第284章 品质3的猪血,自带异香
林州将沾上猪红的纸钱烧掉,又点上三根香插在地上,行完祭拜礼后,这才回到杀猪的地方。
这个时候,周书翰他们已经没有再按猪,而是站在一旁,观看着杀猪师傅用热水烫猪毛。
只见杀师傅提着一个热水壶,用壶口流出的小股热水,浇在猪身之上。
很快,一壶水浇完,他就将水壶交给陈国栋,让他帮忙再去打水,自己则是用刨子,在刚才热水烫过的地方,刮猪毛!
他手里的刨子一刮,那个地方的猪毛就被刨得光溜溜的,露出里面的猪皮。
整个过程,看着特别的解压!
“师傅!”
“你还有多的刨子吗?我们也想搭把手!”周书翰看着他的动作,不觉有些意动。
毕竟,这轻轻用刀子一刮,猪毛就刮得干干净净,特别光滑,令人不自觉的都想上手试试。
杀猪师傅闻言,也没拒绝:“我还多带了两把,我给你们拿!”
他大概也看明白了,陈国栋他们这些人,应该就是那种城里来乡下体验年轻人。
而刚才对方给他散的烟,都是他没见过的牌子,但那味道,却是胜过他以前抽过的所有烟。
所以,他也算是心里有个底,这群人,肯定非富即贵。
“周哥!”
“你以前在炊事班,肯定杀过猪的对不对?要不待会这刮猪毛的差事,就交给我和张哥来?”何少君笑着对周书翰说道。
“老何,我都说了,我在炊事班,只是干了一段时间,不是专业的炊事兵,不要误以为我什么都干过!”周书翰脸一黑。
“这猪我要是杀过,也不会跟师傅提议了!待会师傅的刨子,我肯定是要一把的,剩下的你们两自己分!”
“……”何少君神情顿时失落了下来,转头可怜兮兮的看着张天宇:“张哥,张哥,你就是我亲哥——”
“我真是你亲哥?”张天宇打断他的话。
“真是!”何少君面色一喜。
不料,下一秒就见张天宇亲切的拍拍他的肩:
“好弟弟,那你就听哥的话,这刮猪毛的活,你把握不住,让哥来!”
“……”何少君嘴角一抽,这是赔了夫人又折兵。
“哈哈哈哈!你们就别争了,待会换着来吧!我看等会老陈回来,他怕是也得插上一手!”周书翰不由一笑。
“行!”
两人轻轻一点头,紧接着,他们就看到,林州走了回来,一刹那,都不由神情兮兮的望着他。
这个模样,倒是给林州弄的有些迷糊。
“你们这是干啥呢?”
“林哥,你以前应该刮过猪毛吧?”
“刮过,怎么了?”
林州点点头应道,他家里以前杀年猪的时候,确实是玩乐似的刮过。
不过,那时候,刮得不好,又慢,所以大人嫌弃,就没让他玩了。
“那就好!”
听到他的话,何少君两人顿时松一口气,随后眼巴巴的盯着他:
“林哥,既然你以前刮过猪毛,那就肯定不会跟我们抢了吧?”
“……”林州脸上的肉颤了颤:“你们两就是为这事?”
两人齐齐一点头。
林州脸上的肌肉,又是抖了抖:“你们刮吧!我不跟你们抢!”
然后,他就看到,两人一脸高兴的磨拳擦掌,显得格外激动。
“……”林州哑然失笑:“老何,你们可别觉得这刮猪毛简单,这里面,也是有讲究的!”
“???”
何少君他们顿时一脸疑惑的望着他。
他们前面拔过鸡毛,刚看见师傅就用工具一刮,就觉得,这猪毛应该跟鸡毛差不多,只要热水烫过,就是轻轻松松的事,没想到林州居然说这里面还有门道。
不过,就在这时候,取工具的杀猪师傅也回来了,将两把刮猪毛的刨子递给给周书翰。
“师傅!”
“这刮猪毛,有什么技巧吗?”周书翰接过刨子,顺便直接问了出来。
杀猪师傅一听,微微一愣,便笑着解释道:“要说技巧,其实也没什么技巧,就是有一点需要注意,那就是刮的时候,要顺着猪毛的方向刮。”
“因为这样的话,才能更好的将猪毛从猪皮上,连根拔起!”
