第118章 烤乳猪(二)
烟花不多,放几炮后便停了下来。
孙宝宝瞧着周围人都在忙碌,有围在烧烤架前烤烧烤的,有在铁锅前拿着铁铲搅和锅内食物的,更有拎着两只刚宰杀完的鹅从远处走过来的,不一会儿,那香味儿便将每个人的口水都勾出来。
她瞧着桌上的这四只香猪,洗洗手,戴上一次性手套,开始腌制。
烤乳猪的腌制共分两次,一次得半个小时。所以难怪上龙村的烤乳猪需要预约。
不过这四只乳猪店家已经处理完毕,肚子被劈开,剔除了板油,以及前胸肋骨和肩胛骨。
表皮的猪毛污垢更是被去除得干干净净。
孙宝宝四只乳猪都检查过后对林文心道:“文心姐,你先把这几只乳猪稍微再冲洗一遍,然后放在大簸箕上沥干水分,我调酱汁。”
林文心点头,孙宝宝则拿出一个小盆,取出自己带来的调料。
烤乳猪好不好吃,一是看火候把控,二是看腌酱。
首先将豆瓣酱、芝麻酱、豆腐乳三种酱料舀好几大勺到盆中。
再切些蒜泥、干葱碎还有白糖放进去。
除此之外,还有重要的白酒。
好的酒,不仅能去腥,还能让烤乳猪的味道更加香浓。
一般来说烤乳猪是不会用料酒的,孙宝宝此时用的就是家中带来的汾酒。
酒盖子一打开,香味立即扩散开。
她生怕待会被人你一口我一口的抢光了,便手疾眼快,快速将一坛子酒倒入小盆中。
这酒在她店中算是质量不太好的那一批,乃她刚学做酒是所酿,用的还不是空间中的原料。只是酿造完后放了几坛在空间中,过了一个多月后她才取出来。
因为放置的时间长,所以酒香比市面上人们常喝的酒来说,会更加浓厚一点。
果然,人群中有人鼻子动动,没一会儿,找到源头了,迅速围在桌子旁边。
有人感叹:“这酒好香。”
说完又有人摇晃酒坛,里头只剩几滴……
孙宝宝笑笑,她就防着呢!这酒烈得很,大庭广众之下酒量不行的人喝两杯就得发酒疯,还是别喝了吧。
白酒倒入小盆中,搅和搅和,搅和均匀后就像稀泥一般。
这是第二次腌制时所需要用到的酱料。
第一次的简单,只需要五香盐,也就是五香粉和五香盐混合。
四只香猪还未沥干水分,林文心干脆用几张纸将它里外擦干。
她擦完一只,孙宝宝就接过一只,然后把五香盐抹到香猪的腹腔内,抹完后放在一旁腌制三十分钟。
三十分钟后,进行第二次腌制。
孙宝宝把调制完的腌酱涂到香猪身上,将香猪里外全部腌制一遍,几种酱料的香味混合着白酒的香,在此刻已十分明显。
这次也是需要腌半个小时的。
烤乳猪制作时间长,其他人等不及,已经开始吃烧烤。
大多人自己吃自己烤,孙宝宝帮她自己和文心姐烤了一盘羊肉串,两人坐在椅子上,慢悠悠吃起来。
“这肉……是开农家乐的张二婶家的吧?”
林文心吃两串,怀疑道。
孙宝宝点头,张二婶家的肉串从来都是自己切肉腌制,今儿被张二婶儿子拿出来,恐怕他回家得挨一顿打。
说起这事儿,孙宝宝突然想道:“叔叔阿姨已经在学校安顿下来了吗?”
“安顿好了,就等下个学期开课呢。”林文心两串肉串合着一块撸了,想到以后就得在爹妈眼皮子底下生活,便有些苦恼。
不过他爸妈最近也不催婚了,颇有些你爱咋地咋地、破罐子破摔的感觉。
两人慢慢聊着天,孙宝宝头一转,眼尖地看到远处有一辆车朝着这边驶来。
“那谁?这大晚上的。”孙宝宝起身看,她眼神特别好,还在众人还疑惑时,就看清楚了,这是秦惠舅舅的车,所以车上的人是秦婶子一家。
秦婶子家就在广场边不远处,车子停下,就见秦婶子最先出来,然后抱着一个小孩。
跟秦婶子要好的妇人全部围上去。
“哎呦,可回来了!”
又有人一把从秦婶子怀中接过小月亮,“赶在过年前回来,咱们去烤火塔,把身上霉运都赶走,明年顺顺利利的!”
说着,把小月亮抱到广场上来。
小月亮一看离开了熟悉的人,不停地朝秦婶子那边看,都快哭了出来。
村中人都知道这小孩的悲惨经历,十分可怜她有一个这种父母,于是这会儿纷纷拿着食物去逗她。
孙宝宝瞧她都要嚎啕大哭了,轻拽她头上辫子,“哭啥,要不要看我做烤乳猪?”
