一百二十二章腌肉,灌香肠
等猪毛,内脏都清理出来后,两大扇猪肉被放在了木制的案板上。
“诚鑫,你这肉怎么分?大块的还是小块的?”秦叔问到。
毕竟秦屠夫也不知道诚鑫怎么弄,是带出去还是啥的,所以得问问诚鑫。
“叔,按村里的习惯吧,我这肉也不带出去,大块的就行。
“不过,这边前面给我分成小块的,我堂哥要带出去,”诚鑫直接一扇猪肉的前半截说到。
“行,没问题,”说完,秦屠夫就开始动手分割猪肉了。
村里的腊肉都是一大块的,从猪背脊直接一刀下来到猪肚,这样一块下来,什么上五花,排骨,下五花,都在一块上的。
宽度得有一手掌多点,一块十多二十斤都有可能。
刚才给秦屠夫说割小块,那是为了堂哥以后好带出去,毕竟嫂子他们在镇里,这大块的带出去以后,也放不进冰箱不是?
诚鑫这到无所谓,挂在厨房,每天都有柴火烟,油烟熏着,不用放冰箱。
看了一会秦屠夫分解猪肉,诚鑫挑了一小块肥肉,外加一小块瘦肉,还有两坨血旺就进了厨房。
反正村里杀猪,当天的一肥一瘦外加血旺是少不了的。
等诚鑫打完懒杂,要开始炒菜后,外面的秦屠夫他们已经全部打理好了。
血旺也被村里的老爷子老奶们买光了,肉是一点也没有卖。
中午跟简单,一份必不可少的回锅肉,泡姜泡辣椒,外加蒜苗炒的。
一份泡椒炒的瘦肉片,红烧血旺,血旺小菜汤,还有俩小菜,桌子边上还有一塑料壶装的白酒,村里人自己酿的。
摆好碗筷,还没等诚鑫开口,老爷子就招呼着秦屠夫他们上桌了。
这白酒都上桌了,划拳是必不可少的。
一个装菜的小盆里倒上一盆,里面一个不锈钢汤勺,边上还有几个饭碗。
农村嘛,没有那么讲究,所以饭碗当酒杯了。
用汤勺从小盆里舀那么一勺酒,放在小碗里,然后就可以开始了。
诚鑫和奶奶在边上吃着饭,看着他们划拳喝酒,没有加入他们里面。
一是不熟悉划拳,二是酒量有限,上去一轮下来就得到下,完全就是送菜。
钟涛到是不怕,不管你老爷子也好,秦屠夫也罢,一点也不会让着他们。
最后酒足饭饱,他们五人才喝了三斤多点,不是酒量不够,是没必要。
秦屠夫走的时候,带着猪头和一百块钱走的,本来他打算就拿猪头就行了,不过诚鑫他们肯定不会这么干的。
毕竟猪头也不是太值钱,这个猪头二十斤,满打满算也不过一百五十左右,杀猪钱都不够。
更别提秦屠夫这过来杀猪,还请了帮手的,这得花钱啊,要是他自家人过来,可能只要一个猪头还说得过去。
主要是猪头这玩意清理起来费劲,所以诚鑫也不怎么喜欢,倒是老爷子比较喜欢。
听说,老爷子小时候,那时的生活条件不好,虽然饭是吃得饱,不过这肉吗,那是很久才舍得吃一回。
虽说在山里可以捕猎,但是那时候人也多,要抓野味得进山很远。
大多数野味都是弄到外面卖掉换钱,一般不会吃的。
所以,在杀年猪的时候,猪头留下,打整干净后,放在大锅里面,加上几十斤萝卜一起煮。
一个猪头得煮两大锅萝卜。
在第一锅煮好后,萝卜用陶罐装起来密封好,在吧猪头肉剥离下来,剩下的猪头骨在炖上那么一小锅萝卜。
等平时馋的时候,从坛子几弄上一小盆萝卜出来吃,吃着这带着肉味的萝卜就当是吃肉了。
诚鑫是没过过那种苦日子,想不通这萝卜煮好了还能放很久?不会过期吗?吃了不会啦肚子吗?