“而如果是逆着猪毛刮,那就容易产生断桩,猪毛的根部,会断在猪皮里面,这样一来不好处理。”
“有句话不知道你们有没有听说,就是说“没有张屠夫,就吃带毛猪”,这指的就是退猪毛的时候,没退干净!”
说完,杀猪师傅又指着躺在杀猪凳上的猪,“至于这猪毛的顺逆,你们一看就能知道。”
“除去这一点之外,也没别的要注意的了!”
“哦!刮猪毛的时候,其实一边用热水淋,一边刮,这样也更容易,更干净!”
“原来是这样,多谢师傅给我们讲解!”周书翰他们听后,都是连连点头,表示涨知识了!
其实还真别说,就像这样简单的事,要是不知道,还真就容易导致两个完全不同的后果。
如果单纯是让他们来刮,那肯定是顺自己的意,怎么顺手怎么来,基本不会去管是不是顺着猪毛刮的。
到时候,就会得到一头退毛失败的猪。
“没有没有,这也不是什么事!”杀猪师傅摆摆手,继续刮起来。
周书翰他们见状,也都手痒难耐,毕竟,刚听完师傅的讲解,正想动手,亲自实践求证一番。
所以,也都纷纷拿着刨子,对猪身上的猪毛动起手来。
很快,去提水的陈国栋回来,见到他们已经动手刮上猪毛,也是如他们说的,果断要求加入。
然后,他们四个人,便分工合作,轮替起来。
在刮毛和浇水之间,来回的更换。
一个个,那都是干得特别起劲,猪毛刮得那叫一个干净。
在浇水的时候,也是嚷嚷着,给自己这多浇一点。
这个场景,看上去,就像是农村里杀年猪,请的村里年轻人来帮忙一样。
特别是陈国栋他们每个人身上,也都围着一件标准的围裙,手上还带着袖套。
“林州!你这头猪,猪肉的质量,是真的好!”
“我敢肯定,我这些年杀过的猪,没有一头品质有你这个好!”
杀猪师傅用铁钩子,将一只猪蹄上的猪蹄壳给拔下,露出里面颜色微微红嫩的蹄尖。
紧跟着,他又是将工具交给周书翰他们,剩下的猪脚,让他们动手。
这也是他们自己的要求。
前面撸鸡脚上的皮,那是给陈国栋爽到了,所以见到猪蹄要去蹄壳,也是请求出战。
“师傅!你这都还没开膛破肚,就知道老弟这头猪的肉质好吗?”陈国栋用勾子勾住猪蹄,猛地一扯,表面的蹄壳,就被剥落下来。
周书翰他们三人,也都是好奇的看着杀猪师傅。
“哈哈哈哈!”师傅爽朗一笑,指着猪颈下的伤口:
“虽说还没开膛破肚,但这不是捅了一刀吗?”
“当然,还有这猪血!”
“呃——”陈国栋眼睛一亮,好奇追问道:“师傅,这有什么说道吗?”
他对这些事,特别有兴趣。
然而,杀猪师傅却是对着他一摇头:“硬要说什么说道,我也说不出个什么大道理,只是凭借这些年杀猪的经验能够分辨出一点!”
“我刚看这血的气味颜色,还有处理猪毛时,伤口处理干净后,闻到肉香味,得出的这个结论!”
“这种感觉,我也不知道该怎么跟你们说,反正我通过这两点,基本能判断出一头猪的大致品质。”
“我来闻闻看!”陈国栋一听,便将勾子交给何少君,自己跑到猪血旁边,蹲下身,用手扇了扇气味到自己鼻前。
瞧见他这个举动,周书翰也是不禁一笑:
“怎么样?老陈,闻出来没有?没有的话,你可以来闻闻后面,后面你肯定能闻出来!”
“去去去!”陈国栋嫌弃的冲他挥挥手,紧跟着,又细细的嗅了两下。
下一刻,他就抬起头,冲着他们呼喊道:
“老周!你们快来闻一下,这血居然有一股说不出的香味!”
