馅料复杂大包子
“酸甜苦辣中的酸,和我们在化学实验中提到的酸到底有什么区别呢?答案是没有区别,我们能够感受到酸这种味道,正是游离氢离子在刺激我们的味蕾。”
又是几天一度的开饭,啊不,上课时间,很多像付晓华一样的网友捧着手机或者电脑,点开了“小甜老师”的视频。
水准备好了!面包准备好了!纸巾也准备好了!来吧!
付晓华看着屏幕上诱人的泡菜,一下子捂住了嘴。
“噫~”
泡菜、酸黄瓜、酸菜,淋了醋的酸辣土豆丝……这个土豆丝炒得也太好看了叭!
“有时候我们会奇怪,有些腌渍的方法里并没有放醋,可出来的味道却是酸的,这是因为乳酸菌或者酵母菌的作用,在无氧条件下,葡萄糖在酶的催化下产生了酸。”
“如何产生更多的游离氢离子,如何消除过多的游离氢离子,是我们在做饭的时候总是要考虑的问题。
“所以我们会看见白菜、胡萝卜、黄瓜被做成了酸味十足的小菜,因为它们里面都富含大量的糖分,尽管发明他们的人并不知道糖和酸的关系,此外还有我们在发酵酸奶的时候会放入糖,除了调味之外也是为了让酸奶更快地酸起来。
“做馒头的时候我们会放入无水碳酸钠或者碳酸氢钠,当然在外包装上它们的名字是苏打或者小苏打,众所周知,只要一看见碳酸两个字,我们就能够想到二氧化碳了,而游离的氢离子则会带走碳酸根里面那个多余的氧原子,它们变成了水……”
馒头,面包……这些我都懂,可那个一看就很好吃的大包子是怎么回事儿啊?
用门牙撕扯着手里的面包,付晓华想起了妈妈包的包子,可能没这么好看,可是蒸笼拿起来那一瞬间的白气蒸腾,让她想起了小时候端着饭碗守在厨房门口的期待。
“作为一个从不缺课的好学生,强烈要求老师给出下节课的知识要点!好学生要点菜,啊不,预习!”
评论转发点赞一条龙,付晓华打开了购物软件想买点泡菜吃,酸黄瓜也不错,等买到之后再去吃大包子!
不对!中午就要吃包子!
各种想法在脑海中翻来覆去,味觉拉扯着神经急切地做出各种决定,最后,付晓华站起来,趁着还没有正式上班,打了个电话。
“妈……没事儿,我就是突然想吃你做的包子了
“妈,我最近看了个视频,挺有意思的,我看了都觉得自己会做饭了,我发给你看吧。
“妈,我国庆回家,你给我包顿包子吧……”
结束了电话,付晓华把小甜老师的视频一个一个用微信转发给了自己妈妈,回到办公桌前,她又加入了“啊啊啊啊我饿”的哀嚎大军里。
坐在火车上,沈小甜刷了一遍评论,在本子上记下了一些要点。
“小甜儿老师又在忙着备课呢?”
陆辛看着她趴在小桌板上写东西,站起来从背包里拿出了一本书让她垫在下面。
“我这是收集学生反馈,感觉上一期的评论气氛不如留作业的时候好,我这次留了作业给他们,得观察一下他们对作业的接受度。”
陆辛“哦”了一声。
他们第一次一起出门,要去的地方倒不算远,是沽市几个小时的济南。
陆辛的一个朋友在济南开了好几年菜馆子,想开分店了,找陆辛去看看。
男人跟沈小甜说的时候,沈小甜还貌似惊叹地说:
“你的朋友是不是真遍布全国呀?”
野厨子想了想,说:“真能当朋友的也不是很多。”
可见“普通朋友”这个基数是很大的了。
火车上乘务员推着德州扒鸡走过,陆辛问沈小甜:“要不要吃?”