小月亮哭声戛然而止,转头一看,立刻拉着孙宝宝衣摆,站在她旁边不离开。
那眼睛,就怯生生的看着孙宝宝。
孙宝宝:“……你稍微站远一点,我得开始烤了,小心火苗或者热油蹦你脸上。”
小月亮犹豫片刻,慢慢挪到孙宝宝的另一边,还是拽着她衣摆。
香猪已经腌制完毕,许多人此刻就端着啤酒和烧烤,围在烤架旁边,看着孙宝宝制作烤乳猪。
孙宝宝拿起铁叉子,叉住香猪的头,然后把香猪拎到一旁人家的洗菜池边。
小月亮跟在旁边,一刻也不离开,瞧着孙宝宝打开水龙头用水将猪皮上的腌料清洗干净。
冷水清洗,沸水浇灌。
羊肉汤已经喝完一锅了,这会儿那个锅中沸水滚滚。
她和林文心一人拎着一只乳猪,又拿着大勺,把滚烫的沸水一遍又一遍的往乳猪皮上浇。
有会做菜的人看这个过程简单,学着孙宝宝的动作,把另外两只乳猪也按照她的方法去做。
“要浇到啥时候?”有人问。
“乳猪皮发硬就好了。”
孙宝宝道,她手上这只的乳猪皮摸着已经发硬,再擦干表面水分,上一层皮水。
上完皮水按理来说需得自然晾干表皮,但是时间紧,二雄不需要孙宝宝吩咐,就从家里拿出电风吹出来,把四只乳猪的表皮全给吹干。
最后一步便是烤制。
乳猪得腌制两回,烤也得烤两回。
先把乳猪放到架上烤,大概烤半个小时,乳猪的猪皮便会开始变色。
原本白嫩的猪皮在抹上酱料后颜色变深,而如今经过烤制,则会变得金黄,再慢慢焦黄。
烤乳猪的香味,早就弥漫至整个广场。
猪皮已经变得脆硬,孙宝宝拿起筷子敲打几下,能发出响声,仔细听,那经过热火烤炙的猪油,也在冒着滋滋啦啦的声音。
而那猪油,正顺着猪肉往炭火中滴,猛的,那炭火就燎起一道小火舌。
孙宝宝闻闻这味儿,就知道火候到了。
她开始用刀叉插向猪皮。
“咔嚓”
“咔嚓”
这脆皮声,简直让人流口水,迫不及待的想试试这皮脆酥香,还滋滋冒油的猪皮。
做完这一步,还需将乳猪烤炙二三十分钟。到快好之时,刷上些许香油,便可将烤乳猪从烤架上取下来,放到大盘中,最后用剪刀剪成一块又一块。
烤乳猪得味道在这一刻达到顶峰,强势的让周边的空气中都布满它的香味。
有人特意不吃饱,就等着吃孙宝宝做的烤乳猪。
有人则吃得肚子滚圆,这会儿心中满是后悔!
“太香了,我以前吃过几道烤乳猪,怎么都没有这个味儿。”
肉香四溢,闻着它,就再也闻不到旁的食物的香味。
有人点点头表示同意,“都是同样的猪,怎么宝宝烤出来的就比隔壁上龙村那家店烤出来的香?”
可见同一种食材,同一种制作方式,不同的人做出来的味道相差极大。
孙宝宝制作过程都在他们眼皮子底下,瞧她做的十分轻松,怎么就会这么好吃呢?
烤乳猪全部剪完,围在一旁的人或是拿着筷子,或是拿着刀叉,都急忙想尝尝这烤乳猪的味道。
这肉刚从炭火上取下来,还极热乎烫嘴,江凌小心翼翼的“咔嚓”咬一口,油一小块猪肉进入嘴中,带着迸发出来的油汁!
“嘶哈!”他忍着烫,嘴巴夸张的嚼动。
烤猪皮极为酥脆,其中一面还带着晶莹的油脂,嚼着又香又甜。
猪肉则十分嫩,肥肉部分不腻,大部分都油汁都被烤了出来。瘦肉部分不柴,甚至还有着汁水,腌料的味道更是浸入肉中,嚼着十分香。
腌料的味道并没有把肉香掩盖,孙宝宝先前放的白酒此刻就起作用了,它将更多的肉香激发出来,却又去除猪肉的那股骚味。
吃了一块的人都快速的伸手夹第二块第三块。
索性烤乳猪有四只,也够吃。
孙宝宝吃两块就没吃了,今天的烤乳猪较之上次古宴时做的,还是差了几分。
这几分差在猪肉本身,还有白酒以及烤猪肉的炭火。
今日制作的没那天那么精细,味道下降些,可所有人聚在一块吃,就莫名的感觉味道会变好,这就是吃个热闹吧!
孙宝宝放下筷子,衣摆被人拽动。
“怎么了?”她坐下问。
小月亮小手指着烤乳猪,咽了好几下口水,意有所指。
孙宝宝沉默一会儿,“你能吃吗?”