“香味?老陈,你该不会是饿了吧?”周书翰一听,嘴角抽了抽。
不过,他人倒是很诚实的走过去,蹲在盆边,闻了起来。
很快,他口中也发出一道惊讶声:“噫!好像还真有!”
听见他也这么说,另外两人也都围过来,一闻之下,亦是面露惊讶。
“老弟,你这猪,该不会是用香料喂的吧!竟然连血里都有一股独特的香气!”
周书翰十分惊讶的问道。
要知道,这猪血,还是刚杀的猪,流出来的,按理说,血腥味应该很重。
但他们闻起来,虽说有血腥味,但那股血腥味,怎么说呢!并不令人作呕或者有刺激反应,感觉很平淡。
反倒是陈国栋说的那股香味,显得更为独特!
一闻就能闻到里面的不同寻常。
“没有!”林州摇摇头:“你们都别闻了,赶紧过来帮忙,该将猪挂起来,开膛了!”
周书翰他们闻言,也都忙走过来,帮着将猪悬挂在架子上。
虽说从猪血里面闻到有异香,但相比于林州这里的神奇,倒不是不能理解。
所以,他们倒没有太过在意,只是心里面,更加的期待起,这血待会吃到嘴里的味道了!
片刻后。
在他们的忙活下,这只四五百斤重大肥猪就被悬挂起来。
杀猪师傅拿着刀,熟练的开膛破肚。
紧跟着,猪身体里的东西,也一件件的被取出。
猪肠、猪肚、猪肝、猪心、猪肺、猪腰……
这些东西,从猪身体里取出来,都还是温热的,新鲜无比。
并且,随着猪开膛破肚,里面猪肉的肉香,就飘散开来。
相比于以前杀猪时,闻到的那种臊味,这头猪散发出的味道,明显不同。
那种臊味很淡,肉香味更浓,近乎被肉的味道给掩盖。
还有,内脏取出,里面的猪肉,那种层次感,肉质的鲜艳感,完全是一眼就能看出。
就连解剖的杀猪师傅,都忍不住赞叹,肉质极品,杀猪多年,从未见过这般好猪!
并且,那些内脏和猪下水取出时,杀猪师傅还都会啧啧感叹,说是用来做成什么菜,味道绝对巴适!下酒下饭,绝对舒爽!
而旁边的陈国栋他们,听到师傅口中报出的一道道菜名,脑海里面,都仿佛浮现出菜成品的画面。
于是乎,一个个都忍不住的狂咽口水。
到后面,不得不给师傅建议,让师傅不要再念了!
当猪内里的东西取完后,师傅用水将里面清洗一遍,这才用刀,将整只猪给一分为二,劈成两半!
猪分成两半后,也就不能再继续悬挂着分解了,毕竟这么做,只是为了方便好开膛,取猪内脏这些东西。
当内脏取完,整只猪的分解工作,就要放在案板上操作了。
所以,林州他们就又把两半猪身给取下,放在一张大的案板上。
杀猪师傅拿着刀,还有一根铁杵一样的工具,用刀在铁棒上打磨两下,边给他们演示起猪的分解技术。
为了满足他们的好奇心,师傅也是将猪身上,每个部分的肉,都给他们讲了个遍。
像是常见的五花肉、里脊肉这些,陈国栋他们都是比较熟悉的,但并不知道具体是什么部位的,如今在师傅的详细介绍下,也都一一清楚了。
里脊肉是猪背上的肉,五花肉则是在它下面一点的猪身肉。
至于不常见的,比如梅花肉,这块肉,听说每只猪身上,都只有五六斤左右,长在猪颈肉和里脊肉中间那一块。
虽说量少,但据说,这肉才是猪身上的精华肉,特别的嫩,比里脊肉更香更好吃。
还有坐臀肉,猪颊肉……
另外,在介绍这些肉的时候,师傅也非常热心的给他们说明了,什么肉,适合什么做法。
比如里脊肉好切丝切丁,适合做鱼香肉丝宫保鸡丁一类的菜。
五花肉肥瘦相间,适合做回锅肉、红烧肉、东坡肉等。
一个个部位对上,陈国栋一众人,都是获益匪浅。
就连林州,也是对猪身上的肉,有了更深的认识。
那种肉适合炒,那种适合做饺子肉馅,那种适合做粉蒸肉。
这些,对于吃,确实十分有助益。
毕竟,不同部位的肉,制成的菜品,口感是真有差异的。
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这个时候,周书翰他们已经没有再按猪,而是站在一旁,观看着杀猪师傅用热水烫猪毛。
只见杀师傅提着一个热水壶,用壶口流出的小股热水,浇在猪身之上。
很快,一壶水浇完,他就将水壶交给陈国栋,让他帮忙再去打水,自己则是用刨子,在刚才热水烫过的地方,刮猪毛!