女孩儿摇摇头,眼睛盯着手机,慢吞吞地说:
“早上吃了徐奶奶包的大包子,吃不下了。”
昨天沈小甜去老金家拍老太太出马做泡菜和酸黄瓜,往回走的时候被站在自家院子里的徐奶奶给喊住了,说是包子刚进了蒸笼,让她拿几个。
徐奶奶家竟然还留着土灶,炉膛里烧散煤的那种,沈小甜征得了奶奶的同意拍了到了大包子开盖时候的样子,临走还被塞了五个大包子。
“小哲能吃着包子还是得谢谢他小甜老师,在你那补习了几次,他好几个老师都说他进步大呢,这次摸底考试考了98,他非跟我要包子吃,我这才忙乎了一趟,不然啊,这个大灶我都要用不动了。”
徐奶奶一边说一边往袋子里给沈小甜拣包子,要不是沈小甜使劲儿摁着老太太的手,半锅包子都要被她打包了。
临走之前,沈小甜还跟徐奶奶打了招呼,说自己要出门几天,把开学鸡拜托给了老太太,也不麻烦,每天两三顿扔点菜叶就够了。
沈小甜没敢说开学鸡是吃苹果长大的。
徐奶奶很高兴地接受了代喂鸡的工作,她还很惋惜,说好几家都来问了沈小甜是不是真的讲课本事很高。
“我刚想给你抬到一百八呢,你这又要出门。”
沈小甜觉得徐奶奶很想给自己当补习事业的经纪人。
包子是白菜豆腐虾皮粉条猪肉馅儿的,丰富得像是一大盆乱炖,因为猪肉贵了,所以一个手掌大的包子里最多也就七八块肉丁,可兑得油多,所以依然很香,面发的暄软可口,每一口都扎扎实实的。
沈小甜昨天分了陆辛两个个,晚饭吃了一个,剪视频到半夜的时候没忍住诱惑,又吃了一个当宵夜,最后一个今天早上被她吃掉了。
“早知道,昨天应该给你三个包子才对,这样我就不会给自己吃宵夜的机会了。”
想起了早饭,想起了大包子,沈小甜又开始为自己没忍住诱惑吃了整个包子当宵夜而懊悔。
陆辛笑了一下,说:“你这样的话,我以前听得多了,晚上十一点,小姑娘穿着睡衣拖鞋,外面套着个外套,冬天的时候就干脆穿个羽绒服从头套到脚,抱怨说天太冷了,肚子饿了,晚饭太难吃了,我的小摊儿闻着太香了,点菜的时候一个比一个凶猛。”
沈小甜转头看他。
“吃都吃了,抱怨啥?那人长个胃是为了好看的?不就是为了吃饭的?不装饭那不就浪费了。再说了,我是个厨子,要是小姑娘都不吃饭了,那我生意得少多少啊?”
火车停在了济南站,济南作为千百年来山东的省会,出站口竟然没有电梯,让在北京和广东呆了几年的沈小甜万分惊讶。
“这是老站没有电梯,西边儿的新站什么都有。”
在维护本省形象方面,陆辛这个家伙更像是个山东人。
好在火车站通往外面的地方是有电梯的,沈小甜暗暗松了口气,她的带的衣服化妆品都不多,可行李箱里有反光板和两个稳定器,虽然陆辛提得挺轻松,她自己知道那分量不算轻。
路过排着长队等出租车的人群,陆辛带着沈小甜上了一辆公交。
“这边儿打车才是不方便,幸好地方不远。”
公交车上摇摇晃晃,他们算是始发站上车,还有位置坐,过了七八站,人多了起来,沈小甜把座位让给了一个老奶奶,一回身,差点一头撞在陆辛的身上。
陆辛对她挑了下下吧,原来属于他的位置上也坐了个拄着拐棍儿的老太太。
又晃七八站,两个人终于到了地方。
陆辛的那位朋友姓黄,人挺白,还有点微微发福,要不是脸上有一茬短短的小胡子,看着年纪应该不到三十岁。
陆辛说他叫黄酒的时候,沈小甜以为他在开玩笑,可这个人也说自己叫黄酒,沈小甜才反应过来这是真名儿。
看见陆辛,黄酒也开口叫陆哥。
“这是我朋友,专门吃好的还听故事,我给你来帮忙,你有什么好故事可得给她讲讲。”陆辛是这么介绍沈小甜的。
黄酒有些拘谨,只是笑着说:“我的故事陆哥你又不是不知道,沈老师想听您讲就是了,我自己笨嘴拙舌的。”
陆辛哼了一声,说:“各人有各人的事儿,别人讲课没那个感觉……现在中午你店里还忙着吧,让你店里那俩厨子一人给我做个拿手菜,剩下的等你不忙了再说。”
“哎!”
刚走进黄酒开的馆子里,沈小甜就觉得自己眼睛周围有些异样的感觉。
一个服务生端着一个冒着热气的大海盆从他们面前走过去,上面满满铺着一层辣椒,红的绿的,在滚油的作用下不停地释放辣椒素。
黄酒开的是一家湘菜馆。
“黄酒是带了自己的两个师弟来济南的。”黄酒去后厨打招呼去了,陆辛对沈小甜说。
“他们以前都是在长沙一家老字号当学徒的,后来就出来一块儿干,黄酒家就是济南的,本钱是黄酒出的,店也是黄酒的,黄酒一直说三个兄弟一起发财,店开了□□年了,终于能开个分店了,两个师弟较上劲了。”
沈小甜默默听完,问:“是两个师弟之间有竞争么?”