小月亮也皱脸思考,而后点头,伸出一个手指,表示自己可以吃一块。
孙宝宝转头,朝着秦惠那边喊:“阿惠姐,小月亮可以吃这烤乳猪吗?”
“不行!”人群中,秦惠的话传过来。
孙宝宝笑笑,对着小月亮手一摆,表示自己也没办法。
她顿时急了,拽紧了孙宝宝的衣服。
孙宝宝赶紧道:“你再喝几日粥,等好彻底了,每天就跟你姑姑来饭店,你到时候帮我尝尝新菜好不好。”
小月亮用力点头。
孙宝宝就又说了,“不过,你如果现在吃了这块肉,帮我尝菜就要推迟好几天,你还要吃吗?”
小月亮用力摇头。
她只是小,又不是傻。
孙宝宝欣慰笑笑,脑袋没被无良父母折腾笨就好。
不过……
她继续道:“不过你如果要帮我尝菜,得动口说话知道不。要像以前一般,我问你咸了还是淡了,酒味重了还是轻了,你都得开口回答我。”
小月亮没说话,她觉得自己就是因为会说话才被爸爸带走。
所以此刻紧紧抿着嘴唇,不回答。
孙宝宝也不气馁,安慰道:“没关系。”
反正到时候一道菜摆在面前,像从前那般不说话不给吃就好了。
时间渐渐流逝,上了年纪的老人一个接一个的退场。而后是各个叔叔婶婶,有的第二天还有事儿做,得回家休息,有的则拉上几人,去温暖明亮的棋牌室打牌。
年轻人,大多还坐在原地烤火聊天。
孙宝宝听了会儿游客弹吉他,等到火塔的中再没火焰从空隙中伸出来时,和林文心一起起身回家。
她明天还有事干,可不能和着别人一起熬跨年夜。
无人的老宅寂静非常,林文心喝了几杯酒,脑袋昏沉,连回来时都是孙宝宝搀扶她回来的。
一到房间,她便倒在床上呼呼大睡。
孙宝宝洗漱完后,将厨房收拾好了,关上厨房门窗往内院走。
月光在雪夜中更显明亮,她撑着窗户望向天空,喝一杯热开水,回到空间。
空间里,几位爷爷碰巧扛着几袋冬笋从山上回来,她赶紧帮忙把冬笋搬到院子中。
想必今天吃饭时又是一桌的冬笋了。
孙宝宝先是去看看前些日子酿造的酒,从地窖中出来后搬把凳子坐在院子中,和老祖宗一块剥笋壳。
孙存宜突然道:“你外面,还有几日过年。”
孙宝宝想想,“还得整整一个月才是除夕。”
他哦一声,又道:“除夕那日你记得要去祠堂祭个祖。”
孙宝宝疑惑问:“有什么寓意吗?”她知道除夕要祭祖,可老祖宗亲自吩咐的事儿,肯定是有理由的。
孙存宜淡淡瞥她一眼,想说什么,又闭上嘴,最后只道:“你爹还孤零零的呢!”
孙宝宝:“……”
大过年的,别说这么可怕的事儿好吧?
剥完笋后,笋得放到锅中煮,将笋煮熟了,煮透了,那股涩味才会去除一些。
这样煮完的冬笋放在簸箕中通风晾着,这样第二天还能吃。
今天老祖宗亲自动手做了好大一桌菜,孙宝宝跟着他忙上忙下,肚子中那点东西全部消化完全,这会儿坐在桌子上吃的比谁都快。
就这那份冬笋炒腊肉,她足足配了两大碗米饭。
老祖宗就是老祖宗,他最难得的一点就是不同的场合,菜能做出不同的风格。
例如这道冬笋炒腊肉,老祖宗做过两次。
一次是几个月前教导她时炒给她看的,当时她在准备古宴,第二次则是今日。
两次的味道风格十分不同。
这次的味道,是特别家常的味道,将家常菜做到极致。
老祖宗这是随心所动,在什么场合,什么食客,他就做什么样的菜。
孙宝宝佩服至极,这点崇拜,让她睡前坚持看了两个小时的食谱,而后倒头呼呼大睡。
她这次进来是来瞧瞧自己酿的酱料以及酒的。
几个月前她在老宅外头也酿了一批,不过把数量模糊了一下,二雄他们都不晓得她酿了多少。
孙宝宝现在就暗度陈仓,把空间中她酿的全运到酒仙院内,和在老宅酿的一块保存放好。
搞完这一切后,她在空间忙碌几日,在一日早上回到老宅。
今日是元旦,新年伊始。
孙宝宝下楼推开门,门外雪花已停,黑暗中,能看到薄薄一切积雪铺洒在地上。
她将三个院子的灯全部打开,顿时间,老宅灯火通明,和周遭环境形成鲜明对比。
今天元旦,她能猜想出来客人会何其多。
清欢园和酒仙院的包厢已全部被预定完,听闻村中代排业务今日更是十分紧俏。
孙宝宝想到这儿,手下动作加快。
昨日袁明说他那儿来了一批十分肥美的甲鱼,孙宝宝还怪奇怪的,这甲鱼按理说夏日才肥。可袁明拍两张照片给她看后,她便急忙让袁明今日把这一批甲鱼送来。
确实够肥美。
孙家饭店很少有甲鱼菜,孙宝宝稍微想了想,好脆做一道汤煨甲鱼和五香甲鱼。
这两道菜都还算简单,特别是五香甲鱼,只需先用丁香、桂皮、花椒以及大小茴香炒,而后再加入葱姜酒、酱油和醋烧,把甲鱼块烧入味了便可以出锅。
厨房内早已热闹起来。
剁剁剁剁……
几人脸上的精神明显比前几日更甚。
这是因为什么呢?