他手里的刨子一刮,那个地方的猪毛就被刨得光溜溜的,露出里面的猪皮。
整个过程,看着特别的解压!
“师傅!”
“你还有多的刨子吗?我们也想搭把手!”周书翰看着他的动作,不觉有些意动。
毕竟,这轻轻用刀子一刮,猪毛就刮得干干净净,特别光滑,令人不自觉的都想上手试试。
杀猪师傅闻言,也没拒绝:“我还多带了两把,我给你们拿!”
他大概也看明白了,陈国栋他们这些人,应该就是那种城里来乡下体验年轻人。
而刚才对方给他散的烟,都是他没见过的牌子,但那味道,却是胜过他以前抽过的所有烟。
所以,他也算是心里有个底,这群人,肯定非富即贵。
“周哥!”
“你以前在炊事班,肯定杀过猪的对不对?要不待会这刮猪毛的差事,就交给我和张哥来?”何少君笑着对周书翰说道。
“老何,我都说了,我在炊事班,只是干了一段时间,不是专业的炊事兵,不要误以为我什么都干过!”周书翰脸一黑。
“这猪我要是杀过,也不会跟师傅提议了!待会师傅的刨子,我肯定是要一把的,剩下的你们两自己分!”
“……”何少君神情顿时失落了下来,转头可怜兮兮的看着张天宇:“张哥,张哥,你就是我亲哥——”
“我真是你亲哥?”张天宇打断他的话。
“真是!”何少君面色一喜。
不料,下一秒就见张天宇亲切的拍拍他的肩:
“好弟弟,那你就听哥的话,这刮猪毛的活,你把握不住,让哥来!”
“……”何少君嘴角一抽,这是赔了夫人又折兵。
“哈哈哈哈!你们就别争了,待会换着来吧!我看等会老陈回来,他怕是也得插上一手!”周书翰不由一笑。
“行!”
两人轻轻一点头,紧接着,他们就看到,林州走了回来,一刹那,都不由神情兮兮的望着他。
这个模样,倒是给林州弄的有些迷糊。
“你们这是干啥呢?”
“林哥,你以前应该刮过猪毛吧?”
“刮过,怎么了?”
林州点点头应道,他家里以前杀年猪的时候,确实是玩乐似的刮过。
不过,那时候,刮得不好,又慢,所以大人嫌弃,就没让他玩了。
“那就好!”
听到他的话,何少君两人顿时松一口气,随后眼巴巴的盯着他:
“林哥,既然你以前刮过猪毛,那就肯定不会跟我们抢了吧?”
“……”林州脸上的肉颤了颤:“你们两就是为这事?”
两人齐齐一点头。
林州脸上的肌肉,又是抖了抖:“你们刮吧!我不跟你们抢!”
然后,他就看到,两人一脸高兴的磨拳擦掌,显得格外激动。
“……”林州哑然失笑:“老何,你们可别觉得这刮猪毛简单,这里面,也是有讲究的!”
“???”
何少君他们顿时一脸疑惑的望着他。
他们前面拔过鸡毛,刚看见师傅就用工具一刮,就觉得,这猪毛应该跟鸡毛差不多,只要热水烫过,就是轻轻松松的事,没想到林州居然说这里面还有门道。
不过,就在这时候,取工具的杀猪师傅也回来了,将两把刮猪毛的刨子递给给周书翰。
“师傅!”
“这刮猪毛,有什么技巧吗?”周书翰接过刨子,顺便直接问了出来。
杀猪师傅一听,微微一愣,便笑着解释道:“要说技巧,其实也没什么技巧,就是有一点需要注意,那就是刮的时候,要顺着猪毛的方向刮。”
“因为这样的话,才能更好的将猪毛从猪皮上,连根拔起!”