陆辛想了想,摇了一下头说:“未必。”
黄酒亲自端了一份儿蒸腊肉过来,看看陆辛,他对沈小甜说:
“沈老师,我们这腊肉是正宗湖南老乡家里吊在灶台上风干的,绝对又香又正。”
他又对陆辛说:“陆哥,一个酸豆角炒肉末,一个剁椒鱼头,一个跳水蛙,您看怎么样?”
陆辛说:“行啊,他们什么菜拿手我们就吃什么。”
黄酒点点头,转了一圈儿又回来了,这会他空着手直接在陆辛身边坐下了。
“陆哥,你可得帮帮我,不然这回我两个师弟怕是都要走了。”
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“噫~”
泡菜、酸黄瓜、酸菜,淋了醋的酸辣土豆丝……这个土豆丝炒得也太好看了叭!
“有时候我们会奇怪,有些腌渍的方法里并没有放醋,可出来的味道却是酸的,这是因为乳酸菌或者酵母菌的作用,在无氧条件下,葡萄糖在酶的催化下产生了酸。”
“如何产生更多的游离氢离子,如何消除过多的游离氢离子,是我们在做饭的时候总是要考虑的问题。
“所以我们会看见白菜、胡萝卜、黄瓜被做成了酸味十足的小菜,因为它们里面都富含大量的糖分,尽管发明他们的人并不知道糖和酸的关系,此外还有我们在发酵酸奶的时候会放入糖,除了调味之外也是为了让酸奶更快地酸起来。
“做馒头的时候我们会放入无水碳酸钠或者碳酸氢钠,当然在外包装上它们的名字是苏打或者小苏打,众所周知,只要一看见碳酸两个字,我们就能够想到二氧化碳了,而游离的氢离子则会带走碳酸根里面那个多余的氧原子,它们变成了水……”
馒头,面包……这些我都懂,可那个一看就很好吃的大包子是怎么回事儿啊?
用门牙撕扯着手里的面包,付晓华想起了妈妈包的包子,可能没这么好看,可是蒸笼拿起来那一瞬间的白气蒸腾,让她想起了小时候端着饭碗守在厨房门口的期待。
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不对!中午就要吃包子!
各种想法在脑海中翻来覆去,味觉拉扯着神经急切地做出各种决定,最后,付晓华站起来,趁着还没有正式上班,打了个电话。
“妈……没事儿,我就是突然想吃你做的包子了
“妈,我最近看了个视频,挺有意思的,我看了都觉得自己会做饭了,我发给你看吧。
“妈,我国庆回家,你给我包顿包子吧……”
结束了电话,付晓华把小甜老师的视频一个一个用微信转发给了自己妈妈,回到办公桌前,她又加入了“啊啊啊啊我饿”的哀嚎大军里。
坐在火车上,沈小甜刷了一遍评论,在本子上记下了一些要点。
“小甜儿老师又在忙着备课呢?”
陆辛看着她趴在小桌板上写东西,站起来从背包里拿出了一本书让她垫在下面。
“我这是收集学生反馈,感觉上一期的评论气氛不如留作业的时候好,我这次留了作业给他们,得观察一下他们对作业的接受度。”
陆辛“哦”了一声。
他们第一次一起出门,要去的地方倒不算远,是沽市几个小时的济南。
陆辛的一个朋友在济南开了好几年菜馆子,想开分店了,找陆辛去看看。
男人跟沈小甜说的时候,沈小甜还貌似惊叹地说:
“你的朋友是不是真遍布全国呀?”
野厨子想了想,说:“真能当朋友的也不是很多。”
可见“普通朋友”这个基数是很大的了。
火车上乘务员推着德州扒鸡走过,陆辛问沈小甜:“要不要吃?”