节日带给人喜悦?
不,是节日带给人三倍工资和今晚点菜聚会!
门口客人果然比平时多了很多,好些一大家子来聚餐的。
今日天气正好,阳光渐渐升起,地面的薄雪被扫到一旁,这会儿连水迹都被太阳照射得慢慢蒸发。
孙宝宝在节假日都会增加接待客人,于是二雄几人将四张桌子架在天井院上,天井院宽敞,即使加摆了四张桌子,也不会显得拥挤。
饭店门外,人群嘈杂。三三两两个人聚在一块儿说话,小孩则在父母附近跑来跑去。
不过人群边缘处,有一位穿戴简洁的人,他戴着一副眼镜,双手背在腰后,旁边跟着女人和一位少年。
他此刻,正饶有兴趣的瞧着孙家饭店门口的情景。
“老杜,咱们什么时候能进去?”女人问,这人姓马叫马杏然,是这位老杜的妻子。
一旁的少年一直低头看手机,有时拍两张照片,脸上倒是没有不耐烦。
“九点半吧。”说完,就看到饭店大门缓缓打开,混乱的队伍立刻变得有序。
这一家子,在服务员的带领下坐在正厅中。
杜鸣在进门后就不断进行观察,他看看天花板,又瞧瞧桌底,还摸了摸桌子内侧和窗棂处有无灰尘。
等正厅几张桌子都坐满后,他又时不时盯着几位服务员看。
好半天,脸上微微露出满意的神情。
吴晴晴来到桌前,微笑道:“三位顾客您好,请问需要些什么呢?”
杜鸣点了几道网上都夸的菜,马杏然点了汤煨甲鱼,而那位少年则勾了五香甲鱼。
吴晴晴确认一番,而后带着这第一波的点菜条往厨房走去。
墙上时钟渐渐指向九点半,厨房内一道一道的菜被端出去时,孙宝宝正热火朝天的在做这道汤煨甲鱼。
汤煨甲鱼得先把甲鱼煮熟,然后去掉甲鱼骨头,往甲鱼肉中加入鸡汤、酱油、酒一块儿煨煮。
等锅中的汤煮没一半时,再把葱姜花椒粉撒到甲鱼汤中,再次煮开后用水淀粉勾芡出锅。
杜鸣桌的六道菜全部上齐,他从进店那刻计算了一下,统共用了半个小时。
照他说,头批客人的上菜速度是不慢的,只是这等待着实难等,而且竟然还有代排这种业务。
听说前段时间还有代买后翻倍卖出的黄牛,不过没几日就被老板所禁。
这点倒是做的不错。
杜鸣看着一道道菜上桌,脑海中所思所想慢慢消失,几人喉咙一动,纷纷拿起筷子。
“等等!”那少年急切道,“等会儿,我先拍个照。”
杜鸣脸一拉,刚想训斥,就看到妻子对自己使眼色,他立刻闭嘴。
十多岁的人,正是叛逆期,大庭广众之下不能不给小孩面子。
“好了没?”杜鸣淡淡问。
“好了!”他又拍了两张,然后拿起筷子,跟在杜鸣后头,先夹起一块网上许多人推荐的黄焖栗子鸡。
这道菜外表看着黄亮油润,令人食欲大开。
杜鸣夹到一块鸡腿肉,这个鸡看着放入锅中油炸过,这会儿表皮薄薄一层炸过的蛋糊,不仅吸满酱汁,还让里边的鸡肉更加软嫩。
一块鸡肉入口,杜鸣眼睛突然发亮,然后点点头,难怪孙家饭店能吸引来这么多回头客。
鸡肉肉香未散,味道香浓,还带着点鲜甜。关键鸡肉最外层虽裹满酱汁,却不过咸。而鸡肉里头经过油炸后锁住了汁水,经过焖煮那酱香味又浸入鸡肉中,吃着口感统一。
其中,这道菜的栗子也很好吃,绵糯香甜,好像还挺新鲜。
杜鸣连吃好几口黄焖栗子鸡夸赞道,“这家贵是贵了些,但味道没得讲,食材也新鲜,分量更是足。”
瞧着黄焖栗子鸡多大份,一看就是一整只鸡。
说完,又拿起调羹,伸向那道汤煨甲鱼。
作者有话要说:太困了今天……晚安各位
————
烤乳猪——《舌尖上的八大菜系》
五香甲鱼、汤煨甲鱼——《调鼎集》感谢在2021-10-0723:50:09~2021-10-0823:56:24期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
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孙宝宝瞧着周围人都在忙碌,有围在烧烤架前烤烧烤的,有在铁锅前拿着铁铲搅和锅内食物的,更有拎着两只刚宰杀完的鹅从远处走过来的,不一会儿,那香味儿便将每个人的口水都勾出来。