“而如果是逆着猪毛刮,那就容易产生断桩,猪毛的根部,会断在猪皮里面,这样一来不好处理。”
“有句话不知道你们有没有听说,就是说“没有张屠夫,就吃带毛猪”,这指的就是退猪毛的时候,没退干净!”
说完,杀猪师傅又指着躺在杀猪凳上的猪,“至于这猪毛的顺逆,你们一看就能知道。”
“除去这一点之外,也没别的要注意的了!”
“哦!刮猪毛的时候,其实一边用热水淋,一边刮,这样也更容易,更干净!”
“原来是这样,多谢师傅给我们讲解!”周书翰他们听后,都是连连点头,表示涨知识了!
其实还真别说,就像这样简单的事,要是不知道,还真就容易导致两个完全不同的后果。
如果单纯是让他们来刮,那肯定是顺自己的意,怎么顺手怎么来,基本不会去管是不是顺着猪毛刮的。
到时候,就会得到一头退毛失败的猪。
“没有没有,这也不是什么事!”杀猪师傅摆摆手,继续刮起来。
周书翰他们见状,也都手痒难耐,毕竟,刚听完师傅的讲解,正想动手,亲自实践求证一番。
所以,也都纷纷拿着刨子,对猪身上的猪毛动起手来。
很快,去提水的陈国栋回来,见到他们已经动手刮上猪毛,也是如他们说的,果断要求加入。
然后,他们四个人,便分工合作,轮替起来。
在刮毛和浇水之间,来回的更换。
一个个,那都是干得特别起劲,猪毛刮得那叫一个干净。
在浇水的时候,也是嚷嚷着,给自己这多浇一点。
这个场景,看上去,就像是农村里杀年猪,请的村里年轻人来帮忙一样。
特别是陈国栋他们每个人身上,也都围着一件标准的围裙,手上还带着袖套。
“林州!你这头猪,猪肉的质量,是真的好!”
“我敢肯定,我这些年杀过的猪,没有一头品质有你这个好!”
杀猪师傅用铁钩子,将一只猪蹄上的猪蹄壳给拔下,露出里面颜色微微红嫩的蹄尖。
紧跟着,他又是将工具交给周书翰他们,剩下的猪脚,让他们动手。
这也是他们自己的要求。
前面撸鸡脚上的皮,那是给陈国栋爽到了,所以见到猪蹄要去蹄壳,也是请求出战。
“师傅!你这都还没开膛破肚,就知道老弟这头猪的肉质好吗?”陈国栋用勾子勾住猪蹄,猛地一扯,表面的蹄壳,就被剥落下来。
周书翰他们三人,也都是好奇的看着杀猪师傅。
“哈哈哈哈!”师傅爽朗一笑,指着猪颈下的伤口:
“虽说还没开膛破肚,但这不是捅了一刀吗?”
“当然,还有这猪血!”
“呃——”陈国栋眼睛一亮,好奇追问道:“师傅,这有什么说道吗?”
他对这些事,特别有兴趣。
然而,杀猪师傅却是对着他一摇头:“硬要说什么说道,我也说不出个什么大道理,只是凭借这些年杀猪的经验能够分辨出一点!”
“我刚看这血的气味颜色,还有处理猪毛时,伤口处理干净后,闻到肉香味,得出的这个结论!”
“这种感觉,我也不知道该怎么跟你们说,反正我通过这两点,基本能判断出一头猪的大致品质。”
“我来闻闻看!”陈国栋一听,便将勾子交给何少君,自己跑到猪血旁边,蹲下身,用手扇了扇气味到自己鼻前。
瞧见他这个举动,周书翰也是不禁一笑:
“怎么样?老陈,闻出来没有?没有的话,你可以来闻闻后面,后面你肯定能闻出来!”
“去去去!”陈国栋嫌弃的冲他挥挥手,紧跟着,又细细的嗅了两下。
下一刻,他就抬起头,冲着他们呼喊道:
“老周!你们快来闻一下,这血居然有一股说不出的香味!”
“香味?老陈,你该不会是饿了吧?”周书翰一听,嘴角抽了抽。
不过,他人倒是很诚实的走过去,蹲在盆边,闻了起来。
很快,他口中也发出一道惊讶声:“噫!好像还真有!”