吃完午饭,几人就又开始忙活起来了。
几个洗干净的大木盆摆在外面,几袋盐巴也放在了旁边,不远处还有一些干的花椒。
这腌制腊肉,诚鑫唯一帮得上忙的就是,把肉递给奶奶,然后又接过奶奶码好盐的肉,把他们放到盆里。
看着很简单,做法在网上就能搜索到,一斤肉一两多点盐。
不过这弄起来就麻烦了,得抹均匀,不能太多不能太少。
不过,诚鑫没有帮着递,老爷子和奶奶负责腌制肉,诚鑫和堂哥呢?一人拿着一把菜刀在切瘦肉呢。
毕竟这都下午了,肉得腌制,香肠也得把瘦肉切成小片,放上配料,然后在装进小肠里面。
诚鑫感觉切了有一个小时了,才把瘦肉给切好。
接着拿了两大块坐臀肉,去掉皮后继续切片。
等瘦的肥的都切好后,放在一个大盆里,奶奶在过来,加上早就准备好的腌制香肠的调料,盐,外加几大把花椒。
接着诚鑫就用手不停的翻搅这盆里的肉。
感觉混合得差不多了,诚鑫两兄弟这才休息了一会。
不过也没有休息多久,腌制完腊肉的老爷子和奶奶,也过来开始装香肠了。
这装香肠也简单,虽然没有机器,但是劳动人民都是有办法的。
一个漏斗,出口管道有三根手指头和起来那么粗。
把早已清理干净,分成几节的小肠拿一根起来,把一头撑开,然后套在漏斗出口上。
漏斗出口也比较长,四五米一节的小肠,基本可以全部套在上面,只留下十多二十公分一节,接着就可以开始灌香肠了。
一手拿着漏斗,一手抓起盆里搅拌均匀的肥瘦肉,就往漏斗里面按。
随着手劲,肉就会自动的把小肠灌满,套在漏斗管上的小肠,也会自动的退下来一节。
等小肠灌满二十来公分后,用针给灌好的香肠上到处扎眼,然后用细绳子给困上,这样一节香肠就灌好了。
说起来简单,实际上也有点不容易,灌得时候别太用劲,不然会把小肠撑破的。
而且在扎针眼的时候也要注意,别一下吧香肠给扎爆了。
看了看老爷子两人份成果,在看看自己和堂哥的成果,简直不忍直视。
一节五米的小肠,诚鑫和堂哥配合着,最后一共断了四次。
本来可以做成一串的,结果被做成了四大节。
还好香肠不在意一根的节数,只要一串有两节就没问题,这样熏制的时候好挂在勾上。
反观老爷子他们,居然连一次都没有断。
还好,最后所有香肠灌完后,老爷子他们还是断了两次。
而诚鑫他们也有提高,第二根就一个断了一次。
在下雨天快黑以前,几人终于把香肠黑灌好了。
一共灌了一百零六节,还剩下一点肉没有灌。
没办法,这猪已经够努力了,一般三百多四百斤的猪,小肠也就接近二十米,而这头猪额小肠已经二十多米了。
在村里也买不到小肠,所以剩下一点酒剩下一点吧,晚上用水淘洗一下炒可吃了。
灌好的香肠也不能立马就熏,还得晾晒几天。
所以,一百来节香肠,全部密密麻麻的挂在一根竹竿上。
晚上也不敢放外边,所以,挂着香肠的长竹竿也被挂在了屋里。
两根绳子从房梁上吊下来,分别套着竹竿的一头,这样,竹竿离地接近两米。
这样做主要是怕老鼠,你要是挂在墙壁上,说不定老鼠能贴着墙壁爬到竹竿上去吃香肠。
也就只有挂在,从靠近墙壁的房梁上吊下来的绳子上,才会安全。
腌制好的肉,也已经放到屋子里面了,上面用东西盖着,还压上了石头。
同样的,这个也得腌制几天,然后晾晒过后再熏。
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“诚鑫,你这肉怎么分?大块的还是小块的?”秦叔问到。
毕竟秦屠夫也不知道诚鑫怎么弄,是带出去还是啥的,所以得问问诚鑫。
“叔,按村里的习惯吧,我这肉也不带出去,大块的就行。
“不过,这边前面给我分成小块的,我堂哥要带出去,”诚鑫直接一扇猪肉的前半截说到。
“行,没问题,”说完,秦屠夫就开始动手分割猪肉了。
村里的腊肉都是一大块的,从猪背脊直接一刀下来到猪肚,这样一块下来,什么上五花,排骨,下五花,都在一块上的。
宽度得有一手掌多点,一块十多二十斤都有可能。
刚才给秦屠夫说割小块,那是为了堂哥以后好带出去,毕竟嫂子他们在镇里,这大块的带出去以后,也放不进冰箱不是?
