个老爷子,更早几十年的时候被徐家人赶了出来,就在济南卖羊汤,后来老爷子遭了灾,子孙不孝,徐家人又跑济南去要把那个老爷子的方子拿走。”
短短几句话,沈小甜就听出了几分的火气。
“把人赶走几十年了还要人家的配方?”
“别气别气。”陆辛拍了拍沈小甜的手,“这事儿挺复杂的,老元跟我说的时候都没说明白到底是徐家自己找上门的,还是那个老爷子没办法,找了徐家上门的。不过,那时候被徐家派去接人的,就是今天跟咱们聊天儿的这个徐师傅。”
“后来呢?他们拿到配方了吗?”
“后来,他们没接着人,徐师傅把自己赔进去了。”红豆双皮奶端上了了,俩人都没胃口吃,陆辛用小塑料勺撬了一颗甜滋滋的红豆放在了沈小甜嘴边。
是在哄她。
沈小甜吃了,听他继续说:
“那位老爷子是给了配方了,却只给了徐山博一个人,徐山博那之后几十年,都没对这事儿说一个字儿。”
“啊?”
“徐家人逼他交方子,这事儿还闹得挺大呢,他也没干,就被徐家人赶出来了,先在济南,后来去了北京,现在来了广东。”
陆辛说着说着,突然笑了一下,他对沈小甜说:
“你知道么?我听了这个事儿特意去喝过徐家的羊汤,又去对照过徐山博卖的羊汤,不过不是北京咱俩一块儿去的那家,是济南那家,我和老元一块儿去的。”
野厨子就是这么野,就是这么闲。
“其实差的根本不是材料。”陆辛说,“这事儿就很有意思了,徐山博后来做的也都不是羊汤,你看,就咱们今天喝的那个汤水,里面多少弯弯绕绕啊,那可不是一个什么羊汤的配方儿能变化出来的。而且……”
陆辛回忆了一下,说:“我还喝过徐家老爷子两个徒弟炖的汤。”
“那个老爷子还有徒弟?”
陆辛“嗯”了一声,说:“一个是包饺子的,一个是做川菜的。不过都有一手儿调汤的好手艺,他俩的汤,一个吧,那个汤味儿你喝之前你都想不到它会有多香,一点都闻不到,你知道么?”
沈小甜:“那是胶体的稳定性好,限制了分子往空气里运动。”
“对!小甜儿老师真厉害,这儿又给我补了一课。”陆辛笑着,又喂了沈小甜一颗甜红豆。
“另一个师父姓裴,他人可好玩儿了,咱们去重庆能找着他给咱天天做好吃的,还能讲故事。他做的那汤吧,跟徐师父的汤也是两个意思,他的汤是清爽的,因为要配着川菜吃么,那真是你嘴里着火了,一口汤下去都能给你灭干净,但是细品一下,能觉得他这个汤和他师兄那个汤是一个师傅教出来的,徐师傅那儿就完全不一样了。”
陆辛又说:“做菜这事儿,跟很多事儿一样是能摸着根儿的,为什么这时候放这个,为什么那时候放那个,这个火怎么用,很多时候都是一句话‘师父教的’。树长地上有根,厨子也一样。”
光是听着就觉得很有趣,沈小甜也拿起一个塑料勺,挖了一块双皮奶给陆辛。
“所以,你是说徐师傅可能根本没从那个老爷子那儿学着配方?”
陆辛点点头:“我在这么觉着的,就是不知道为什么,徐师傅一直也不肯说。没想到今天见着他真人了,跟我想的还不一样。”
沈小甜又喂了他一口双皮奶:“哪里不一样?”