听见他也这么说,另外两人也都围过来,一闻之下,亦是面露惊讶。
“老弟,你这猪,该不会是用香料喂的吧!竟然连血里都有一股独特的香气!”
周书翰十分惊讶的问道。
要知道,这猪血,还是刚杀的猪,流出来的,按理说,血腥味应该很重。
但他们闻起来,虽说有血腥味,但那股血腥味,怎么说呢!并不令人作呕或者有刺激反应,感觉很平淡。
反倒是陈国栋说的那股香味,显得更为独特!
一闻就能闻到里面的不同寻常。
“没有!”林州摇摇头:“你们都别闻了,赶紧过来帮忙,该将猪挂起来,开膛了!”
周书翰他们闻言,也都忙走过来,帮着将猪悬挂在架子上。
虽说从猪血里面闻到有异香,但相比于林州这里的神奇,倒不是不能理解。
所以,他们倒没有太过在意,只是心里面,更加的期待起,这血待会吃到嘴里的味道了!
片刻后。
在他们的忙活下,这只四五百斤重大肥猪就被悬挂起来。
杀猪师傅拿着刀,熟练的开膛破肚。
紧跟着,猪身体里的东西,也一件件的被取出。
猪肠、猪肚、猪肝、猪心、猪肺、猪腰……
这些东西,从猪身体里取出来,都还是温热的,新鲜无比。
并且,随着猪开膛破肚,里面猪肉的肉香,就飘散开来。
相比于以前杀猪时,闻到的那种臊味,这头猪散发出的味道,明显不同。
那种臊味很淡,肉香味更浓,近乎被肉的味道给掩盖。
还有,内脏取出,里面的猪肉,那种层次感,肉质的鲜艳感,完全是一眼就能看出。
就连解剖的杀猪师傅,都忍不住赞叹,肉质极品,杀猪多年,从未见过这般好猪!
并且,那些内脏和猪下水取出时,杀猪师傅还都会啧啧感叹,说是用来做成什么菜,味道绝对巴适!下酒下饭,绝对舒爽!
而旁边的陈国栋他们,听到师傅口中报出的一道道菜名,脑海里面,都仿佛浮现出菜成品的画面。
于是乎,一个个都忍不住的狂咽口水。
到后面,不得不给师傅建议,让师傅不要再念了!
当猪内里的东西取完后,师傅用水将里面清洗一遍,这才用刀,将整只猪给一分为二,劈成两半!
猪分成两半后,也就不能再继续悬挂着分解了,毕竟这么做,只是为了方便好开膛,取猪内脏这些东西。
当内脏取完,整只猪的分解工作,就要放在案板上操作了。
所以,林州他们就又把两半猪身给取下,放在一张大的案板上。
杀猪师傅拿着刀,还有一根铁杵一样的工具,用刀在铁棒上打磨两下,边给他们演示起猪的分解技术。
为了满足他们的好奇心,师傅也是将猪身上,每个部分的肉,都给他们讲了个遍。
像是常见的五花肉、里脊肉这些,陈国栋他们都是比较熟悉的,但并不知道具体是什么部位的,如今在师傅的详细介绍下,也都一一清楚了。
里脊肉是猪背上的肉,五花肉则是在它下面一点的猪身肉。
至于不常见的,比如梅花肉,这块肉,听说每只猪身上,都只有五六斤左右,长在猪颈肉和里脊肉中间那一块。
虽说量少,但据说,这肉才是猪身上的精华肉,特别的嫩,比里脊肉更香更好吃。
还有坐臀肉,猪颊肉……
另外,在介绍这些肉的时候,师傅也非常热心的给他们说明了,什么肉,适合什么做法。
比如里脊肉好切丝切丁,适合做鱼香肉丝宫保鸡丁一类的菜。
五花肉肥瘦相间,适合做回锅肉、红烧肉、东坡肉等。
一个个部位对上,陈国栋一众人,都是获益匪浅。
就连林州,也是对猪身上的肉,有了更深的认识。
那种肉适合炒,那种适合做饺子肉馅,那种适合做粉蒸肉。
这些,对于吃,确实十分有助益。
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