她瞧着桌上的这四只香猪,洗洗手,戴上一次性手套,开始腌制。
烤乳猪的腌制共分两次,一次得半个小时。所以难怪上龙村的烤乳猪需要预约。
不过这四只乳猪店家已经处理完毕,肚子被劈开,剔除了板油,以及前胸肋骨和肩胛骨。
表皮的猪毛污垢更是被去除得干干净净。
孙宝宝四只乳猪都检查过后对林文心道:“文心姐,你先把这几只乳猪稍微再冲洗一遍,然后放在大簸箕上沥干水分,我调酱汁。”
林文心点头,孙宝宝则拿出一个小盆,取出自己带来的调料。
烤乳猪好不好吃,一是看火候把控,二是看腌酱。
首先将豆瓣酱、芝麻酱、豆腐乳三种酱料舀好几大勺到盆中。
再切些蒜泥、干葱碎还有白糖放进去。
除此之外,还有重要的白酒。
好的酒,不仅能去腥,还能让烤乳猪的味道更加香浓。
一般来说烤乳猪是不会用料酒的,孙宝宝此时用的就是家中带来的汾酒。
酒盖子一打开,香味立即扩散开。
她生怕待会被人你一口我一口的抢光了,便手疾眼快,快速将一坛子酒倒入小盆中。
这酒在她店中算是质量不太好的那一批,乃她刚学做酒是所酿,用的还不是空间中的原料。只是酿造完后放了几坛在空间中,过了一个多月后她才取出来。
因为放置的时间长,所以酒香比市面上人们常喝的酒来说,会更加浓厚一点。
果然,人群中有人鼻子动动,没一会儿,找到源头了,迅速围在桌子旁边。
有人感叹:“这酒好香。”
说完又有人摇晃酒坛,里头只剩几滴……
孙宝宝笑笑,她就防着呢!这酒烈得很,大庭广众之下酒量不行的人喝两杯就得发酒疯,还是别喝了吧。
白酒倒入小盆中,搅和搅和,搅和均匀后就像稀泥一般。
这是第二次腌制时所需要用到的酱料。
第一次的简单,只需要五香盐,也就是五香粉和五香盐混合。
四只香猪还未沥干水分,林文心干脆用几张纸将它里外擦干。
她擦完一只,孙宝宝就接过一只,然后把五香盐抹到香猪的腹腔内,抹完后放在一旁腌制三十分钟。
三十分钟后,进行第二次腌制。
孙宝宝把调制完的腌酱涂到香猪身上,将香猪里外全部腌制一遍,几种酱料的香味混合着白酒的香,在此刻已十分明显。
这次也是需要腌半个小时的。
烤乳猪制作时间长,其他人等不及,已经开始吃烧烤。
大多人自己吃自己烤,孙宝宝帮她自己和文心姐烤了一盘羊肉串,两人坐在椅子上,慢悠悠吃起来。
“这肉……是开农家乐的张二婶家的吧?”
林文心吃两串,怀疑道。
孙宝宝点头,张二婶家的肉串从来都是自己切肉腌制,今儿被张二婶儿子拿出来,恐怕他回家得挨一顿打。
说起这事儿,孙宝宝突然想道:“叔叔阿姨已经在学校安顿下来了吗?”
“安顿好了,就等下个学期开课呢。”林文心两串肉串合着一块撸了,想到以后就得在爹妈眼皮子底下生活,便有些苦恼。
不过他爸妈最近也不催婚了,颇有些你爱咋地咋地、破罐子破摔的感觉。
两人慢慢聊着天,孙宝宝头一转,眼尖地看到远处有一辆车朝着这边驶来。
“那谁?这大晚上的。”孙宝宝起身看,她眼神特别好,还在众人还疑惑时,就看清楚了,这是秦惠舅舅的车,所以车上的人是秦婶子一家。
秦婶子家就在广场边不远处,车子停下,就见秦婶子最先出来,然后抱着一个小孩。
跟秦婶子要好的妇人全部围上去。
“哎呦,可回来了!”
又有人一把从秦婶子怀中接过小月亮,“赶在过年前回来,咱们去烤火塔,把身上霉运都赶走,明年顺顺利利的!”
说着,把小月亮抱到广场上来。
小月亮一看离开了熟悉的人,不停地朝秦婶子那边看,都快哭了出来。
村中人都知道这小孩的悲惨经历,十分可怜她有一个这种父母,于是这会儿纷纷拿着食物去逗她。
孙宝宝瞧她都要嚎啕大哭了,轻拽她头上辫子,“哭啥,要不要看我做烤乳猪?”