“嗯……”陆辛想了一下,说,“老元跟我说,徐师傅的汤是带着一股要把自己骨头都熬化了的劲儿,可我没喝出来。就像你说的是似的,苦是苦,可还甜,这甜呢,就像是本来就该甜似的。”
正说着呢,沈小甜的手机屏幕突然亮了。
她看了一眼,对陆辛说:“徐师傅让我们明天去,说想请我们吃饭。”
……
房间的门打开,是个看起来像茶室的屋子,整洁干净,却摆着高档的灶台,其实是个厨房。
几位穿着厨师制服的年轻人站在一边,安安静静。
“你们喜欢我做的汤,我很高兴。”
跟在徐山博的身后走进来,沈小甜看着请冷冷的厨房,心里的感觉有点复杂。
她其实见过不少厨子的厨房了,马爷爷和牛奶奶卖夹饼的那个大概不算,可老金家的厨房她可进了好几次,虽然面积不大,到处摆了东西,却有一股带了烟火气儿的热闹。
黄酒的厨房大杨和小营分庭抗礼壁垒分明,带着一股在竞争的味道,当然这种味道在他们抢陆辛做的菜的时候也很强烈。
老元师傅的厨房是沈小甜见过的最大的厨房,也很传统,一溜儿灶台摆开,所有的厨子都忙着自己该忙的。
孙光头的厨房沈小甜看见的时候只有他一个人在里面做刀削面,可面进了水里都是沸沸扬扬的热闹。
徐山博的厨房却是完全另外一种味道,虽然也有人在,却整个是冷寂的,好像灶台上燃着的火都是冷火,锅里沸腾的汤下一秒都会变成冰。
想想陆辛给自己讲的“旧事”,这种冷冷的孤寂感就更强了。
“你们喜欢吃什么?我请你们吃。”
今天他们两个是徐山博特意叫来的,他没解释为什么,就是一副理所应当的样子。
沈小甜和陆辛也就来了。
听他这样问,沈小甜说:“徐师傅您想做什么就做好了,我们听您的。”
“我想做什么?”
徐山博回头看看沈小甜,他的眼睛细长,脸还挺长的,看人的时候仿佛天生带了一股傲气,只是昨天接触过,沈小甜觉得这位师傅只是说话的时候有点儿呆气。
过了几秒钟,他说:“我给你们炖羊汤吧。”
羊汤?
沈小甜看向陆辛。
“辛苦您了,徐师傅!”
徐师傅扎上围裙,摆摆手,就站在了灶前,烧上了水。
“羊汤想要做白,得水响下料。”陆辛在旁边对沈小甜说。
果然,水响的时候,徐师傅把鲜羊肉、羊骨、和汆过水的羊杂放进了锅里。
灶下的火被调到了最大,徐师傅就静静地站在灶前,动也不动。
一直等到锅开,锅盖大敞开,他拿起一个竹编的大勺子撇除了沫子,又往里加了冷水。
这时,徐师傅又调了火。
到现在,沈小甜对做饭知道的也很多了,还真是第一次看见有人炖汤的时候往里面添冷水。
“他这样是因为滚沸状态能让水油更好地混合吧?”
锅再次烧开了,徐师傅再次撇去了汤里的脏东西,又在汤里下了料,第三次调整了火候之后,他盖上了锅盖,转身走了过来。
“我今天想让你们尝尝,我做的羊汤是不是甜的。”
对两个年轻人这么说的时候,他的眼睛微垂,厨房里的灯光从他头顶洒下来,颇有几分深沉。
说完,他带着两个人在一边坐下,桌上还摆了一套茶具。
“我以前不爱喝茶,后来来了广东,喜欢了。”
徐山博沏茶的样子很熟练。
沈小甜捧着茶杯,闻到了一股很醇厚的茶香气。
“您是喝茶的时候想起来可以用这个做汤的吗?”她问徐山博。
对方似乎又进行了一下思考,然后点了点头,说:
“上好岩茶,苦意重,回甘也重。”
沈小甜对茶叶一知半解,陆辛比她强一些,接话说:
“您这个菜真是出其不意。”
徐山博喝了一口茶说:“你有天分,还差一点,上次那个人来,喝了两口就知道我是怎么做的了。”
那个人是谁?