女孩儿摇摇头,眼睛盯着手机,慢吞吞地说:
“早上吃了徐奶奶包的大包子,吃不下了。”
昨天沈小甜去老金家拍老太太出马做泡菜和酸黄瓜,往回走的时候被站在自家院子里的徐奶奶给喊住了,说是包子刚进了蒸笼,让她拿几个。
徐奶奶家竟然还留着土灶,炉膛里烧散煤的那种,沈小甜征得了奶奶的同意拍了到了大包子开盖时候的样子,临走还被塞了五个大包子。
“小哲能吃着包子还是得谢谢他小甜老师,在你那补习了几次,他好几个老师都说他进步大呢,这次摸底考试考了98,他非跟我要包子吃,我这才忙乎了一趟,不然啊,这个大灶我都要用不动了。”
徐奶奶一边说一边往袋子里给沈小甜拣包子,要不是沈小甜使劲儿摁着老太太的手,半锅包子都要被她打包了。
临走之前,沈小甜还跟徐奶奶打了招呼,说自己要出门几天,把开学鸡拜托给了老太太,也不麻烦,每天两三顿扔点菜叶就够了。
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沈小甜昨天分了陆辛两个个,晚饭吃了一个,剪视频到半夜的时候没忍住诱惑,又吃了一个当宵夜,最后一个今天早上被她吃掉了。
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想起了早饭,想起了大包子,沈小甜又开始为自己没忍住诱惑吃了整个包子当宵夜而懊悔。
陆辛笑了一下,说:“你这样的话,我以前听得多了,晚上十一点,小姑娘穿着睡衣拖鞋,外面套着个外套,冬天的时候就干脆穿个羽绒服从头套到脚,抱怨说天太冷了,肚子饿了,晚饭太难吃了,我的小摊儿闻着太香了,点菜的时候一个比一个凶猛。”
沈小甜转头看他。
“吃都吃了,抱怨啥?那人长个胃是为了好看的?不就是为了吃饭的?不装饭那不就浪费了。再说了,我是个厨子,要是小姑娘都不吃饭了,那我生意得少多少啊?”
火车停在了济南站,济南作为千百年来山东的省会,出站口竟然没有电梯,让在北京和广东呆了几年的沈小甜万分惊讶。
“这是老站没有电梯,西边儿的新站什么都有。”
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路过排着长队等出租车的人群,陆辛带着沈小甜上了一辆公交。
“这边儿打车才是不方便,幸好地方不远。”
公交车上摇摇晃晃,他们算是始发站上车,还有位置坐,过了七八站,人多了起来,沈小甜把座位让给了一个老奶奶,一回身,差点一头撞在陆辛的身上。
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又晃七八站,两个人终于到了地方。
陆辛的那位朋友姓黄,人挺白,还有点微微发福,要不是脸上有一茬短短的小胡子,看着年纪应该不到三十岁。
陆辛说他叫黄酒的时候,沈小甜以为他在开玩笑,可这个人也说自己叫黄酒,沈小甜才反应过来这是真名儿。
看见陆辛,黄酒也开口叫陆哥。
“这是我朋友,专门吃好的还听故事,我给你来帮忙,你有什么好故事可得给她讲讲。”陆辛是这么介绍沈小甜的。
黄酒有些拘谨,只是笑着说:“我的故事陆哥你又不是不知道,沈老师想听您讲就是了,我自己笨嘴拙舌的。”
陆辛哼了一声,说:“各人有各人的事儿,别人讲课没那个感觉……现在中午你店里还忙着吧,让你店里那俩厨子一人给我做个拿手菜,剩下的等你不忙了再说。”
“哎!”
刚走进黄酒开的馆子里,沈小甜就觉得自己眼睛周围有些异样的感觉。
一个服务生端着一个冒着热气的大海盆从他们面前走过去,上面满满铺着一层辣椒,红的绿的,在滚油的作用下不停地释放辣椒素。
黄酒开的是一家湘菜馆。
“黄酒是带了自己的两个师弟来济南的。”黄酒去后厨打招呼去了,陆辛对沈小甜说。
“他们以前都是在长沙一家老字号当学徒的,后来就出来一块儿干,黄酒家就是济南的,本钱是黄酒出的,店也是黄酒的,黄酒一直说三个兄弟一起发财,店开了□□年了,终于能开个分店了,两个师弟较上劲了。”
沈小甜默默听完,问:“是两个师弟之间有竞争么?”
陆辛想了想,摇了一下头说:“未必。”
黄酒亲自端了一份儿蒸腊肉过来,看看陆辛,他对沈小甜说:
“沈老师,我们这腊肉是正宗湖南老乡家里吊在灶台上风干的,绝对又香又正。”
他又对陆辛说:“陆哥,一个酸豆角炒肉末,一个剁椒鱼头,一个跳水蛙,您看怎么样?”
陆辛说:“行啊,他们什么菜拿手我们就吃什么。”
黄酒点点头,转了一圈儿又回来了,这会他空着手直接在陆辛身边坐下了。
“陆哥,你可得帮帮我,不然这回我两个师弟怕是都要走了。”
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