小月亮哭声戛然而止,转头一看,立刻拉着孙宝宝衣摆,站在她旁边不离开。
那眼睛,就怯生生的看着孙宝宝。
孙宝宝:“……你稍微站远一点,我得开始烤了,小心火苗或者热油蹦你脸上。”
小月亮犹豫片刻,慢慢挪到孙宝宝的另一边,还是拽着她衣摆。
香猪已经腌制完毕,许多人此刻就端着啤酒和烧烤,围在烤架旁边,看着孙宝宝制作烤乳猪。
孙宝宝拿起铁叉子,叉住香猪的头,然后把香猪拎到一旁人家的洗菜池边。
小月亮跟在旁边,一刻也不离开,瞧着孙宝宝打开水龙头用水将猪皮上的腌料清洗干净。
冷水清洗,沸水浇灌。
羊肉汤已经喝完一锅了,这会儿那个锅中沸水滚滚。
她和林文心一人拎着一只乳猪,又拿着大勺,把滚烫的沸水一遍又一遍的往乳猪皮上浇。
有会做菜的人看这个过程简单,学着孙宝宝的动作,把另外两只乳猪也按照她的方法去做。
“要浇到啥时候?”有人问。
“乳猪皮发硬就好了。”
孙宝宝道,她手上这只的乳猪皮摸着已经发硬,再擦干表面水分,上一层皮水。
上完皮水按理来说需得自然晾干表皮,但是时间紧,二雄不需要孙宝宝吩咐,就从家里拿出电风吹出来,把四只乳猪的表皮全给吹干。
最后一步便是烤制。
乳猪得腌制两回,烤也得烤两回。
先把乳猪放到架上烤,大概烤半个小时,乳猪的猪皮便会开始变色。
原本白嫩的猪皮在抹上酱料后颜色变深,而如今经过烤制,则会变得金黄,再慢慢焦黄。
烤乳猪的香味,早就弥漫至整个广场。
猪皮已经变得脆硬,孙宝宝拿起筷子敲打几下,能发出响声,仔细听,那经过热火烤炙的猪油,也在冒着滋滋啦啦的声音。
而那猪油,正顺着猪肉往炭火中滴,猛的,那炭火就燎起一道小火舌。
孙宝宝闻闻这味儿,就知道火候到了。
她开始用刀叉插向猪皮。
“咔嚓”
“咔嚓”
这脆皮声,简直让人流口水,迫不及待的想试试这皮脆酥香,还滋滋冒油的猪皮。
做完这一步,还需将乳猪烤炙二三十分钟。到快好之时,刷上些许香油,便可将烤乳猪从烤架上取下来,放到大盘中,最后用剪刀剪成一块又一块。
烤乳猪得味道在这一刻达到顶峰,强势的让周边的空气中都布满它的香味。
有人特意不吃饱,就等着吃孙宝宝做的烤乳猪。
有人则吃得肚子滚圆,这会儿心中满是后悔!
“太香了,我以前吃过几道烤乳猪,怎么都没有这个味儿。”
肉香四溢,闻着它,就再也闻不到旁的食物的香味。
有人点点头表示同意,“都是同样的猪,怎么宝宝烤出来的就比隔壁上龙村那家店烤出来的香?”
可见同一种食材,同一种制作方式,不同的人做出来的味道相差极大。
孙宝宝制作过程都在他们眼皮子底下,瞧她做的十分轻松,怎么就会这么好吃呢?
烤乳猪全部剪完,围在一旁的人或是拿着筷子,或是拿着刀叉,都急忙想尝尝这烤乳猪的味道。
这肉刚从炭火上取下来,还极热乎烫嘴,江凌小心翼翼的“咔嚓”咬一口,油一小块猪肉进入嘴中,带着迸发出来的油汁!
“嘶哈!”他忍着烫,嘴巴夸张的嚼动。
烤猪皮极为酥脆,其中一面还带着晶莹的油脂,嚼着又香又甜。
猪肉则十分嫩,肥肉部分不腻,大部分都油汁都被烤了出来。瘦肉部分不柴,甚至还有着汁水,腌料的味道更是浸入肉中,嚼着十分香。
腌料的味道并没有把肉香掩盖,孙宝宝先前放的白酒此刻就起作用了,它将更多的肉香激发出来,却又去除猪肉的那股骚味。
吃了一块的人都快速的伸手夹第二块第三块。
索性烤乳猪有四只,也够吃。
孙宝宝吃两块就没吃了,今天的烤乳猪较之上次古宴时做的,还是差了几分。
这几分差在猪肉本身,还有白酒以及烤猪肉的炭火。
今日制作的没那天那么精细,味道下降些,可所有人聚在一块吃,就莫名的感觉味道会变好,这就是吃个热闹吧!
孙宝宝放下筷子,衣摆被人拽动。
“怎么了?”她坐下问。
小月亮小手指着烤乳猪,咽了好几下口水,意有所指。
孙宝宝沉默一会儿,“你能吃吗?”