诚鑫这到无所谓,挂在厨房,每天都有柴火烟,油烟熏着,不用放冰箱。
看了一会秦屠夫分解猪肉,诚鑫挑了一小块肥肉,外加一小块瘦肉,还有两坨血旺就进了厨房。
反正村里杀猪,当天的一肥一瘦外加血旺是少不了的。
等诚鑫打完懒杂,要开始炒菜后,外面的秦屠夫他们已经全部打理好了。
血旺也被村里的老爷子老奶们买光了,肉是一点也没有卖。
中午跟简单,一份必不可少的回锅肉,泡姜泡辣椒,外加蒜苗炒的。
一份泡椒炒的瘦肉片,红烧血旺,血旺小菜汤,还有俩小菜,桌子边上还有一塑料壶装的白酒,村里人自己酿的。
摆好碗筷,还没等诚鑫开口,老爷子就招呼着秦屠夫他们上桌了。
这白酒都上桌了,划拳是必不可少的。
一个装菜的小盆里倒上一盆,里面一个不锈钢汤勺,边上还有几个饭碗。
农村嘛,没有那么讲究,所以饭碗当酒杯了。
用汤勺从小盆里舀那么一勺酒,放在小碗里,然后就可以开始了。
诚鑫和奶奶在边上吃着饭,看着他们划拳喝酒,没有加入他们里面。
一是不熟悉划拳,二是酒量有限,上去一轮下来就得到下,完全就是送菜。
钟涛到是不怕,不管你老爷子也好,秦屠夫也罢,一点也不会让着他们。
最后酒足饭饱,他们五人才喝了三斤多点,不是酒量不够,是没必要。
秦屠夫走的时候,带着猪头和一百块钱走的,本来他打算就拿猪头就行了,不过诚鑫他们肯定不会这么干的。
毕竟猪头也不是太值钱,这个猪头二十斤,满打满算也不过一百五十左右,杀猪钱都不够。
更别提秦屠夫这过来杀猪,还请了帮手的,这得花钱啊,要是他自家人过来,可能只要一个猪头还说得过去。
主要是猪头这玩意清理起来费劲,所以诚鑫也不怎么喜欢,倒是老爷子比较喜欢。
听说,老爷子小时候,那时的生活条件不好,虽然饭是吃得饱,不过这肉吗,那是很久才舍得吃一回。
虽说在山里可以捕猎,但是那时候人也多,要抓野味得进山很远。
大多数野味都是弄到外面卖掉换钱,一般不会吃的。
所以,在杀年猪的时候,猪头留下,打整干净后,放在大锅里面,加上几十斤萝卜一起煮。
一个猪头得煮两大锅萝卜。
在第一锅煮好后,萝卜用陶罐装起来密封好,在吧猪头肉剥离下来,剩下的猪头骨在炖上那么一小锅萝卜。
等平时馋的时候,从坛子几弄上一小盆萝卜出来吃,吃着这带着肉味的萝卜就当是吃肉了。
诚鑫是没过过那种苦日子,想不通这萝卜煮好了还能放很久?不会过期吗?吃了不会啦肚子吗?
