第56章 艳惊四座
蓑衣黄瓜是一道很考验刀工的菜品,沈妙的刀工不错,但是想真的切出蓑衣黄瓜还有一定距离,但是恰好蓑衣黄瓜有一个取巧的方法,那就是在切黄瓜的时候垫上一根粗细一致的筷子。
只要保证切出来薄厚一致,那基本上可以蓑衣黄瓜的效果直接拉满,事实证明,沈妙的方法完全可行,她在摆盘后还在中间摆上了一朵萝卜花。
其实最好的办法是把黄瓜把儿雕成龙头的造型效果更佳,但是奈何水平有限,不过她看到另外一个大师傅带着的小工雕花手法着实不凡,他们把一个萝卜雕成了凤凰的样子,可以称得上是惟妙惟肖。
“或许等菜品确定了可以和他们合作一下。”沈妙想着,手上可没耽误,她已经调好了加入羊奶熬制的沙拉酱,她的第二道素菜就是沙拉蔬菜。
通过她的观察,她发现其他人的菜品以肉食居多,单是卤肉就有七八个人做,虽然卤鸡卤鸭卤牛羊肉各不相同,但是都都面临一个问题,好吃是好吃,但是吃完了会腻。
这个时候就需要来两筷子素菜解腻,但是其他人的素菜基本上没有什么特殊的,中规中矩,就是普通的凉拌菜,酸爽有余但是后味不足。
如果说蓑衣黄瓜是依靠刀工取胜,那素菜沙拉就是依靠口味致胜,她用植物油和蛋黄玩了命的打出了蛋黄酱,同时又用羊奶代替牛奶熬出了浓稠的奶味酱汁。
这一道奶汁时蔬可以算的上是中西合璧,在口味上较普通的素菜多了一些厚重,酸爽的口感又能够解腻,实在是宴席上的上上之选。
在沙拉和蓑衣黄瓜都做好了,上菜的时间已经接近尾声,不少厨师已经把自己的菜品让下人呈上了桌。沈妙这才不慌不忙的从自己带的袋子里取出了水晶黄金糕。
改刀、排盘一气呵成,在热锅上轻轻熥了一下,浇上香甜的桂花蜂蜜,再撒上准备好的干桂花,顿时香气扑鼻,捞出黄酒中的醉虾,摆成一圈,在中间放上一小碗酱汁。
四道菜大功告成!
“沈师傅,您这儿准备好了吗?王管家都已经到了。”王振跑过来道:“哇!好香啊!”
“好了,端过去吧。”沈妙拍了拍手,找了块干净布子把手擦了擦,端起两盘菜走了出去。
此时的大厅内,王管家坐在正中,已经开始品尝各个菜肴。
“这个土豆丝不错,酸辣可口,正好可以解卤肉的油腻。”王管家夹起一筷子土豆丝,吃完以后说道。
这道凉调土豆丝正是同福酒楼刘师傅的作品,他也和沈妙想到一起去了,做了一道可口的素菜,果然得到王管家的肯定,看王管家点头,便有人吹捧道:
“王管家,您有所不知,这土豆丝看似简单,但是对刀工要求极高,每一根土豆丝粗细一致,搭配青红椒更是色彩鲜艳,实为佳品!”
王管家抬眼看着说话那位厨师,知道他与刘师傅交好,淡淡的说:“嗯,刘师傅费心了。”
说着夹起了一块鸡肉,吃了以后说道:“这个鸡肉味道浮于表面,内里干柴,算不得佳品。”
“王管家,这个……这个主要是腌制的时间不够,还没有入味……您看?”一个胖厨师为难的说。
“其他人的时间和你是一样的,你准备腌多久?三天够不够?”王管家皱眉问道。
“够了,够了。”胖厨师赶紧说道。
“三天之后寿宴都结束啦!”不等王管家发话,就有人嘲笑道,胖厨师尴尬的退到了后边,他今天是一个人来的,所以也就只准备了一道拿手菜,却没想到由于时间问题搞砸了。
“这道卤肉不错,味道醇厚,可以留下。”
“多谢王管家赏识!”一个瘦一点厨师大喜,这是他自己带来的卤味,是提前准备好的,无论是火候还是味道都不错。
“这些个素菜颜色上都不够鲜亮,味道上更是区别不大,你们果然应该和刘师傅多学一学啊。”王管家尝了其他几个素菜,果然没什么亮点,这也是让他为难的地方。
“王管家谬赞了,我和大家相互学习才是。”刘师傅得到夸奖,脸都扬到天上去了,嘴上随意的客气着。
“还有素菜吗?”王管家看着满桌的荤菜,有些提不起兴趣,问道。
“东来酒楼的不还没有到嘛。”刘师傅笑着说道,他还不知道沈妙已经回来的消息,还以为她已经被吓跑了呢。
“是啊,东来酒楼的菜呢?难道凉菜部分放弃了?”王管家皱眉问道。东来酒楼的掌柜是他远方的外甥,明明是打过招呼的,怎么跑了?