小月亮也皱脸思考,而后点头,伸出一个手指,表示自己可以吃一块。
孙宝宝转头,朝着秦惠那边喊:“阿惠姐,小月亮可以吃这烤乳猪吗?”
“不行!”人群中,秦惠的话传过来。
孙宝宝笑笑,对着小月亮手一摆,表示自己也没办法。
她顿时急了,拽紧了孙宝宝的衣服。
孙宝宝赶紧道:“你再喝几日粥,等好彻底了,每天就跟你姑姑来饭店,你到时候帮我尝尝新菜好不好。”
小月亮用力点头。
孙宝宝就又说了,“不过,你如果现在吃了这块肉,帮我尝菜就要推迟好几天,你还要吃吗?”
小月亮用力摇头。
她只是小,又不是傻。
孙宝宝欣慰笑笑,脑袋没被无良父母折腾笨就好。
不过……
她继续道:“不过你如果要帮我尝菜,得动口说话知道不。要像以前一般,我问你咸了还是淡了,酒味重了还是轻了,你都得开口回答我。”
小月亮没说话,她觉得自己就是因为会说话才被爸爸带走。
所以此刻紧紧抿着嘴唇,不回答。
孙宝宝也不气馁,安慰道:“没关系。”
反正到时候一道菜摆在面前,像从前那般不说话不给吃就好了。
时间渐渐流逝,上了年纪的老人一个接一个的退场。而后是各个叔叔婶婶,有的第二天还有事儿做,得回家休息,有的则拉上几人,去温暖明亮的棋牌室打牌。
年轻人,大多还坐在原地烤火聊天。
孙宝宝听了会儿游客弹吉他,等到火塔的中再没火焰从空隙中伸出来时,和林文心一起起身回家。
她明天还有事干,可不能和着别人一起熬跨年夜。
无人的老宅寂静非常,林文心喝了几杯酒,脑袋昏沉,连回来时都是孙宝宝搀扶她回来的。
一到房间,她便倒在床上呼呼大睡。
孙宝宝洗漱完后,将厨房收拾好了,关上厨房门窗往内院走。
月光在雪夜中更显明亮,她撑着窗户望向天空,喝一杯热开水,回到空间。
空间里,几位爷爷碰巧扛着几袋冬笋从山上回来,她赶紧帮忙把冬笋搬到院子中。
想必今天吃饭时又是一桌的冬笋了。
孙宝宝先是去看看前些日子酿造的酒,从地窖中出来后搬把凳子坐在院子中,和老祖宗一块剥笋壳。
孙存宜突然道:“你外面,还有几日过年。”
孙宝宝想想,“还得整整一个月才是除夕。”
他哦一声,又道:“除夕那日你记得要去祠堂祭个祖。”
孙宝宝疑惑问:“有什么寓意吗?”她知道除夕要祭祖,可老祖宗亲自吩咐的事儿,肯定是有理由的。
孙存宜淡淡瞥她一眼,想说什么,又闭上嘴,最后只道:“你爹还孤零零的呢!”
孙宝宝:“……”
大过年的,别说这么可怕的事儿好吧?
剥完笋后,笋得放到锅中煮,将笋煮熟了,煮透了,那股涩味才会去除一些。
这样煮完的冬笋放在簸箕中通风晾着,这样第二天还能吃。
今天老祖宗亲自动手做了好大一桌菜,孙宝宝跟着他忙上忙下,肚子中那点东西全部消化完全,这会儿坐在桌子上吃的比谁都快。
就这那份冬笋炒腊肉,她足足配了两大碗米饭。
老祖宗就是老祖宗,他最难得的一点就是不同的场合,菜能做出不同的风格。
例如这道冬笋炒腊肉,老祖宗做过两次。
一次是几个月前教导她时炒给她看的,当时她在准备古宴,第二次则是今日。
两次的味道风格十分不同。
这次的味道,是特别家常的味道,将家常菜做到极致。
老祖宗这是随心所动,在什么场合,什么食客,他就做什么样的菜。
孙宝宝佩服至极,这点崇拜,让她睡前坚持看了两个小时的食谱,而后倒头呼呼大睡。
她这次进来是来瞧瞧自己酿的酱料以及酒的。
几个月前她在老宅外头也酿了一批,不过把数量模糊了一下,二雄他们都不晓得她酿了多少。
孙宝宝现在就暗度陈仓,把空间中她酿的全运到酒仙院内,和在老宅酿的一块保存放好。
搞完这一切后,她在空间忙碌几日,在一日早上回到老宅。
今日是元旦,新年伊始。
孙宝宝下楼推开门,门外雪花已停,黑暗中,能看到薄薄一切积雪铺洒在地上。
她将三个院子的灯全部打开,顿时间,老宅灯火通明,和周遭环境形成鲜明对比。
今天元旦,她能猜想出来客人会何其多。
清欢园和酒仙院的包厢已全部被预定完,听闻村中代排业务今日更是十分紧俏。
孙宝宝想到这儿,手下动作加快。
昨日袁明说他那儿来了一批十分肥美的甲鱼,孙宝宝还怪奇怪的,这甲鱼按理说夏日才肥。可袁明拍两张照片给她看后,她便急忙让袁明今日把这一批甲鱼送来。
确实够肥美。
孙家饭店很少有甲鱼菜,孙宝宝稍微想了想,好脆做一道汤煨甲鱼和五香甲鱼。
这两道菜都还算简单,特别是五香甲鱼,只需先用丁香、桂皮、花椒以及大小茴香炒,而后再加入葱姜酒、酱油和醋烧,把甲鱼块烧入味了便可以出锅。
厨房内早已热闹起来。
剁剁剁剁……
几人脸上的精神明显比前几日更甚。
这是因为什么呢?