两个年轻人都有些不懂,看见徐山博微微抬头说:“我说的那个人,姓沈。”
陆辛对沈小甜说:“徐师傅说的应该是饕餮楼的沈主厨,就是给老元祸祸了荷花的那位,据说她的舌头特别灵。”
野厨子提起那位沈主厨的时候语气很正经,沈小甜默默记下了。
又听陆辛说:“我又没想着跟人比,能吃就挺好了。”
听了他的话,徐山博抬起头看着陆辛,似乎是在笑。
过了四十多分钟,羊汤好了,浓浓的一碗汤里能看见切好的肉和羊杂。
碗上放了一根吸管,是绿色的。
“这个是香菜吸管,喝汤会有香菜的味道,不重。”
香菜能做成吸管?
搞化学教学的沈小甜都要为这科学的进步惊讶了。
轻轻喝一口汤,是浓香又不会让人生腻的味道。
徐山博问沈小甜:
“你觉得这汤是甜的么?”
小甜老师又喝了一口,点头说:“您熬得这么好,当然是甜的。”
徐山博再没说话,他抬起头,不知道在想什么,一张饱经风霜的脸上有几分莫名的神色,好久之后,他喃喃说:“是,甜的,什么年纪,就该有什么样的火。”
喝完了汤,两个涨了见识的年轻人就要告辞离开。
徐山博坐在那儿,手里捏着一个茶杯,突然问:
“你们想知道怎么能把汤熬到极致么?”
他的眼睛看着陆辛,目光锐利到几乎能扎到人的心里去。
年轻的野厨子笑了一下,说:
“想,但是不必知道。”
说话的时候,他和沈小甜的手握得紧紧的。
走出“博汤馆”,陆辛长出了一口气,对沈小甜说:
“要是真从他那儿学了这股子冷劲儿,我可就就得被小甜儿老师开除啦!”
沈小甜笑着回头,看见徐山博站在二楼的落地窗前,对他们挥了挥手。
一个女人走过去,依靠在他的肩膀上。
苦味是能熬成甜的么?
当然是会的。
“明天我们回家吧。”她对陆辛说。
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回味着“思甜”的味道,离开了博汤馆又告别了长辈的陆辛和沈小甜坐在了一家甜品店里。
沈小甜点了一碗双皮奶,开始等陆辛讲故事。
“他在整个山东厨艺界都挺有名的。”男人说,“据说二十年前,他是大白羊汤的领头人,徐家人世代做汤,他是他那一代最好的,可是他们徐家人做事不地道,比他长两辈有个老爷子,更早几十年的时候被徐家人赶了出来,就在济南卖羊汤,后来老爷子遭了灾,子孙不孝,徐家人又跑济南去要把那个老爷子的方子拿走。”
短短几句话,沈小甜就听出了几分的火气。
“把人赶走几十年了还要人家的配方?”
“别气别气。”陆辛拍了拍沈小甜的手,“这事儿挺复杂的,老元跟我说的时候都没说明白到底是徐家自己找上门的,还是那个老爷子没办法,找了徐家上门的。不过,那时候被徐家派去接人的,就是今天跟咱们聊天儿的这个徐师傅。”
“后来呢?他们拿到配方了吗?”
“后来,他们没接着人,徐师傅把自己赔进去了。”红豆双皮奶端上了了,俩人都没胃口吃,陆辛用小塑料勺撬了一颗甜滋滋的红豆放在了沈小甜嘴边。
是在哄她。
沈小甜吃了,听他继续说:
“那位老爷子是给了配方了,却只给了徐山博一个人,徐山博那之后几十年,都没对这事儿说一个字儿。”
“啊?”
“徐家人逼他交方子,这事儿还闹得挺大呢,他也没干,就被徐家人赶出来了,先在济南,后来去了北京,现在来了广东。”
陆辛说着说着,突然笑了一下,他对沈小甜说:
“你知道么?我听了这个事儿特意去喝过徐家的羊汤,又去对照过徐山博卖的羊汤,不过不是北京咱俩一块儿去的那家,是济南那家,我和老元一块儿去的。”
野厨子就是这么野,就是这么闲。
“其实差的根本不是材料。”陆辛说,“这事儿就很有意思了,徐山博后来做的也都不是羊汤,你看,就咱们今天喝的那个汤水,里面多少弯弯绕绕啊,那可不是一个什么羊汤的配方儿能变化出来的。而且……”
陆辛回忆了一下,说:“我还喝过徐家老爷子两个徒弟炖的汤。”
“那个老爷子还有徒弟?”