“来啦!来啦!”沈妙走到门口听到有人说东来酒楼,大声迎着走了进来,直接把两道菜放在了王管家面前。
这两道菜直接吸引了所有人的注意力。
“这是什么?调黄瓜?”有人嗤笑一声。
刘师傅也不咸不淡地说:“东来酒楼还真是不拿高员外的寿辰当一回事儿,以为摆盘好看一点就行了吗?”
沈妙的蓑衣黄瓜乍一看确实赏心悦目,但是没有夹起来之前根本发现不了蓑衣的秘密,就连王管家都有些不满,如果只是调黄瓜片确实有些敷衍。
但是想到自己的远房外甥,还是用筷子夹起一片,却不想提溜齐了一串!
“什么情况连着的!?”
“不会吧,这不是黄瓜片吗?”
“对啊,黄瓜片怎么还能连起来?”
王管家也大为惊讶,赶紧拨开中间的萝卜花,发现了黄瓜头,用力夹起来发现整根黄瓜竟然藕断丝连,像一条青龙整个被夹了起来,忍不住赞叹道:“真是神乎其技!”
本来一脸得意的刘师傅脸色瞬间大变,这刀工可比他的土豆丝难多了,不说味道,单是这造型,他已经输了。
“沈师傅是吧?”王管家从震惊中回过神来,苦笑着说:“你可是给我出了一个难题啊,如此黄瓜你让我如何舍得下口啊!”
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只要保证切出来薄厚一致,那基本上可以蓑衣黄瓜的效果直接拉满,事实证明,沈妙的方法完全可行,她在摆盘后还在中间摆上了一朵萝卜花。
其实最好的办法是把黄瓜把儿雕成龙头的造型效果更佳,但是奈何水平有限,不过她看到另外一个大师傅带着的小工雕花手法着实不凡,他们把一个萝卜雕成了凤凰的样子,可以称得上是惟妙惟肖。
“或许等菜品确定了可以和他们合作一下。”沈妙想着,手上可没耽误,她已经调好了加入羊奶熬制的沙拉酱,她的第二道素菜就是沙拉蔬菜。
通过她的观察,她发现其他人的菜品以肉食居多,单是卤肉就有七八个人做,虽然卤鸡卤鸭卤牛羊肉各不相同,但是都都面临一个问题,好吃是好吃,但是吃完了会腻。
这个时候就需要来两筷子素菜解腻,但是其他人的素菜基本上没有什么特殊的,中规中矩,就是普通的凉拌菜,酸爽有余但是后味不足。
如果说蓑衣黄瓜是依靠刀工取胜,那素菜沙拉就是依靠口味致胜,她用植物油和蛋黄玩了命的打出了蛋黄酱,同时又用羊奶代替牛奶熬出了浓稠的奶味酱汁。
这一道奶汁时蔬可以算的上是中西合璧,在口味上较普通的素菜多了一些厚重,酸爽的口感又能够解腻,实在是宴席上的上上之选。
在沙拉和蓑衣黄瓜都做好了,上菜的时间已经接近尾声,不少厨师已经把自己的菜品让下人呈上了桌。沈妙这才不慌不忙的从自己带的袋子里取出了水晶黄金糕。
改刀、排盘一气呵成,在热锅上轻轻熥了一下,浇上香甜的桂花蜂蜜,再撒上准备好的干桂花,顿时香气扑鼻,捞出黄酒中的醉虾,摆成一圈,在中间放上一小碗酱汁。
四道菜大功告成!