吃完午饭,几人就又开始忙活起来了。
几个洗干净的大木盆摆在外面,几袋盐巴也放在了旁边,不远处还有一些干的花椒。
这腌制腊肉,诚鑫唯一帮得上忙的就是,把肉递给奶奶,然后又接过奶奶码好盐的肉,把他们放到盆里。
看着很简单,做法在网上就能搜索到,一斤肉一两多点盐。
不过这弄起来就麻烦了,得抹均匀,不能太多不能太少。
不过,诚鑫没有帮着递,老爷子和奶奶负责腌制肉,诚鑫和堂哥呢?一人拿着一把菜刀在切瘦肉呢。
毕竟这都下午了,肉得腌制,香肠也得把瘦肉切成小片,放上配料,然后在装进小肠里面。
诚鑫感觉切了有一个小时了,才把瘦肉给切好。
接着拿了两大块坐臀肉,去掉皮后继续切片。
等瘦的肥的都切好后,放在一个大盆里,奶奶在过来,加上早就准备好的腌制香肠的调料,盐,外加几大把花椒。
接着诚鑫就用手不停的翻搅这盆里的肉。
感觉混合得差不多了,诚鑫两兄弟这才休息了一会。
不过也没有休息多久,腌制完腊肉的老爷子和奶奶,也过来开始装香肠了。
这装香肠也简单,虽然没有机器,但是劳动人民都是有办法的。
一个漏斗,出口管道有三根手指头和起来那么粗。
把早已清理干净,分成几节的小肠拿一根起来,把一头撑开,然后套在漏斗出口上。
漏斗出口也比较长,四五米一节的小肠,基本可以全部套在上面,只留下十多二十公分一节,接着就可以开始灌香肠了。
一手拿着漏斗,一手抓起盆里搅拌均匀的肥瘦肉,就往漏斗里面按。
随着手劲,肉就会自动的把小肠灌满,套在漏斗管上的小肠,也会自动的退下来一节。
等小肠灌满二十来公分后,用针给灌好的香肠上到处扎眼,然后用细绳子给困上,这样一节香肠就灌好了。
说起来简单,实际上也有点不容易,灌得时候别太用劲,不然会把小肠撑破的。
而且在扎针眼的时候也要注意,别一下吧香肠给扎爆了。
看了看老爷子两人份成果,在看看自己和堂哥的成果,简直不忍直视。
一节五米的小肠,诚鑫和堂哥配合着,最后一共断了四次。
本来可以做成一串的,结果被做成了四大节。
还好香肠不在意一根的节数,只要一串有两节就没问题,这样熏制的时候好挂在勾上。
反观老爷子他们,居然连一次都没有断。
还好,最后所有香肠灌完后,老爷子他们还是断了两次。
而诚鑫他们也有提高,第二根就一个断了一次。
在下雨天快黑以前,几人终于把香肠黑灌好了。
一共灌了一百零六节,还剩下一点肉没有灌。
没办法,这猪已经够努力了,一般三百多四百斤的猪,小肠也就接近二十米,而这头猪额小肠已经二十多米了。
在村里也买不到小肠,所以剩下一点酒剩下一点吧,晚上用水淘洗一下炒可吃了。
灌好的香肠也不能立马就熏,还得晾晒几天。
所以,一百来节香肠,全部密密麻麻的挂在一根竹竿上。
晚上也不敢放外边,所以,挂着香肠的长竹竿也被挂在了屋里。
两根绳子从房梁上吊下来,分别套着竹竿的一头,这样,竹竿离地接近两米。
这样做主要是怕老鼠,你要是挂在墙壁上,说不定老鼠能贴着墙壁爬到竹竿上去吃香肠。
也就只有挂在,从靠近墙壁的房梁上吊下来的绳子上,才会安全。
腌制好的肉,也已经放到屋子里面了,上面用东西盖着,还压上了石头。
同样的,这个也得腌制几天,然后晾晒过后再熏。
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