陆辛“嗯”了一声,说:“一个是包饺子的,一个是做川菜的。不过都有一手儿调汤的好手艺,他俩的汤,一个吧,那个汤味儿你喝之前你都想不到它会有多香,一点都闻不到,你知道么?”
沈小甜:“那是胶体的稳定性好,限制了分子往空气里运动。”
“对!小甜儿老师真厉害,这儿又给我补了一课。”陆辛笑着,又喂了沈小甜一颗甜红豆。
“另一个师父姓裴,他人可好玩儿了,咱们去重庆能找着他给咱天天做好吃的,还能讲故事。他做的那汤吧,跟徐师父的汤也是两个意思,他的汤是清爽的,因为要配着川菜吃么,那真是你嘴里着火了,一口汤下去都能给你灭干净,但是细品一下,能觉得他这个汤和他师兄那个汤是一个师傅教出来的,徐师傅那儿就完全不一样了。”
陆辛又说:“做菜这事儿,跟很多事儿一样是能摸着根儿的,为什么这时候放这个,为什么那时候放那个,这个火怎么用,很多时候都是一句话‘师父教的’。树长地上有根,厨子也一样。”
光是听着就觉得很有趣,沈小甜也拿起一个塑料勺,挖了一块双皮奶给陆辛。
“所以,你是说徐师傅可能根本没从那个老爷子那儿学着配方?”
陆辛点点头:“我在这么觉着的,就是不知道为什么,徐师傅一直也不肯说。没想到今天见着他真人了,跟我想的还不一样。”
沈小甜又喂了他一口双皮奶:“哪里不一样?”
“嗯……”陆辛想了一下,说,“老元跟我说,徐师傅的汤是带着一股要把自己骨头都熬化了的劲儿,可我没喝出来。就像你说的是似的,苦是苦,可还甜,这甜呢,就像是本来就该甜似的。”
正说着呢,沈小甜的手机屏幕突然亮了。
她看了一眼,对陆辛说:“徐师傅让我们明天去,说想请我们吃饭。”
……
房间的门打开,是个看起来像茶室的屋子,整洁干净,却摆着高档的灶台,其实是个厨房。
几位穿着厨师制服的年轻人站在一边,安安静静。
“你们喜欢我做的汤,我很高兴。”
跟在徐山博的身后走进来,沈小甜看着请冷冷的厨房,心里的感觉有点复杂。
她其实见过不少厨子的厨房了,马爷爷和牛奶奶卖夹饼的那个大概不算,可老金家的厨房她可进了好几次,虽然面积不大,到处摆了东西,却有一股带了烟火气儿的热闹。
黄酒的厨房大杨和小营分庭抗礼壁垒分明,带着一股在竞争的味道,当然这种味道在他们抢陆辛做的菜的时候也很强烈。
老元师傅的厨房是沈小甜见过的最大的厨房,也很传统,一溜儿灶台摆开,所有的厨子都忙着自己该忙的。
孙光头的厨房沈小甜看见的时候只有他一个人在里面做刀削面,可面进了水里都是沸沸扬扬的热闹。
徐山博的厨房却是完全另外一种味道,虽然也有人在,却整个是冷寂的,好像灶台上燃着的火都是冷火,锅里沸腾的汤下一秒都会变成冰。
想想陆辛给自己讲的“旧事”,这种冷冷的孤寂感就更强了。
“你们喜欢吃什么?我请你们吃。”
今天他们两个是徐山博特意叫来的,他没解释为什么,就是一副理所应当的样子。
沈小甜和陆辛也就来了。
听他这样问,沈小甜说:“徐师傅您想做什么就做好了,我们听您的。”
“我想做什么?”
徐山博回头看看沈小甜,他的眼睛细长,脸还挺长的,看人的时候仿佛天生带了一股傲气,只是昨天接触过,沈小甜觉得这位师傅只是说话的时候有点儿呆气。
过了几秒钟,他说:“我给你们炖羊汤吧。”
羊汤?