“沈师傅,您这儿准备好了吗?王管家都已经到了。”王振跑过来道:“哇!好香啊!”
“好了,端过去吧。”沈妙拍了拍手,找了块干净布子把手擦了擦,端起两盘菜走了出去。
此时的大厅内,王管家坐在正中,已经开始品尝各个菜肴。
“这个土豆丝不错,酸辣可口,正好可以解卤肉的油腻。”王管家夹起一筷子土豆丝,吃完以后说道。
这道凉调土豆丝正是同福酒楼刘师傅的作品,他也和沈妙想到一起去了,做了一道可口的素菜,果然得到王管家的肯定,看王管家点头,便有人吹捧道:
“王管家,您有所不知,这土豆丝看似简单,但是对刀工要求极高,每一根土豆丝粗细一致,搭配青红椒更是色彩鲜艳,实为佳品!”
王管家抬眼看着说话那位厨师,知道他与刘师傅交好,淡淡的说:“嗯,刘师傅费心了。”
说着夹起了一块鸡肉,吃了以后说道:“这个鸡肉味道浮于表面,内里干柴,算不得佳品。”
“王管家,这个……这个主要是腌制的时间不够,还没有入味……您看?”一个胖厨师为难的说。
“其他人的时间和你是一样的,你准备腌多久?三天够不够?”王管家皱眉问道。
“够了,够了。”胖厨师赶紧说道。
“三天之后寿宴都结束啦!”不等王管家发话,就有人嘲笑道,胖厨师尴尬的退到了后边,他今天是一个人来的,所以也就只准备了一道拿手菜,却没想到由于时间问题搞砸了。
“这道卤肉不错,味道醇厚,可以留下。”
“多谢王管家赏识!”一个瘦一点厨师大喜,这是他自己带来的卤味,是提前准备好的,无论是火候还是味道都不错。
“这些个素菜颜色上都不够鲜亮,味道上更是区别不大,你们果然应该和刘师傅多学一学啊。”王管家尝了其他几个素菜,果然没什么亮点,这也是让他为难的地方。
“王管家谬赞了,我和大家相互学习才是。”刘师傅得到夸奖,脸都扬到天上去了,嘴上随意的客气着。
“还有素菜吗?”王管家看着满桌的荤菜,有些提不起兴趣,问道。
“东来酒楼的不还没有到嘛。”刘师傅笑着说道,他还不知道沈妙已经回来的消息,还以为她已经被吓跑了呢。
“是啊,东来酒楼的菜呢?难道凉菜部分放弃了?”王管家皱眉问道。东来酒楼的掌柜是他远方的外甥,明明是打过招呼的,怎么跑了?
“来啦!来啦!”沈妙走到门口听到有人说东来酒楼,大声迎着走了进来,直接把两道菜放在了王管家面前。
这两道菜直接吸引了所有人的注意力。
“这是什么?调黄瓜?”有人嗤笑一声。
刘师傅也不咸不淡地说:“东来酒楼还真是不拿高员外的寿辰当一回事儿,以为摆盘好看一点就行了吗?”
沈妙的蓑衣黄瓜乍一看确实赏心悦目,但是没有夹起来之前根本发现不了蓑衣的秘密,就连王管家都有些不满,如果只是调黄瓜片确实有些敷衍。
但是想到自己的远房外甥,还是用筷子夹起一片,却不想提溜齐了一串!
“什么情况连着的!?”
“不会吧,这不是黄瓜片吗?”
“对啊,黄瓜片怎么还能连起来?”
王管家也大为惊讶,赶紧拨开中间的萝卜花,发现了黄瓜头,用力夹起来发现整根黄瓜竟然藕断丝连,像一条青龙整个被夹了起来,忍不住赞叹道:“真是神乎其技!”
本来一脸得意的刘师傅脸色瞬间大变,这刀工可比他的土豆丝难多了,不说味道,单是这造型,他已经输了。
“沈师傅是吧?”王管家从震惊中回过神来,苦笑着说:“你可是给我出了一个难题啊,如此黄瓜你让我如何舍得下口啊!”
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