节日带给人喜悦?
不,是节日带给人三倍工资和今晚点菜聚会!
门口客人果然比平时多了很多,好些一大家子来聚餐的。
今日天气正好,阳光渐渐升起,地面的薄雪被扫到一旁,这会儿连水迹都被太阳照射得慢慢蒸发。
孙宝宝在节假日都会增加接待客人,于是二雄几人将四张桌子架在天井院上,天井院宽敞,即使加摆了四张桌子,也不会显得拥挤。
饭店门外,人群嘈杂。三三两两个人聚在一块儿说话,小孩则在父母附近跑来跑去。
不过人群边缘处,有一位穿戴简洁的人,他戴着一副眼镜,双手背在腰后,旁边跟着女人和一位少年。
他此刻,正饶有兴趣的瞧着孙家饭店门口的情景。
“老杜,咱们什么时候能进去?”女人问,这人姓马叫马杏然,是这位老杜的妻子。
一旁的少年一直低头看手机,有时拍两张照片,脸上倒是没有不耐烦。
“九点半吧。”说完,就看到饭店大门缓缓打开,混乱的队伍立刻变得有序。
这一家子,在服务员的带领下坐在正厅中。
杜鸣在进门后就不断进行观察,他看看天花板,又瞧瞧桌底,还摸了摸桌子内侧和窗棂处有无灰尘。
等正厅几张桌子都坐满后,他又时不时盯着几位服务员看。
好半天,脸上微微露出满意的神情。
吴晴晴来到桌前,微笑道:“三位顾客您好,请问需要些什么呢?”
杜鸣点了几道网上都夸的菜,马杏然点了汤煨甲鱼,而那位少年则勾了五香甲鱼。
吴晴晴确认一番,而后带着这第一波的点菜条往厨房走去。
墙上时钟渐渐指向九点半,厨房内一道一道的菜被端出去时,孙宝宝正热火朝天的在做这道汤煨甲鱼。
汤煨甲鱼得先把甲鱼煮熟,然后去掉甲鱼骨头,往甲鱼肉中加入鸡汤、酱油、酒一块儿煨煮。
等锅中的汤煮没一半时,再把葱姜花椒粉撒到甲鱼汤中,再次煮开后用水淀粉勾芡出锅。
杜鸣桌的六道菜全部上齐,他从进店那刻计算了一下,统共用了半个小时。
照他说,头批客人的上菜速度是不慢的,只是这等待着实难等,而且竟然还有代排这种业务。
听说前段时间还有代买后翻倍卖出的黄牛,不过没几日就被老板所禁。
这点倒是做的不错。
杜鸣看着一道道菜上桌,脑海中所思所想慢慢消失,几人喉咙一动,纷纷拿起筷子。
“等等!”那少年急切道,“等会儿,我先拍个照。”
杜鸣脸一拉,刚想训斥,就看到妻子对自己使眼色,他立刻闭嘴。
十多岁的人,正是叛逆期,大庭广众之下不能不给小孩面子。
“好了没?”杜鸣淡淡问。
“好了!”他又拍了两张,然后拿起筷子,跟在杜鸣后头,先夹起一块网上许多人推荐的黄焖栗子鸡。
这道菜外表看着黄亮油润,令人食欲大开。
杜鸣夹到一块鸡腿肉,这个鸡看着放入锅中油炸过,这会儿表皮薄薄一层炸过的蛋糊,不仅吸满酱汁,还让里边的鸡肉更加软嫩。
一块鸡肉入口,杜鸣眼睛突然发亮,然后点点头,难怪孙家饭店能吸引来这么多回头客。
鸡肉肉香未散,味道香浓,还带着点鲜甜。关键鸡肉最外层虽裹满酱汁,却不过咸。而鸡肉里头经过油炸后锁住了汁水,经过焖煮那酱香味又浸入鸡肉中,吃着口感统一。
其中,这道菜的栗子也很好吃,绵糯香甜,好像还挺新鲜。
杜鸣连吃好几口黄焖栗子鸡夸赞道,“这家贵是贵了些,但味道没得讲,食材也新鲜,分量更是足。”
瞧着黄焖栗子鸡多大份,一看就是一整只鸡。
说完,又拿起调羹,伸向那道汤煨甲鱼。
作者有话要说:太困了今天……晚安各位
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烤乳猪——《舌尖上的八大菜系》
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