沈小甜看向陆辛。
“辛苦您了,徐师傅!”
徐师傅扎上围裙,摆摆手,就站在了灶前,烧上了水。
“羊汤想要做白,得水响下料。”陆辛在旁边对沈小甜说。
果然,水响的时候,徐师傅把鲜羊肉、羊骨、和汆过水的羊杂放进了锅里。
灶下的火被调到了最大,徐师傅就静静地站在灶前,动也不动。
一直等到锅开,锅盖大敞开,他拿起一个竹编的大勺子撇除了沫子,又往里加了冷水。
这时,徐师傅又调了火。
到现在,沈小甜对做饭知道的也很多了,还真是第一次看见有人炖汤的时候往里面添冷水。
“他这样是因为滚沸状态能让水油更好地混合吧?”
锅再次烧开了,徐师傅再次撇去了汤里的脏东西,又在汤里下了料,第三次调整了火候之后,他盖上了锅盖,转身走了过来。
“我今天想让你们尝尝,我做的羊汤是不是甜的。”
对两个年轻人这么说的时候,他的眼睛微垂,厨房里的灯光从他头顶洒下来,颇有几分深沉。
说完,他带着两个人在一边坐下,桌上还摆了一套茶具。
“我以前不爱喝茶,后来来了广东,喜欢了。”
徐山博沏茶的样子很熟练。
沈小甜捧着茶杯,闻到了一股很醇厚的茶香气。
“您是喝茶的时候想起来可以用这个做汤的吗?”她问徐山博。
对方似乎又进行了一下思考,然后点了点头,说:
“上好岩茶,苦意重,回甘也重。”
沈小甜对茶叶一知半解,陆辛比她强一些,接话说:
“您这个菜真是出其不意。”
徐山博喝了一口茶说:“你有天分,还差一点,上次那个人来,喝了两口就知道我是怎么做的了。”
那个人是谁?
两个年轻人都有些不懂,看见徐山博微微抬头说:“我说的那个人,姓沈。”
陆辛对沈小甜说:“徐师傅说的应该是饕餮楼的沈主厨,就是给老元祸祸了荷花的那位,据说她的舌头特别灵。”
野厨子提起那位沈主厨的时候语气很正经,沈小甜默默记下了。
又听陆辛说:“我又没想着跟人比,能吃就挺好了。”
听了他的话,徐山博抬起头看着陆辛,似乎是在笑。
过了四十多分钟,羊汤好了,浓浓的一碗汤里能看见切好的肉和羊杂。
碗上放了一根吸管,是绿色的。
“这个是香菜吸管,喝汤会有香菜的味道,不重。”
香菜能做成吸管?
搞化学教学的沈小甜都要为这科学的进步惊讶了。
轻轻喝一口汤,是浓香又不会让人生腻的味道。
徐山博问沈小甜:
“你觉得这汤是甜的么?”
小甜老师又喝了一口,点头说:“您熬得这么好,当然是甜的。”
徐山博再没说话,他抬起头,不知道在想什么,一张饱经风霜的脸上有几分莫名的神色,好久之后,他喃喃说:“是,甜的,什么年纪,就该有什么样的火。”
喝完了汤,两个涨了见识的年轻人就要告辞离开。
徐山博坐在那儿,手里捏着一个茶杯,突然问:
“你们想知道怎么能把汤熬到极致么?”
他的眼睛看着陆辛,目光锐利到几乎能扎到人的心里去。
年轻的野厨子笑了一下,说:
“想,但是不必知道。”
说话的时候,他和沈小甜的手握得紧紧的。
走出“博汤馆”,陆辛长出了一口气,对沈小甜说:
“要是真从他那儿学了这股子冷劲儿,我可就就得被小甜儿老师开除啦!”
沈小甜笑着回头,看见徐山博站在二楼的落地窗前,对他们挥了挥手。
一个女人走过去,依靠在他的肩膀上。
苦味是能熬成甜的么?
当然是会的。
“明天我们回家吧。”她对陆辛说。
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